怎么经营好一家烧腊店？ 1、掌握技术：创业的前提是掌握技术，如果你自己不会，就招个会的，不过员工可能会走，味道不能保持，顾客会不喜。因此还是自己来比较好，除了自己学技术，还有就是选择一个好的品牌，如广味煌烧腊就是个不错的选择。 2、保持店员形象：对于烧腊店来说，除了味道，店员的服务态度也很重要，如果店员的态度不好，还不能记住顾客点的菜，那就会让顾客疏远，因此要加强管理。还要懂得拉拢店员，当店员稳定后，生意自然会越来越好。 3、店铺规划：不懂得经营没关系，但要将店铺置办的美观，除了装修环境，店内的设施摆放也起着关键的作用，桌椅风格也要与店内的风格相匹配，只有与环境相融合才能让消费者放松心情。广式脆皮烧肉，皮松脆而入味，肉质鲜嫩而不腻口，是广东烧腊美食的佳品之一。禅城区经典广式烧腊怎么煮
人们口中常说到的烧腊大致就是广式和港式之分吧。其实二者的区别十分微小，港式烧腊是在广式烧腊的基础上逐渐发展的，其口味更符合当地人的饮食习惯，种类的选择也更加丰富。制作烧腊的工序非常繁复，每一步都很关键，从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要一个工序出错，整个烧腊的味道都会受到影响。也正是由于烧腊如此讲究过程，味道才会出挑，才得到众多食客的青睐。去香港不吃烧腊，简直就是人生遗憾。香港的深井烧鹅一直以来都深得人心。深井这个地方算是吃烧鹅的集中地，现如今深井烧鹅不只是作为一种地区性美食，更作为一种特色的烧鹅形式，被广大食客所追捧。经炭火烧制的鹅肉外焦里嫩，油香四溢，丰腴不腻。港式风味广式烧腊怎么做才好吃两款经典的广式烧腊做法及配方。
烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产较佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的作品，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。
广东烧鸭的做法。鸭杀好消除内脏洗净，砍去脚掌翅膀!(可选择不去)把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮!用开水烫鸭外表上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，看天气的!夏天如果太热建议用空调，有水份烧的时候会焦的，就是变黑色)风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧，好用荔枝柴(或许荔枝碳)没有用环保碳也可以，注意不要用生碳。你喜欢的烧腊美食是哪种，广州哪里学烧腊？
烧腊做法两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。高明区港式风味广式烧腊有哪些品牌
假如你开烧腊店烧腊技术一般，做出来的东西毫无特色卖点，你觉得顾客会花钱买你这一般般的味道吗？禅城区经典广式烧腊怎么煮
广东的蜜汁叉烧，肉质爽脆不柴，味道是一种甜与咸巧妙搭配的独特口味。嚼在嘴里略感回甜，淡淡的甜味不浓，又恰好又与咸味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。正规的广东蜜汁叉烧，是能让人吃不腻的。吃完一口，还想再吃一口，停不下来。猪肉的选材。肥瘦相间的五花肉是做花叉的好材料，而梅头肉则是做瘦叉的选择。猪肉的其它部位，要么太肥，烧出来全是油，过于肥腻；要么太瘦，肉质太差，烧出来像干柴一样难啃。不入味跟腌制时长和原材料选材有关系。肥肉和瘦肉的组织结构不同，相比肥肉，瘦肉更容易腌制入味。所以，在保证腌制时长的情况下，选材方面要精挑细选一些。尽量选择肥瘦相间的五花肉和梅肉。凡是烧腊，必不可少的考究火力掌控问题。叉烧火力大力就容易导致肉质变老变柴，叉烧吃起来太硬、咬起来累口；火力太小了，叉烧又很难均匀的上色。禅城区经典广式烧腊怎么煮
佛山市南海区都城源饮食店专注技术创新和产品研发，发展规模团队不断壮大。公司目前拥有较多的高技术人才，以不断增强企业重点竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。公司深耕海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更宽泛的领域拓展。
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