HACCPZ早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和du su,1971年Pillsbury公司在di yi届美国国家食品保护会议上shou ci公开提出了HACCP概念HACCP不是孤立的体系,也不能靠HACCP解决管理上的一切问题。HACCP的建立,首先,需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺;其次,是企业需要有一定的管理基础作为的依托;再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范(GMP),并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料: (1)认证申请; (2)法律地位证明文件复印件; (3)有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件(适用时); (4)HACCP体系文件(包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述;危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等); (5)组织机构与职责说明; (6)厂区位置图、平面图;加工车间平面图;加工生产线、季节性生产和班次的说明; (7)食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等(适用时); (8)多场所清单及委托加工情况说明(适用时); (9)产品符合安全要求的相关证据; ...
近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品监督管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应向认证委托人至少公开以下信息: (1)可开展认证业务的范围,以及获得相应认可的情况; (2)开展认证活动所依据的认证标准及认证流程; (3)相关的认证方案、认证程序; (4)批准、保持、变更、暂停、恢复和撤销认证证书的规定与程序; (5)拟向组织获取的信息,以及对相关信息的保密规定; (6)认证证书、认证标志及相关的使用规定; (7)对认证过程的申诉、投诉规定; (8)认证要求变更的规定。 近年来HACCP体系已在世界各国得到了大面积应用和发展。浙江食品业haccp认证要求HACCPZ早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司、Natick的美军...
3.4.3 HACCP监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的di yi次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。此后,监督审核应至少每个日历年进行一次(再认证的年份除外),且两次监督审核的时间间隔不得超过15个月。 3.4.4 审核组应在现场观察产品/服务实现的活动/过程。 HACCP初次认证审核时产品/服务实现现场至少应覆盖申请认证范围内的所有产品/服务小类;再认证审核或认证周期内每年的监督审核时,产品/服务实现现场至少应覆盖认证范围内的所有产品/服务类别(分类详见附件1)。 3.4.5审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的50%。HACCP概念可推广、延伸应用到食品质...
3.5.2 在HACCP审核中应通过适当的抽样来获取与审核目的、范围和准则相关的信息并进行验证,使之成为审核证据。信息获取方法可包括面谈、观察、文件和记录的审查等。 3.5.3 审核组应确定审核发现(概述符合性并详细描述不符合),并予以分级和报告,为认证决定或保持认证提供充分的信息。 3.5.4对于审核中发现的不符合,认证机构应出具书面不符合报告,要求认证委托人在规定的期限内分析原因、说明为消除不符合已采取或拟采取的具体纠正和纠正措施,并提出明确的验证要求。认证机构应评审认证委托人提交的纠正和纠正措施,以确定其是否可接受。认证委托人对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月。 我国食品卫生...
危害分析与关键控制点(HACCP体系) 认证补充要求 1.0 2.食品风险的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性评估程序,包括: a)识别潜在的脆弱环节; b)制定预防食品weihai的措施; c)根据脆弱性,对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品的以往和现行威胁信息,对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估,以评估食品的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品预防计划,针对识别的食品脆弱环节制定并实施具体的措施,以减少或消除识别的脆弱环节。 2.4企业的食品预防计划应覆盖相关的食品类别,并被企业的食品安全管理体系所支持。 2.5企业应对...
3.4.7.5 认证机构应在现场审核前告知认证委托人,并提供审核组每位成员的姓名。认证委托人如对审核组的组成提出异议且合理时,认证机构应调整审核组。 3.4.8认证机构应编制审核计划,并在现场审核活动开始前提交给认证委托人。 3.4.9 当认证委托人体系覆盖了多个场所时,认证机构应对包含中心职能部门在内的所有场所实施现场审核,以确保审核的有效性。 3.4.10当认证委托人将影响食品安全的重要生产过程采用委托加工等方式进行时,除非被委托加工组织的被委托加工活动已获得相应的HACCP认证或食品安全管理体系认证,否则应对委托加工过程实施现场审核。HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面,控制...
认证机构应对整个认证周期制定审核方案,以清晰地识别用以证实认证委托人的HACCP体系符合认证依据或其他规范性文件的要求所需的审核活动。审核方案应覆盖全部的HACCP体系要求。 3.4.2 初次认证审核方案应包括两阶段的初次审核、认证决定之后的监督审核和认证到期前进行的再认证审核。di yi个三年的认证周期从初次认证决定算起,以后的周期从再认证决定算起。审核方案的确定和任何后续调整应考虑认证委托人的规模,其管理体系、产品和过程的范围与复杂程度,生产季和产品的安全风险以及经过证实的HACCP体系有效性水平和以前审核的结果。 HACCP是预防性的食品安全保证体系,必须建筑在良好操作规范和卫生标准操...
近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品监督管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,...
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上Z有q w的食品安全质量保护体系--HACCP体系的hei xin,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防体系,它的主要控制目标是食品的安全性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一...
中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣**参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会,1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了shou ci水产品HACCP培训班,介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准,并进行了宣讲贯彻,开始了较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作,开始受理HACCP认可试点申请。目...
HACCP体系Z早出现在二十世纪六十年代,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术,在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以Z终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时,已经失去了改正的机会;即使抽验合格,由于抽样检验方法本身的局限,也不能保证产品100%的合格。确保安全的wei yi方法,是开发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范GMP和卫生标准操作规程SSOP基础之上的控制危害的预防体系。云南食品业haccp认证流程HACCP-产品安全性验证...
一、新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日2021年7月29日起施行。 二、自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。过渡期内,认证机构可按照新版《HACCP体系认证实施规则》或旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则(试行)》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》要求实施认证。各HACCP认证机构,应尽快依据新版《HACCP体系认证实施规则》修订管理体系文件,并做好新版《HACCP体系认证实施规则》的宣贯。 三、2023年1月1日起,对新申请HACCP体系认证的企业,认证机构应按照新版《HACCP体系认证实施规则》要求实施HACCP体系认证。 四、按旧版《乳制品生产...
di yi阶段审核的目的是调查认证委托人是否已具备实施认证审核的条件和确定第二阶段审核的关注点,di yi阶段审核应关注但不限于以下方面内容: (1)收集关于认证委托人的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息,以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况; (2)充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度;初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求; (3)了解认证委托人对认证标准要求的理解,评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。重点评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性,特别关注关键控制点、关键限值...
中小型食品出口企业应用 HACCP 体系存在的 问题 1.思想观念上不重视 一是企业领导坚持固有思维,认为实施 HACCP 体系只是走形式。如山东辖区出口大蒜国外平均通报率一直小于 0.02 %,长期未引起国外不良反应,使得企业负责人片面认为产品风险低,不必实施 HACCP 体系。 二是重利益不重实效。部分企业把建立 HACCP 体系当做提高企业形象、扩大销售谋取经济利益的工具,取得认证后就放松了运行管理,使得体系形同虚设。 三是企业认为当前法律法规未强制要求,不必认证。 《食品安全法》规定国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系,未对实施 HACCP 体系做出强制性规定。国家认监...
3.4.3 HACCP监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的di yi次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。此后,监督审核应至少每个日历年进行一次(再认证的年份除外),且两次监督审核的时间间隔不得超过15个月。 3.4.4 审核组应在现场观察产品/服务实现的活动/过程。 HACCP初次认证审核时产品/服务实现现场至少应覆盖申请认证范围内的所有产品/服务小类;再认证审核或认证周期内每年的监督审核时,产品/服务实现现场至少应覆盖认证范围内的所有产品/服务类别(分类详见附件1)。 3.4.5审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的50%。HACCP质量管制法,是一套确保食品安...
中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣**参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会,1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了shou ci水产品HACCP培训班,介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准,并进行了宣讲贯彻,开始了较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作,开始受理HACCP认可试点申请。H...
G.建立完整的记录和案 企业存实行HACCP体系的全过程中类有大量的技术文件和日常的工作临例记录,算的等方流的记录表搞但是quan mian和严道的,在我国由于产品和企业的博况千整万型,因此投准由主管机构设计规定一资售方面部可适用的记量临式。美国食品药品管理局FDA也不主张加工企业使用统一和标准化的监碎,料值,验证或者卫生记很络式,大企业可根据已有的记录标式合行设计,中小企业也可直引用,无给如何,在进行记录时都应考感到“5W”部何电(When),何地(Where)、何事(Wha),为何发生(Why),谁负类(Who),建立有学完整的记录体系是HACCP成功的关键之一,记录不仅是重复的行为,记录...
HACCP认证申请认证机构应要求认证委托人具备以下条件: (1)取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分); (2)取得相关法规规定的行政许可文件(适用时); (3)未列入国家信用信息严重失信主体相关名录; (4)生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求; (5)按照本规则规定的认证依据,建立和实施了HACCP体系,且体系有效运行3个月以上; (6)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故; (7)三年内未因违反本规则4.2.2(4)或(5)条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。HACCP的原理和方法具有逻...
第二阶段审核应在认证委托人现场实施,目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性。 第二阶段审核应在具备实施认证审核的条件下进行,di yi阶段审核提出的影响实施第二阶段审核的问题应在第二阶段审核前得到解决。 第二阶段审核应重点关注但不限于以下方面内容: (1)与认证依据文件中所有要求的符合性; (2)与我国和进口国(地区)适用法律、法规及标准的符合性,以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性(适用时); (3)管理职责的履行、食品安全方针的贯彻、目标的达成; (4)HACCP体系范围内对应产品的良好生产/卫生规范要求的符合性; (5)前提计划及HACCP计划实施...
危害分析与关键控制点(HACCP体系) 认证补充要求 1.0 2.食品风险的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性评估程序,包括: a)识别潜在的脆弱环节; b)制定预防食品weihai的措施; c)根据脆弱性,对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品的以往和现行威胁信息,对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估,以评估食品的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品预防计划,针对识别的食品脆弱环节制定并实施具体的措施,以减少或消除识别的脆弱环节。 2.4企业的食品预防计划应覆盖相关的食品类别,并被企业的食品安全管理体系所支持。 2.5企业应对...
近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品监督管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,...
HACCP计划验证项目有哪些?3评价HACCP计划的实施情况 3.1 检查关键控制点是否按HACCP计划; 3.2 检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当; 3.3 检查记录是否准确按要求的时间来完成; 3.4 监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成; 3.5 监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离; 3.6 当监控表明发生了关键限值的偏离时,是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因,确保无不安全食品出售; 3.7 监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准; 3.8 是否对CCP进行了验证(CCP监...
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节Z可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到Z小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。二十世纪六十年代,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念。天津食品haccp认证过程G...
GMP是Z F强制性的食品生产、贮存卫生法规。 GMP构成了SSOP的立法基础,GMP规定了食品生产的卫生要求,食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划,这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前提。计划包括:SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标,包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上,SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。作为食品生产企业,光有HACCP体系不够,还...
HACCP不是孤立的体系,也不能靠HACCP解决管理上的一切问题。HACCP的建立,首先,需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺;其次,是企业需要有一定的管理基础作为的依托;再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范(GMP),并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序(SSOP)。只有这样才能使HACCP体系得以有效的运行。HACCP在20世纪80年代传入中国,90年代初原国家进出口商品检验局科技委的食品专业委,针对出口食品出现的安全问题,开展了“出口食品安全工程的研究”在出口冻鸡肉、猪肉、冻对虾、冻烤鳗、芦笋罐头、蜂蜜、柑桔和花生等八种商品中采用HACCP原理...
1、HACCP的引入,将可以使企业的质量管理体系更加合理,更加科学。 2、废品率的下降,客户投诉的减少,以及产品检验费用的下降,减少了产品的质量成本。 3、HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性,易于企业员理解和执行。 4、HACCP在全球的应用和传播,使之在国际上成为食品安全卫生控制的代名词。经过几十年的实践,HACCP已被guang fan认同为进行食品安全卫生控制的有效手段。 5、建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础,为企业的发展增添新的实力。 6、有效建立和实施HACCP的企业,获得d l的第三方认证,将为企业形象增添新的亮点,使客户对企业的产品更有信心。在食品的生产过程...
HACCP产生和发展的原因: 1、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关; 2、与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关; 3、国际贸易的发展促进了HACCP在全球水产业的推广应用; HACCP的特点: 1、改变了以Z终检验为主的传统控制观念,是从原料到消费每一个关键环节quan mian控制的控制体系; 2、分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全; 3、适用于食品、饮品行业;而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的末端检测。在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。haccp咨询3.5.2 在...
HACCPZ早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和du su,1971年Pillsbury公司在di yi届美国国家食品保护会议上shou ci公开提出了HACCP概念。美国FDA于1973年决定在低酸罐头食品中采用。1985年美国科学院推荐HACCP在食品行业中应用,经过数年的研究和发展,1989年11月,美国农业食品安全检查局(FSIS)、水产局(NMFS)、食品药品监督管理局(FDA)等机构发布了“食品生产的HACCP法则”。1990-1995年,美国相继...