海鲜粥一听名字就知道这是南方特色，南方人爱煲汤，北方人爱喝粥，但是北方人喝的粥里面，添加的食材会是五谷杂粮多一些，或者添加一些植物类的食材，而南方人煲汤熬粥，会添加肉类和海鲜类的食材，这应该很大程度跟是否临海居住有关系，有句俗语叫“靠山吃山 靠水吃水”，说的大概就是这个意思。这些年随着国家的发展进步...

广式烧腊比较有名的菜品有哪些？广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味的基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。来到广东佛山，除了人海...

正规的砂锅粥是以海鲜味为味道灵魂的！在粥熬得恰到火候时（约七分熟）将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。虾头用厨房纸吸干表面水分，锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。干贝洗净备用，可撕开；海参切丁备用；姜切丝，香菜或香芹切成末，小葱切末；浸泡好的大米，加...

很多人做烧鸭，一旦发现东西烧出来不好看，就怪皮水配方不够好，看着竞争对手生意好，就怪自己的配方不如人家！现在，我们拿烧鸭作为例子，详细的剖析一下做精品的思路和方法。学烧腊的人都知道，烧鸭是烧腊技术中的内核和难点，也是受欢迎和普遍的一种美食。每次逛菜市场，看到很多烧腊档口的烧鸭烧得白一块、黑一块，要不...

砂锅海鲜粥：配料：大米1杯、大虾半斤、鲍鱼3个、松茸4个、菜心1把、生姜、小葱2根、食盐、料酒2勺、生抽2勺、花生酱1勺。烹饪步骤：量出一杯的大米，用清水淘洗几次直至水清澈，放入容器中浸泡半个小时左右。将买来的大虾清洗干净，剪掉虾脚与虾头前的尖，挑去虾线，虾头与虾身分开备用。虾身去壳，加入生抽与料酒...

经常养生的人应该都知道，我们每天吃的东西都是很重要的，不能吃得太油腻但是营养值也要跟得上去，下面推荐的这款时蔬海鲜砂锅粥就是符合养生的人和天天出去应酬的人。经常养生的人就不用说了，都会对这个粥有所了解。时蔬海鲜砂锅粥的技巧与注意事项：准备材料的时候一定要选好的材料，做粥不像做菜，如果材料不新鲜的话做...

叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。烧烤叉烧时会在表面涂上红色...

海鲜砂锅粥做法： ①将米、红菇、干贝各泡水半小时； ②鲜鱿鱼洗净，切花刀；虾、西兰花洗净备用； ③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮； ④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、蟹棒、西兰花、清酒及味淋放入锅中煮； ⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可； 特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人...

做砂锅粥生米要泡半小时到一小时，有条件的可以放高汤，熬粥当然得放多些。小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。里面可以放各色食材：螃蟹、花甲、鲜虾、干贝、鲍鱼、海参，砂锅粥关键在于粥...

海鲜砂锅粥做法： 1.食材，干贝和银鱼干提前泡软；干香菇提前泡发后切成薄香菇片；鲜虾剪去虾须后开背剔除虾线；胡萝卜切丁；西兰花掰成小朵后焯水备用；香葱切葱花；姜切姜末。 2.大米用清水淘洗干净后加入食用油3ml拌均匀；砂锅中加入饮用水2000ml，大火烧开后放入大米，煮至米粒开花后放入银鱼干，转小火...

要广东烧鸭外表油质光泽好，这里说的是烧鸭出炉天然出油的那种，而不是后期刷油。烧制的时候注意一定不能火力太猛太大，特别是鸭子上色之后的火力。有人说烧鸭一定有要恒温烧制，其实所谓的恒温指的是前期的火力猛且不宜忽升忽降太厉害，后期需要降低炉温，不能和前期一样大火力，否则皮层的油脂容易烧干，出现干巴巴的现象...

胡萝卜海鲜#的制作步骤： 1.糯米洗干净之后提前用水浸泡1个小时.猪瘦肉切成细条，用盐和料酒稍微腌一下。基围虾洗干净。除去虾头虾脚和肠子.锅内水烧开。倒入糯米继续用大火烧。 2.当第二次开锅的时候，放入大虾.继续放入切成丁的胡萝卜，然后改成小火，炖约45分钟。为了防止糊底，中途搅拌几次.大约45分钟...

其实加盟烧腊店的水很深，如果你到一个加盟品牌去考察，他们会安排一些人员到旗下的店铺去排队消费，造成一个加盟生意火爆的假象。在你交钱后，再把这种欺骗性的营销思路告诉你，让你也这样去欺骗其它消费者。有的名义上是烧腊店加盟，实质上是在高价卖货、卖设备、卖材料、卖配方配料。我听说过有人本来是卖厨具，因为腻销...

烧猪做法： 1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚中间将猪劈开，从头至尾从中间龙骨处劈开，去掉左右两侧前面三根肋骨，翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。 2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。 3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过来，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆...

海鲜砂锅粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。现在，即使是国外的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。粥是中国人的喜爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。中国的每个家庭都喝粥，每一...

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮...

煮海鲜砂锅粥较重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。砂锅粥做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。掌握好煮粥的火候：锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢...

广式叉烧做法:先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放...

据项较新数据的市场调查结果显示，如今越来越多的青年创业者都把广式烧腊作为自己投资创业的方向，这也是因为近几年来市面上越来越多的广式烧腊店开出来了，如雨后春笋般出现在中国大地上，这也是为了迎合广大美食爱好者的心理需求。市面上的广式烧腊，无论从色泽上，还是味道上都有少少的差异。即使是同师傅教出的徒弟，不...

烧腊餐厅明档该展示什么？通过明档展示烧腊产品，可拉进餐厅与客人之间的距离，建立信任；同时让客人对菜品更有食欲。但每个餐厅的明档内核都不一样，因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。 环境卫生：看见案台干净无油污； 餐具陈列：摆放整齐有序，无脏污油垢； 菜品摆放：没入锅的整齐干净，已入...

海鲜粥详细烹饪步骤: 配菜的处理工作：把香菇、葱花、生姜洗净切碎备用。 海鲜的处理工作：花蟹洗净斩件，鲜虾洗净后把头部剪掉，虾壳剥掉并挑出虾线，鱿鱼去除内脏和外衣，洗净后切成圈，然后把三样海鲜一同装入盘里，加入姜片和白胡椒粉腌制十分钟。 煮白粥：大米淘洗干净，装入砂锅加清水熬成白粥。在熬粥的过程中，...

不同的师傅使用的皮水配方都不尽相同，烧制控温的方法也不尽相同，但是很多师傅都烧得很好看，为什么？因为他们在鸭子处理的前后细节上都能做好，且能将温度和皮水相结合，皮水浓点就使用低点的炉温，皮水淡点就使用高点的问题，中间的结合点，他们能把握准，细节都掌握了，烧制的东西就好看。其实皮水的比例很多，甚至不同...

制作广式烧腊烤炉的选择：很多人都明白，每一种事物都有它的优点，也有它的缺点。你的选择，是选择适合你的。广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。（可以上网查一下两种...

入秋后的蟹子格外肥，溢满了蟹膏，配上白米粥，撒一把小香葱花，滋补又养生。热乎乎、香喷喷的粥，大概没有人能抗拒吧，南北粥品各不同，要说会吃的，就数潮汕人了。潮汕人对粥的喜爱从上百种粥的菜谱上不难看出，有名的是潮汕海鲜砂锅粥。在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，米的清香裹着大海的鲜咸 ，不能再美味了...

我们一起来探讨一下这个问题，首先广东烧腊，我们都统称为广式烧腊，它是烧腊较早的统称。广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。广式烧腊历史悠久...

砂锅是不错的煮粥工具，因为砂锅通气性较好，传热均匀，散热慢，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能大限度地释放食物味道。珍珠米。砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。大米要先浸泡30分...

而广式的烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。它从腊肉的方式中慢慢开始延展，然后成为独特的一派。广州的厨师将西方灌肠的方法结合了中国传统的腌肉工艺，然后经过多年的实践后，慢慢诞生了中西结合的“广式腊味”，再经过厨师们多年的潜心研究，被粤式料理所改良，有了各类独特的做法，成为粤...

怎么经营好一家烧腊店？ 1、掌握技术：创业的前提是掌握技术，如果你自己不会，就招个会的，不过员工可能会走，味道不能保持，顾客会不喜。因此还是自己来比较好，除了自己学技术，还有就是选择一个好的品牌，如广味煌烧腊就是个不错的选择。 2、保持店员形象：对于烧腊店来说，除了味道，店员的服务态度也很重要，如果...

广式烧鹅缝针细致绝活。很多人会发现烧鹅都会有缝针的痕迹,但是缝的好了,样子看起来非常美观漂亮,如果缝的不好,那么就毁了烧鹅的样子和造型,很多人都非常好奇,为什么要给烧鹅缝针,烧鹅缝真是个较细致的绝活,下面我们就来看下原因。缝针不但让烧鹅外观更美,还使让酱料留在里面,使烧鹅肉质更加鲜美入味。这就是给广...

“烧腊”，是一种由来已久的民间吃法，分为烧”和“腊”两种制作工艺。对于广东人来说，烧腊是一道日常但又有着意义的一道菜式。现在就来看看广东人是如何制作烧腊的。涂料腌制：将选好的鹅进行处理之后，就要开始腌制了，腌制的时候需要用到以甘草、陈皮、胡椒、沙姜、小茴香、八角等香料打碎磨制而成的淮盐和特制烧鹅酱。...