HACCP产生和发展的原因: 1、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关; 2、与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关; 3、国际贸易的发展促进了HACCP在全球水产业的推广应用; HACCP的特点: 1、改变了以Z终检验为主的传统控制观念,是从原料到消费每一个关键环节quan mian控制的控制体系; 2、分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全; 3、适用于食品、饮品行业;而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的末端检测。HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。上海食品业haccp认证机构HACCP...
较为常见的定义解释为: HACCP 是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而架取控制的一种预防性的食品安全控制体系,有别于传统的质量控制方法;HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关健环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措旋,将危事预防,消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。 HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别,评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不说明健康方面一种不可接受的威协,识别食品生产过程中可能发生的环节并...
HACCP计划验证项目有哪些?3评价HACCP计划的实施情况 3.1 检查关键控制点是否按HACCP计划; 3.2 检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当; 3.3 检查记录是否准确按要求的时间来完成; 3.4 监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成; 3.5 监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离; 3.6 当监控表明发生了关键限值的偏离时,是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因,确保无不安全食品出售; 3.7 监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准; 3.8 是否对CCP进行了验证(CCP监...
3.4.3 HACCP监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的di yi次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。此后,监督审核应至少每个日历年进行一次(再认证的年份除外),且两次监督审核的时间间隔不得超过15个月。 3.4.4 审核组应在现场观察产品/服务实现的活动/过程。 HACCP初次认证审核时产品/服务实现现场至少应覆盖申请认证范围内的所有产品/服务小类;再认证审核或认证周期内每年的监督审核时,产品/服务实现现场至少应覆盖认证范围内的所有产品/服务类别(分类详见附件1)。 3.4.5审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的50%。HACCP概念可推广延伸应用到食品质量...
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节Z可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到Z小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。广东食品haccp标准HACCP认证申请认证机构应要求认证委托人具备以下...
认证机构应在认证委托人提交HACCP材料齐全后,对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录,以确保: (1)认证要求规定明确、形成文件,并得到理解; (2)认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决; (3)对于申请的认证范围、认证委托人的工作场所和任何特殊要求,认证机构均有能力开展认证服务。 (4)认证机构应依据附件1确定组织申请认证的相关范围。认证机构不应将能够影响认证范围内终产品食品安全的活动、过程、产品或服务排除在认证范围之外。HACCP从食品安全卫生控制的推荐性方案成为一个在全球多处实施的食品安全卫生控制体系。福建食品haccp认证作用HACCP计划验证项目有哪些?3评价HA...
认证机构应对整个认证周期制定审核方案,以清晰地识别用以证实认证委托人的HACCP体系符合认证依据或其他规范性文件的要求所需的审核活动。审核方案应覆盖全部的HACCP体系要求。 3.4.2 初次认证审核方案应包括两阶段的初次审核、认证决定之后的监督审核和认证到期前进行的再认证审核。di yi个三年的认证周期从初次认证决定算起,以后的周期从再认证决定算起。审核方案的确定和任何后续调整应考虑认证委托人的规模,其管理体系、产品和过程的范围与复杂程度,生产季和产品的安全风险以及经过证实的HACCP体系有效性水平和以前审核的结果。 HACCP体系审核是验证企业食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标...
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节Z可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到Z小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。HACCP体系是一种建立在良好操作规范GMP和卫生标准操作规程SSOP基础之上的控制危害的预防体系。浙江食品haccp费用HAC...
iso22000引用了食品法典委员会提出的五个初始步骤和七个原理。五个初始步骤包括:建立haccp小组,产品描述,预期使用,绘制流程图,现场确认流程图。七个原理包括:危害性分析,确定关键控制点,建立关键限值,建立关键控制点,当监视体系显示某个控制点失控时确立应当采取的纠正措施,建立验证程序以确认haccp体系运行的有效性,建立文件化的体系。iso22000明确了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础,为企业的发展增添新的实力。贵州食品业haccp认证流程HACCP(Hazard Analysis Critical Co...
HACCP认证申请认证机构应要求认证委托人具备以下条件: (1)取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分); (2)取得相关法规规定的行政许可文件(适用时); (3)未列入国家信用信息严重失信主体相关名录; (4)生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求; (5)按照本规则规定的认证依据,建立和实施了HACCP体系,且体系有效运行3个月以上; (6)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故; (7)三年内未因违反本规则4.2.2(4)或(5)条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。预防问题的发生是HACCP系...
近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品监督管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,...
为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HACCP体系建立并通过评审。为了提高我国食品安全与卫生状况,实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理,在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。HACCP在全球的应用和传播,使之...
HACCP计划验证项目有哪些?3评价HACCP计划的实施情况 3.1 检查关键控制点是否按HACCP计划; 3.2 检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当; 3.3 检查记录是否准确按要求的时间来完成; 3.4 监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成; 3.5 监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离; 3.6 当监控表明发生了关键限值的偏离时,是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因,确保无不安全食品出售; 3.7 监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准; 3.8 是否对CCP进行了验证(CCP监...
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)体系自创立至今,已在世界各国得到了guang fan应用和发展,是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产、 质量控制的保证体系,是一种用于保护食品,防止物理、化学、生物危害的管理工具。此外,HACCP 体系还可以增加消费者和Z F的信心,减少召回和食品浪费从而降低生产成本,提升贸易便利性等。因而,应用 HACCP 体系能更经济地保障食品安全,有利于企业管理水平的提升,是食品企业长远发展的“利器”。但从目前情况来看,我国实施 HACCP 体系的企业仍主要集中于大型深加工食品企业,中小型食品出口企业应用 ...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料: (1)认证申请; (2)法律地位证明文件复印件; (3)有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件(适用时); (4)HACCP体系文件(包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述;危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等); (5)组织机构与职责说明; (6)厂区位置图、平面图;加工车间平面图;加工生产线、季节性生产和班次的说明; (7)食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等(适用时); (8)多场所清单及委托加工情况说明(适用时); (9)产品符合安全要求的相关证据; ...
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。近30年来,HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来Z F及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到guang fan...
HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等世界主要发达国家中guang fan应用,纷纷在本国企业自主采用HACCP体系的基础上,通过立法的形式对本国和出口到本国的外国企业强制执行该安全保证体系。为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HA...
HACCP计划验证项目有哪些?3评价HACCP计划的实施情况 3.1 检查关键控制点是否按HACCP计划; 3.2 检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当; 3.3 检查记录是否准确按要求的时间来完成; 3.4 监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成; 3.5 监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离; 3.6 当监控表明发生了关键限值的偏离时,是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因,确保无不安全食品出售; 3.7 监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准; 3.8 是否对CCP进行了验证(CCP监...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应向认证委托人至少公开以下信息: (1)可开展认证业务的范围,以及获得相应认可的情况; (2)开展认证活动所依据的认证标准及认证流程; (3)相关的认证方案、认证程序; (4)批准、保持、变更、暂停、恢复和撤销认证证书的规定与程序; (5)拟向组织获取的信息,以及对相关信息的保密规定; (6)认证证书、认证标志及相关的使用规定; (7)对认证过程的申诉、投诉规定; (8)认证要求变更的规定。 HACCP是一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理的危害的管理工具。重庆haccp标准HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Z小或...
HACCP认证申请认证机构应要求认证委托人具备以下条件: (1)取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分); (2)取得相关法规规定的行政许可文件(适用时); (3)未列入国家信用信息严重失信主体相关名录; (4)生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求; (5)按照本规则规定的认证依据,建立和实施了HACCP体系,且体系有效运行3个月以上; (6)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故; (7)三年内未因违反本规则4.2.2(4)或(5)条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。HACCP体系不是一个孤立的...
危害分析与关键控制点(HACCP体系) 认证补充要求 1.0 2.食品风险的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性评估程序,包括: a)识别潜在的脆弱环节; b)制定预防食品weihai的措施; c)根据脆弱性,对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品的以往和现行威胁信息,对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估,以评估食品的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品预防计划,针对识别的食品脆弱环节制定并实施具体的措施,以减少或消除识别的脆弱环节。 2.4企业的食品预防计划应覆盖相关的食品类别,并被企业的食品安全管理体系所支持。 2.5企业应对...
HACCP计划验证项目有哪些?1评价产品和加工过程 1.1 终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符; 1.2 产品预期用途的描述是否与实际相符; 1.3 流程图是否与实际相符; 1.4 实际操作是否与工艺描述相符; 1.5 加工设备有否改变?对食品安全有无影响; 1.6 工作人员有否变化?对食品安全有无影响; 1.7 产量是否改变?对食品安全有无影响; 2评价产品安全历史 2.1 是否存在过多的CCP偏离; 2.2 同类产品是否不止一次采取产品召回行动; 2.3 是否存在涉及产品安全的消费投诉;HACCP可使管理部门检验员将精力集中到食品生产加工过程中易发生安全危害的环节上...
目前HACCP推广应用较好的国家有:加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国,这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开展HACCP体系的领域包括:饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。HACCP是一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理的危害的管理工具。重庆haccp标准委托人申请HACCP认证时,认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料: (1)认证申...
HACCPZ早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和du su,1971年Pillsbury公司在di yi届美国国家食品保护会议上shou ci公开提出了HACCP概念。美国FDA于1973年决定在低酸罐头食品中采用。1985年美国科学院推荐HACCP在食品行业中应用,经过数年的研究和发展,1989年11月,美国农业食品安全检查局(FSIS)、水产局(NMFS)、食品药品监督管理局(FDA)等机构发布了“食品生产的HACCP法则”。1990-1995年,美国相继...
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上Z有q w的食品安全质量保护体系--HACCP体系的hei xin,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防体系,它的主要控制目标是食品的安全性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一...
为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HACCP体系建立并通过评审。为了提高我国食品安全与卫生状况,实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理,在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。HACCP体系是一种建立在良好操作...
在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。福建食品业haccp咨询HACCPZ早出现...
作为一个食品生产商,应充分认识到HACCP对于降低危害风险的科学性和作用,在目前法律尚无强制规定的前提下,应尽快地建立HACCP体系,以对消费者和社会负责。也许在不久的几年内,我国任何食品加工企业和生产商都得实施HACCP,否则产品不得进入市场,届时HACCP体系可能成为市场准入证。HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等世界主要发达国家中guang fan应用,纷纷在本国企业自主采用HACCP体系的基础上,通过立法的形式对本国和出口到本国的外国企业强制执行该安全保证体系。我国食品卫生监督检验部门对HACCP在乳制品、熟肉及饮料等食品中的应用进行了...
HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等世界主要发达国家中guang fan应用,纷纷在本国企业自主采用HACCP体系的基础上,通过立法的形式对本国和出口到本国的外国企业强制执行该安全保证体系。为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HA...
为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HACCP体系建立并通过评审。为了提高我国食品安全与卫生状况,实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理,在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。HACCP是预防性的食品安全保证体...