广式烧腊，是很多人心仪的美食之一，其中烧鹅和烧鸭较受人喜爱，但两者价格、风味上都差别很大。市面上有一些不良商家在谋取利益上昏了头，常常用烧鸭代替烧鹅出售给消费者的现象不少见。为避免广大食客们上当受骗，现在跟大家介绍烧腊中烧鹅烧鸭的区别，不想再被忽悠的朋友们，一起来围观吧！其实烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别。看头颈：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。且鹅的颈部，就是整条脖子部位，比鸭颈长得多。有经验的师傅能够很好的掌握火候，这样烧制出来的广式烧肉皮色金黄，而且还有一股淡淡的碳烧香味。三水区广式烧腊配方
利润率超过60%的烧腊快餐店真的那么好做吗？不少做广式烧腊快餐店的朋友都说他们的利润率可以做到60%以上。正常运营的普通餐饮店，除去产品成本、店铺租金与水电、人工和其它损耗，还剩下60%左右的利润率，已经是非常可观了。做烧腊快餐，很大程度上其实做的是口碑。烧腊快餐店一般开在人口密集的小区型商业圈里面，凭借着累积商圈内消费顾客的口碑销售，维持每日稳定的销售额。所以，要做口碑，那就要保持出品质量。不少在烧腊培训学校学习毕业出来创业的，他们店铺顾客普遍对出品味道比较信赖。所以说，出品的烧鸭烧鹅烧腊等产品是能够符合大众对烧腊美食的口味要求的。传统广式烧腊食材做烧腊快餐，很大程度上其实做的是口碑。
广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。广式烧腊不管在烧味或是在卤味。都是鲜、香出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。烧鹅的精粹在于：皮脆、肉嫩、骨香。酥脆的表皮下面有少许脂肪，入口烤香味香浓，肥而不腻，蘸上酸梅酱来吃，风味更佳！
烧腊一直是我心中难舍的美味，哪怕只是听到这两个字，心中就能燃烧起想吃的熊熊火焰。虽然没有生活在广东一带，可丝毫不影响我对烧腊的爱。“烧腊”两个字并不是指单一的食物，它包含的内容其实蛮多的。以烧为主的烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉等，腊味为主的腊肠、腊肉、腊鸭等，以及一些卤味菜肴，如白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠，都在其范畴。广州街头，时常能看到摊档上挂着整只烧腊供食客们挑选。它是粤式菜肴里不可或缺的一环，无论是日常饮食，或是宴请宾客，餐桌上都会出现烧腊的身影，它不仅表示着一种饮食习惯，更像是一种美食符号，一说粤菜，我立即联想到的就是肥美多汁、枣红诱人的烧腊。广式烧腊卖相是否美观，制作过程中细节十分重要。
烧鹅可以说是广式烧腊中的头牌美味，也可以作为表示性的卤味。烧鹅较主要的是烧的过程，几乎在每家餐厅的烧鹅都是不一样的风味。因为鹅肉要比鸭肉厚实更有嚼劲也更香，所以在制作烧腊的时候一般采用鹅肉而不采用鸭肉，当然了，在广东地区还是有烧鸭的。在广东地区的烧鹅，非常有特色，一般是先用碳火烧，然后再加入的酱汁，制作出来的烧鹅皮脆肉嫩，非常好吃。乳鸽也是广式烧腊中的一种，也非常有名，在广东地区乳鸽经常是有两种做法，一种是红烧乳鸽，一种是卤水乳鸽。制作乳鸽的方法也是比较简单，先用乳鸽用卤水腌制一下入味，然后再用油炸，油炸之后的乳鸽皮脆肉嫩，吃起来鲜香四溢，非常好吃，在吃乳鸽的时候一定要配上手撕才会更有味道。为什么烧腊店刚开每天都在亏本?南海区传统广式烧腊有什么好处
要制作出好吃的脆皮烧肉，首先选材是很重要的。三水区广式烧腊配方
蜜汁叉烧放置时间长后容易发硬发柴，咋办？如标题所言，蜜汁叉烧放置时间长了之后，容易发柴发硬，该如何处理呢？本文将为大家建议一些或许你未曾知道的细节，希望对你有帮助！很多人都以为叉烧好不好全在烧制工艺上，其实这是错误的，选料永远都是高手第1考虑要素，很简单，材料都不好，高手也难做出精品，很多星级大酒店或者一些名师大厨，除了其厨艺高人一等之外，其实他们更注重、更讲究食材的挑选和控制。譬如广式烧腊中的白切鸡，普通厨师用的是农村走地家鸡，天天吃谷吃米吃青菜长大的，而大厨用的是饲料喂养长大的饲料鸡，大厨就很难敌得过普通厨师，因为他们的食材就不是一个等级了。三水区广式烧腊配方
佛山市南海区都城源饮食店一直专注于餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准），是一家食品、饮料的企业，拥有自己**的技术体系。公司目前拥有专业的技术员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质的产品服务，深受员工与客户好评。公司以诚信为本，业务领域涵盖海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。公司深耕海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更宽泛的领域拓展。
烧鹅做法： 1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水...
【详情】在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？糖份与水比例的分别。各施各法。糖稍为落多点必须文火烤（烧）时...
【详情】广式脆皮烧肉生烧还是熟烧适合经营？经营广式烧腊快餐店，既要对比一下味道，和制作工序过程，还要考虑制作...
【详情】烧鸭肉入不入味，除了跟鸭肉的厚薄程度有关，还跟腌料腌制有关。填料这个步骤，烧鸭盐一定不要忘记填进去，...
【详情】广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，...
【详情】烧腊是一种菜肴，土乡土味的烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不...
【详情】蜜汁叉烧培训:蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉...
【详情】为什么烧腊店刚开每天都在亏本?没有稳定的材料采购渠道：很多烧腊店的裸鸭等其他烧腊原材没有稳定采购渠道...
【详情】人们口中常说到的烧腊大致就是广式和港式之分吧。其实二者的区别十分微小，港式烧腊是在广式烧腊的基础上逐...
【详情】
