中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣**参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会,1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了shou ci水产品HACCP培训班,介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准,并进行了宣讲贯彻,开始了较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作,开始受理HACCP认可试点申请。H...
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上Z有q w的食品安全质量保护体系--HACCP体系的hei xin,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防体系,它的主要控制目标是食品的安全性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一...
HACCP计划的7个原理: 1、进行危害分析(HA)。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害,然后确定这些潜在危害中可能发生的危害,并对每种危害制订预防措施。 2、确定加工中的关键控制点(CCP)。对每个危害确定适当的关键控制点。 3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。 4、建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序,以确保关键限值得以完全符合。 5、确定当发生关键限值偏离时,可采取的纠偏行动,以确保恢复对加工的控制,并确保没有不安全的产品销售出去。 6、建立有效的记录保持程序。 7、建立验证程序,...
为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HACCP体系建立并通过评审。为了提高我国食品安全与卫生状况,实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理,在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。HACCP体系不是一个孤立的体系,...
认证机构应在认证委托人提交HACCP材料齐全后,对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录,以确保: (1)认证要求规定明确、形成文件,并得到理解; (2)认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决; (3)对于申请的认证范围、认证委托人的工作场所和任何特殊要求,认证机构均有能力开展认证服务。 (4)认证机构应依据附件1确定组织申请认证的相关范围。认证机构不应将能够影响认证范围内终产品食品安全的活动、过程、产品或服务排除在认证范围之外。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在实践中完善和提高。安徽haccp认证原则HACCP与传统技术的优势 传统...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料: (1)认证申请; (2)法律地位证明文件复印件; (3)有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件(适用时); (4)HACCP体系文件(包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述;危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等); (5)组织机构与职责说明; (6)厂区位置图、平面图;加工车间平面图;加工生产线、季节性生产和班次的说明; (7)食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等(适用时); (8)多场所清单及委托加工情况说明(适用时); (9)产品符合安全要求的相关证据; ...
HACCP原则的主要内容 危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法,其基本原则是 a)评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害(HA); b)鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点(CCP);)确定与各关键控制点相适应的临界值: d)确立各关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值: e)确定经监控认为关键控制点失控时,应采取的纠偏措施; f)确定验证HACCP体系的正常有效的运行程序: q)建立全部的程序文件和与上述原则及其应用相适应的准确有效的记录。HACCP质量管制法,是一套确保食品安全的管理系统。广东食品haccp认证作用G.建立完整...
HACCP产生和发展的原因: 1、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关; 2、与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关; 3、国际贸易的发展促进了HACCP在全球水产业的推广应用; HACCP的特点: 1、改变了以Z终检验为主的传统控制观念,是从原料到消费每一个关键环节quan mian控制的控制体系; 2、分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全; 3、适用于食品、饮品行业;而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的末端检测。二十世纪六十年代,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概...
HACCP与传统技术的优势 传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察,Z终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题,在Z终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的末端产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。yixie国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地...
危害分析与关键控制点(HACCP体系) 认证补充要求 1.0 1.致敏物质的管理 1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以Z大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。 1.2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。 1.3企业应识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。 1.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。 1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产...
在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。HACCP是一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理的危害的管理工具。湖南食品haccp认证申请HACCP体系的优点 HACCP体系...