广式烧腊，是很多人心仪的美食之一，其中烧鹅和烧鸭较受人喜爱，但两者价格、风味上都差别很大。市面上有一些不良商家在谋取利益上昏了头，常常用烧鸭代替烧鹅出售给消费者的现象不少见。为避免广大食客们上当受骗，现在跟大家介绍烧腊中烧鹅烧鸭的区别，不想再被忽悠的朋友们，一起来围观吧！其实烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别。看头颈：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。且鹅的颈部，就是整条脖子部位，比鸭颈长得多。正规的广式烧腊是怎样，广州哪里能学到？禅城区广式烧腊特点
烧鸭是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鸭源于烧鹅。鸭以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鸭色泽金红，味美可口，是很多人喜欢的美味佳肴，烧鸭在餐饮业中是一样特色的菜品，受到更多人的欢迎。想要学习烧鸭技术可以加我们的微信了解。川式卤水又称川式卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。四川卤菜主要的就是卤料，卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。禅城区传统广式烧腊采购有经验的师傅能够很好的掌握火候，这样烧制出来的广式烧肉皮色金黄，而且还有一股淡淡的碳烧香味。
广式叉烧制作流程： 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜； 5，去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上温度选择200度左右 时间选择30分钟 一定要选择双面烤制。烤制期间分三 次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
广式烧鹅配方及详细加工制作方法：主料：黑棕鹅每只大约3500克。 烧鹅粉料配比：白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。混合均匀后使用。每只鹅胚用量：50克。烧鹅汤料配比：清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。小火烧开放凉备用。配料：干葱蓉每只鹅胚50克。每只鹅胚用量：200克。脆皮水配比：白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。加热溶解后使用。广式烧腊配方怎么学，美食要有多数人喜欢的口味。
不同的师傅使用的皮水配方都不尽相同，烧制控温的方法也不尽相同，但是很多师傅都烧得很好看，为什么？因为他们在鸭子处理的前后细节上都能做好，且能将温度和皮水相结合，皮水浓点就使用低点的炉温，皮水淡点就使用高点的问题，中间的结合点，他们能把握准，细节都掌握了，烧制的东西就好看。其实皮水的比例很多，甚至不同烤炉大小、单双层等都需要不同的皮水和炉温的结合，如果这些细节你没掌握，傻乎乎的拿着某一皮水配方在不同的烤炉和不同的火力、炉温下做烧鸭，效果当然不一样！！不管你在哪家烧腊培训机构学习，务必要将每个细节问题弄清楚，千万不要以为拿到一纸配方，就能做出和师傅一样的东西来！！！还是那句老话：细节造就精品。广式烧腊，是很多人心仪的美食之一。佛山传统广式烧腊铺
叉烧很常见，在广式烧腊中也很普遍。禅城区广式烧腊特点
广式烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字。在传统粤菜师傅看来，烧味包括了“烧”和“卤”两类。其中烧包括了烧乳猪、烧鹅、烧乳鸽、叉烧等明炉炭烧菜式；以及以广式卤水卤制出来的卤水菜式，比如油鸡、手撕鸡等等。一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，做出来的肉皮脆，肥美，口味略带甜味。不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。禅城区广式烧腊特点
佛山市南海区都城源饮食店是一家招商型类企业，积极探索行业发展，努力实现产品创新。是一家个体经营企业，随着市场的发展和生产的需求，与多家企业合作研究，在原有产品的基础上经过不断改进，追求新型，在强化内部管理，完善结构调整的同时，良好的质量、合理的价格、完善的服务，在业界受到宽泛好评。公司拥有专业的技术团队，具有海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊等多项业务。都城源餐饮自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。
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