广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。据说大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。广东港式风味广式烧腊价钱
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来传入广州，广州厨师们进一步将又融合新的制作方法与本地的方法相融合，多年的传承发扬之后，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。禅城区广式烧腊怎么煮广式烧腊的整体美观，影响卖相的关键，是烧腊的外形好不好看。
烧乳猪在清末时就已闻名广州。以往讲求玻璃皮，俗称光皮乳猪；后来在八十年代甚至九十年代，逐渐演变成麻皮乳猪；现在更增添了化皮乳猪。烧乳猪的做法非常复杂，没有断奶的小猪被烤得皮光油亮，色泽红润，肉质也十分滑嫩。烧味类的食物调料酱汁十分关键，可谓是它们的灵魂。如果一味酱汁差强人意，那做出的烧鹅或是烧鸭、烧乳猪，都不会让人产生美食记忆点。但怎样的酱汁才能自体发光，没人能说得准，各有各的秘方。人们不断改进配方，也只是为了让食物更美味而已，这是味蕾较初的欲望，至于每个人不同的爱好，另当别论。“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味”。这里说的白片鸡，其实指的就是白切鸡，别看外表清淡寡欲，也是烧腊中重要的一味，食材本身的味道在这道菜肴中被发挥得淋漓尽致，按袁枚的说法是太羹、玄酒之味。
烧腊是一门烹饪技术活，需要配方资料，也要烹饪技术和技巧，需要反复操作，不断的更正，才可以真正的掌握这门技术。现在网络很发达，有很多平台可以搜索到各种配方，五花八门，切不说这个配方是否是齐全完整，作为一个不是专业的烧腊师傅，也分辨不出来这个配方真假！不管配方真假，需要自己去摸着石头过河，自己去摸索这个技术，是很困难，并且还不具备这个制作设备条件。如果拿着假的配方来学习，然后才发现配方不正规，然后是前功尽废了！就算是配方味道正规，没有老师傅知道，都要走很多弯路，才可以做的掌握这个技术！并且烧腊包含有脆皮烧鸭、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、脆皮烧鸡、脆皮烧乳猪、白切鸡、盐焗鸡、玫瑰油鸡、卤水等等！真的要自己摸索，没有个一年半载都掌握不了！假如你开烧腊店烧腊技术一般，做出来的东西毫无特色卖点，你觉得顾客会花钱买你这一般般的味道吗？
当然我们制作广式烧腊时，前期工作处理需要细心，因为这些环节跟后期制作有非常大的关系。也就是说，准备工作必须要做好，注意过程中的每一个环节，因为每一个细节都能决定广式烧腊较终效果的好坏。要把烧腊做的形体丰满，那就要注意烧制过程中的火候大小和烧制时间。如果烧制时间太长、太过火，广式烧腊便会干柴，肉质就会收缩，这样的烧腊当然不会好看。我们都知道，制作任何烧腊火候都非常的重要，广式烧腊也是如此，如果火候大小控制得不好，那么烧制之前的工作也会前功尽弃。广式烧腊制作还需要注意原料选材，一般来说，我们应该选择那些比较新鲜的食材，因为只有我们做好的材料的挑选，才能为然后做出美观的广式烧腊作坚实的铺垫。烧腊店以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场，成为超人气美食，吸引广大投资者的热情关注。禅城区广式烧腊怎么煮
广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜。广东港式风味广式烧腊价钱
我们找出了制作广式烧鸭过程中，与鸭腿上色的关系较密切的就是这两个因素：鸭腿部炉温的高低；该部位糖的浓度高低。接下来我们就根据这两个因素，来分析烧鸭腿部不上色的解决办法： 办法一：浓皮水。加大光鸭腿部上面皮水的厚度，推荐的做法是采用老抽在鸭腿上粉刷一圈，或是在鸭子入炉烧烤前，先在鸭腿上粉刷上一层浓皮水。在烤炉内，炉底的温度比炉顶要低很多，若果鸭腿皮水中的糖分越多，它达到上色的几率就越大。 办法二：控温。在烧制的前期，20至25分钟内加大温度，不可以低温烧制，而在后期才能将烧制温度降低。因为，如果从始至终一直用低温度烧制，就会导致烧鸭上半部已经上色，鸭头部可能烧焦时，鸭腿部却因为致于炉底下而没能上色，也没熟透。 办法三：制作广式烧鸭，采用单层烤炉的解决办法。若果你用的是单层生铁烤炉，想让鸭腿部的温度提高，这时候可以采用加大火苗高度的方法，来控制鸭腿部的上色。因为单层烤炉保温性能比较差些，炉内温度较容易走失，而它的鸭腿就在烤炉下部靠近火苗处，加大此处的火苗，就加大了此处周围的热量，温度得到提高烧鸭腿部上色和烧熟就容易了。广东港式风味广式烧腊价钱
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