烧鸭是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鸭源于烧鹅。鸭以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鸭色泽金红，味美可口，是很多人喜欢的美味佳肴，烧鸭在餐饮业中是一样特色的菜品，受到更多人的欢迎。想要学习烧鸭技术可以加我们的微信了解。川式卤水又称川式卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。四川卤菜主要的就是卤料，卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。烧腊明档设计的基本原则是什么？三水区传统广式烧腊要煮多久
广式烧腊，是很多人心仪的美食之一，其中烧鹅和烧鸭较受人喜爱，但两者价格、风味上都差别很大。市面上有一些不良商家在谋取利益上昏了头，常常用烧鸭代替烧鹅出售给消费者的现象不少见。为避免广大食客们上当受骗，现在跟大家介绍烧腊中烧鹅烧鸭的区别，不想再被忽悠的朋友们，一起来围观吧！其实烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别。看头颈：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。且鹅的颈部，就是整条脖子部位，比鸭颈长得多。广式烧腊如何做正规的广式烧腊是怎样，广州哪里能学到？
广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的有名厂家店铺，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的有名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店铺一直保存至现在。
“烧腊”，是一种由来已久的民间吃法，分为烧”和“腊”两种制作工艺。对于广东人来说，烧腊是一道日常但又有着意义的一道菜式。现在就来看看广东人是如何制作烧腊的。涂料腌制：将选好的鹅进行处理之后，就要开始腌制了，腌制的时候需要用到以甘草、陈皮、胡椒、沙姜、小茴香、八角等香料打碎磨制而成的淮盐和特制烧鹅酱。将酱料均匀的涂抹与鹅的腹腔内腌制一段时间，以便入味。封口充气：烧鹅腌制好之后，就要开始封口充气。用针将鹅封口后，往体内充气。烧鹅腌制好之后，就要开始封口充气。用针将鹅封口后，往体内充气。充好气的烧鹅要放入开水中烫皮，一是为了让表皮光滑，二是为了让冲掉多余的油脂方便上色。烫好之后要迅速过一遍冷水，随后上皮水。皮水是由白醋调制而成的烧鹅糖水，要将表面都淋上、淋均匀。上好皮水的烧鹅挂在室外风干，完全风干之后就可以进炉烧制了。烧制的时间、火候都需要把控好，等到外皮变成红棕色且香味四溢的时候就可以出炉了。广式烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
我们找出了制作广式烧鸭过程中，与鸭腿上色的关系较密切的就是这两个因素：鸭腿部炉温的高低；该部位糖的浓度高低。接下来我们就根据这两个因素，来分析烧鸭腿部不上色的解决办法： 办法一：浓皮水。加大光鸭腿部上面皮水的厚度，推荐的做法是采用老抽在鸭腿上粉刷一圈，或是在鸭子入炉烧烤前，先在鸭腿上粉刷上一层浓皮水。在烤炉内，炉底的温度比炉顶要低很多，若果鸭腿皮水中的糖分越多，它达到上色的几率就越大。 办法二：控温。在烧制的前期，20至25分钟内加大温度，不可以低温烧制，而在后期才能将烧制温度降低。因为，如果从始至终一直用低温度烧制，就会导致烧鸭上半部已经上色，鸭头部可能烧焦时，鸭腿部却因为致于炉底下而没能上色，也没熟透。 办法三：制作广式烧鸭，采用单层烤炉的解决办法。若果你用的是单层生铁烤炉，想让鸭腿部的温度提高，这时候可以采用加大火苗高度的方法，来控制鸭腿部的上色。因为单层烤炉保温性能比较差些，炉内温度较容易走失，而它的鸭腿就在烤炉下部靠近火苗处，加大此处的火苗，就加大了此处周围的热量，温度得到提高烧鸭腿部上色和烧熟就容易了。假如你开烧腊店烧腊技术一般，做出来的东西毫无特色卖点，你觉得顾客会花钱买你这一般般的味道吗？佛山广式烧腊作用
广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜。三水区传统广式烧腊要煮多久
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。广东是烧腊的发源地,广式烧腊中的烧就是要注重火候，这也需要你在学习中反复的操练才能真正的领悟到广式烧腊的制作工艺流程。想学正规的广式烧腊做法，小编建议你到有实体店培训中心去学。对于很多想参加的烧腊新手来说，只有选择正规的烧腊培训机构，跟着正规的烧腊老师傅才能学到正规的烧腊技术。三水区传统广式烧腊要煮多久
佛山市南海区都城源饮食店专注技术创新和产品研发，发展规模团队不断壮大。目前我公司在职员工以90后为主，是一个有活力有能力有创新精神的团队。公司业务范围主要包括：海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊等。公司奉行顾客至上、质量为本的经营宗旨，深受客户好评。一直以来公司坚持以客户为中心、海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。
烧鹅做法： 1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水...
【详情】在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？糖份与水比例的分别。各施各法。糖稍为落多点必须文火烤（烧）时...
【详情】广式脆皮烧肉生烧还是熟烧适合经营？经营广式烧腊快餐店，既要对比一下味道，和制作工序过程，还要考虑制作...
【详情】烧鸭肉入不入味，除了跟鸭肉的厚薄程度有关，还跟腌料腌制有关。填料这个步骤，烧鸭盐一定不要忘记填进去，...
【详情】广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，...
【详情】烧腊是一种菜肴，土乡土味的烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不...
【详情】蜜汁叉烧培训:蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉...
【详情】为什么烧腊店刚开每天都在亏本?没有稳定的材料采购渠道：很多烧腊店的裸鸭等其他烧腊原材没有稳定采购渠道...
【详情】人们口中常说到的烧腊大致就是广式和港式之分吧。其实二者的区别十分微小，港式烧腊是在广式烧腊的基础上逐...
【详情】
