不同的师傅使用的皮水配方都不尽相同，烧制控温的方法也不尽相同，但是很多师傅都烧得很好看，为什么？因为他们在鸭子处理的前后细节上都能做好，且能将温度和皮水相结合，皮水浓点就使用低点的炉温，皮水淡点就使用高点的问题，中间的结合点，他们能把握准，细节都掌握了，烧制的东西就好看。其实皮水的比例很多，甚至不同烤炉大小、单双层等都需要不同的皮水和炉温的结合，如果这些细节你没掌握，傻乎乎的拿着某一皮水配方在不同的烤炉和不同的火力、炉温下做烧鸭，效果当然不一样！！不管你在哪家烧腊培训机构学习，务必要将每个细节问题弄清楚，千万不要以为拿到一纸配方，就能做出和师傅一样的东西来！！！还是那句老话：细节造就精品。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。南海区烧腊家常做法
来到粤港的街头，除了人海茫茫，更是各种烧腊味的香气窜入鼻中，满大街各式各样的烧腊店争相齐放，而烧腊也是粤港地区标志性的美食之一。烧腊是一种色香味俱全的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。现在小编就带大家一起走进粤港名菜——烧腊，深入了解它的菜品与制作工艺，让您也能吃上正规的烧腊。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。广东经典广式烧腊铺经营广式烧腊快餐店，既要对比一下味道，和制作工序过程，还要考虑制作的成本，进行综合衡量。
蜜汁叉烧放置时间长后容易发硬发柴，咋办？做蜜汁叉烧也是一样的道理，要使得叉烧的口感更棒，当然也不能忽视选材，通常我们可以选择梅头肉，五花肉，或者脊 骨肉，其中梅头肉是好的，肥瘦相间，口感脆爽。但如果选择的是五花肉，特别是瘦肉过多的五花肉，那怎么办呢？在切割备料的时候，可以用刀使劲拍打，将结实的瘦肉拍松一点，这样烧出来就不会太硬太柴。另外，烧制的时间不能过长，否则由于水分流失过多，肉质变老，也很容易导致叉烧柴硬的。还有一点，就是上午烧制好的叉烧，挂在明档里时间过长也会发暗发柴。作为店主，可以在用餐前提前煮一下，不但能增加色泽光亮，也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分，恢复脆香.....
广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜，这种烧鸭具有外酥里嫩和入口醇香的特点，烧鸭的制作流程是非常复杂的，所以才会体现出完美的味道，比如首先要进行选料，公鸭子的胸部肉是非常薄的，所以烧制的时间就要比母鸭短很多，那么广式烧鸭的做法与配方有哪些?广式烧鸭的做法与配方有哪些?烤箱自制广式烧鸭的做法。将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。餐饮行业变革时代，新品牌不断涌出，烧腊店独树一帜，以特色的美食搏得了广大美食爱好者的眼球。
两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。之后吊起吹干水分。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。乡味烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。做烧腊的都想知道怎样使广式烧腊的卖相更诱人，美食讲究色香味俱全，其中色为首后到香。南海区广式烧腊门店地址
好吃的广式烧腊怎么做呢?南海区烧腊家常做法
烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产较佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的作品，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。南海区烧腊家常做法
佛山市南海区都城源饮食店发展规模团队不断壮大，现有一支专业技术团队，各种专业设备齐全。专业的团队大多数员工都有多年工作经验，熟悉行业专业知识技能，致力于发展都城源的品牌。公司坚持以客户为中心、餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。佛山市南海区都城源饮食店主营业务涵盖海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，坚持“质量保证、良好服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。
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