HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)体系自创立至今,已在世界各国得到了guang fan应用和发展,是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产、 质量控制的保证体系,是一种用于保护食品,防止物理、化学、生物危害的管理工具。此外,HACCP 体系还可以增加消费者和Z F的信心,减少召回和食品浪费从而降低生产成本,提升贸易便利性等。因而,应用 HACCP 体系能更经济地保障食品安全,有利于企业管理水平的提升,是食品企业长远发展的“利器”。但从目前情况来看,我国实施 HACCP 体系的企业仍主要集中于大型深加工食品企业,中小型食品出口企业应用 ...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料: (1)认证申请; (2)法律地位证明文件复印件; (3)有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件(适用时); (4)HACCP体系文件(包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述;危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等); (5)组织机构与职责说明; (6)厂区位置图、平面图;加工车间平面图;加工生产线、季节性生产和班次的说明; (7)食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等(适用时); (8)多场所清单及委托加工情况说明(适用时); (9)产品符合安全要求的相关证据; ...
中小型食品出口企业应用 HACCP 体系存在的 问题 1.思想观念上不重视 一是企业领导坚持固有思维,认为实施 HACCP 体系只是走形式。如山东辖区出口大蒜国外平均通报率一直小于 0.02 %,长期未引起国外不良反应,使得企业负责人片面认为产品风险低,不必实施 HACCP 体系。 二是重利益不重实效。部分企业把建立 HACCP 体系当做提高企业形象、扩大销售谋取经济利益的工具,取得认证后就放松了运行管理,使得体系形同虚设。 三是企业认为当前法律法规未强制要求,不必认证。 《食品安全法》规定国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系,未对实施 HACCP 体系做出强制性规定。国家认监...
GMP是Z F强制性的食品生产、贮存卫生法规。 GMP构成了SSOP的立法基础,GMP规定了食品生产的卫生要求,食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划,这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前提。计划包括:SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标,包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上,SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。HACCP有助于改善企业与管理部门、消费者的...
危害分析与关键控制点(HACCP体系) 认证补充要求 1.0 1.致敏物质的管理 1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以Z大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。 1.2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。 1.3企业应识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。 1.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。 1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产...
GMP是Z F强制性的食品生产、贮存卫生法规。 GMP构成了SSOP的立法基础,GMP规定了食品生产的卫生要求,食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划,这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前提。计划包括:SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标,包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上,SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。HACCP的引入致使废品率的下降,客户投诉的...
HACCP-审核组应为每次审核编写书面审核报告,认证机构应向认证委托人提供审核报告。认证机构如须向行业主管部门或其他第三方提供审核报告时,应获得认证委托人同意。审核报告应提供对审核的准确、简明和清晰的记录,为认证决定提供充分的信息,并应包括或引用下列内容: (1)认证委托人的名称、场所、地址和审核范围; (2)审核的类型、准则和目的; (3)审核组组长、审核组成员及其个人注册信息; (4) 审核活动的实施日期和地点,包括固定现场和临时现场; (5)对偏离审核计划情况的说明,包括对审核风险及影响审核结论的不确定性的客观陈述; (6)与审核类型的要求一致的审核发现、对审核证据的引用及审核结论,特别...
HACCP产生和发展的原因: 1、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关; 2、与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关; 3、国际贸易的发展促进了HACCP在全球水产业的推广应用; HACCP的特点: 1、改变了以Z终检验为主的传统控制观念,是从原料到消费每一个关键环节quan mian控制的控制体系; 2、分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全; 3、适用于食品、饮品行业;而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的末端检测。HACCP的建立,首先,需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺。北京食品haccp认证周期目...
HACCP计划验证项目有哪些?1评价产品和加工过程 1.1 终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符; 1.2 产品预期用途的描述是否与实际相符; 1.3 流程图是否与实际相符; 1.4 实际操作是否与工艺描述相符; 1.5 加工设备有否改变?对食品安全有无影响; 1.6 工作人员有否变化?对食品安全有无影响; 1.7 产量是否改变?对食品安全有无影响; 2评价产品安全历史 2.1 是否存在过多的CCP偏离; 2.2 同类产品是否不止一次采取产品召回行动; 2.3 是否存在涉及产品安全的消费投诉;HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性,易于企业员工理解和执行。haccp认...
HACCPZ早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和du su,1971年Pillsbury公司在di yi届美国国家食品保护会议上shou ci公开提出了HACCP概念HACCP不是孤立的体系,也不能靠HACCP解决管理上的一切问题。HACCP的建立,首先,需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺;其次,是企业需要有一定的管理基础作为的依托;再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范(GMP),并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料: (1)认证申请; (2)法律地位证明文件复印件; (3)有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件(适用时); (4)HACCP体系文件(包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述;危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等); (5)组织机构与职责说明; (6)厂区位置图、平面图;加工车间平面图;加工生产线、季节性生产和班次的说明; (7)食品添加剂使用情况说明,包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等(适用时); (8)多场所清单及委托加工情况说明(适用时); (9)产品符合安全要求的相关证据; ...
G.建立完整的记录和案 企业存实行HACCP体系的全过程中类有大量的技术文件和日常的工作临例记录,算的等方流的记录表搞但是quan mian和严道的,在我国由于产品和企业的博况千整万型,因此投准由主管机构设计规定一资售方面部可适用的记量临式。美国食品药品管理局FDA也不主张加工企业使用统一和标准化的监碎,料值,验证或者卫生记很络式,大企业可根据已有的记录标式合行设计,中小企业也可直引用,无给如何,在进行记录时都应考感到“5W”部何电(When),何地(Where)、何事(Wha),为何发生(Why),谁负类(Who),建立有学完整的记录体系是HACCP成功的关键之一,记录不仅是重复的行为,记录...
1、HACCP的引入,将可以使企业的质量管理体系更加合理,更加科学。 2、废品率的下降,客户投诉的减少,以及产品检验费用的下降,减少了产品的质量成本。 3、HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性,易于企业员理解和执行。 4、HACCP在全球的应用和传播,使之在国际上成为食品安全卫生控制的代名词。经过几十年的实践,HACCP已被guang fan认同为进行食品安全卫生控制的有效手段。 5、建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础,为企业的发展增添新的实力。 6、有效建立和实施HACCP的企业,获得d l的第三方认证,将为企业形象增添新的亮点,使客户对企业的产品更有信心。现在,HACCP...
目前HACCP推广应用较好的国家有:加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国,这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开展HACCP体系的领域包括:饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。HACCP概念于20世纪80年代传入中国。天津haccp证书HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制...
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节Z可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到Z小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。上海haccp认证公司iso22000引用了食品法典委员会提出的五个初始...
HACCP-产品安全性验证 为验证危害分析的输入持续更新、危害水平在确定的可接受水平之内,前提计划和HACCP计划得以实施且有效,特别是产品的安全状况等情况,认证机构在现场审核或相关过程中应对申请认证的产品进行抽样验证,抽样至少应覆盖当次审核范围中所有的产品小类。产品安全性的验证可采取下列方式: (1)根据我国和进口国(地区)相关指南、标准、规范或相关要求确定检验方法和检验项目,在现场或销售终端抽样并委托具备法定资质的第三方检验检测机构进行产品检测; (2)由现场审核人员进行风险评估,并现场见证认证委托人实施的产品安全性验证。认证机构应对检验设施与检验人员提出相应的控制要求; (3)由现场审核...
di yi阶段审核的目的是调查认证委托人是否已具备实施认证审核的条件和确定第二阶段审核的关注点,di yi阶段审核应关注但不限于以下方面内容: (1)收集关于认证委托人的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息,以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况; (2)充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度;初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求; (3)了解认证委托人对认证标准要求的理解,评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。重点评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性,特别关注关键控制点、关键限值...
3.4.3 HACCP监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的di yi次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。此后,监督审核应至少每个日历年进行一次(再认证的年份除外),且两次监督审核的时间间隔不得超过15个月。 3.4.4 审核组应在现场观察产品/服务实现的活动/过程。 HACCP初次认证审核时产品/服务实现现场至少应覆盖申请认证范围内的所有产品/服务小类;再认证审核或认证周期内每年的监督审核时,产品/服务实现现场至少应覆盖认证范围内的所有产品/服务类别(分类详见附件1)。 3.4.5审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的50%。HACCP的引入致使废品率的下降,客户...
危害分析与关键控制点(HACCP体系) 认证补充要求 1.0 1.致敏物质的管理 1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以Z大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。 1.2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。 1.3企业应识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。 1.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。 1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产...
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上Z有q w的食品安全质量保护体系--HACCP体系的hei xin,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防体系,它的主要控制目标是食品的安全性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一...
委托人申请HACCP认证时,认证机构应向认证委托人至少公开以下信息: (1)可开展认证业务的范围,以及获得相应认可的情况; (2)开展认证活动所依据的认证标准及认证流程; (3)相关的认证方案、认证程序; (4)批准、保持、变更、暂停、恢复和撤销认证证书的规定与程序; (5)拟向组织获取的信息,以及对相关信息的保密规定; (6)认证证书、认证标志及相关的使用规定; (7)对认证过程的申诉、投诉规定; (8)认证要求变更的规定。 每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,设计上在于防止危害进入食品。湖南haccp认证办理HACCP体系的优点 HACCP体系的Z大优点在...
在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的Z终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。目前,在HACCP体系推广应用较好的国家,大部分是强制性推行采用HACCP体系。上海食品业haccp认证过程di yi阶段审核的目的...
这一政策的制定与实现,不仅能推动我们借鉴国外先进技术和管理经验,加强我国食品安全与卫生管理的基础性和应用性研究,促进我国食品检测手段和体制,与国际接轨,而且能彻底改变我国食品卫生现状,满足人民对食品卫生与安全的要求,提高食品质量,增强我国出口食品在国际市场上的竞争力。现在我国有80%以上的出口企业建立了HACCP体系,为了提高我国食品安全与卫生状况,实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理,在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。目前世界上通用的食品安全质量保护体系--HACCP体系。福建食品haccp标准在制定HACCP计划时...
HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等世界主要发达国家中guang fan应用,纷纷在本国企业自主采用HACCP体系的基础上,通过立法的形式对本国和出口到本国的外国企业强制执行该安全保证体系。为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HA...
HACCP体系的优点 HACCP体系的Z大优点在于它是一种系统性强,结构产道,理生化,有多项约束,道用性接而效益里的以预防为主的质量保证方法,运用恰当,则可以提供更多的安全性和可靠性,并且比大量油样检查的运行费用少得多。 HACCP具有如下优点: 1在出现问些前就可以果取纠正措施,因而是积极主动的控制 2通过易于顺控的特性来实施控制,可操作性强,迅速 3只要需要就能采败及时的纠正措族,讯读进行种制。 4与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉 5由之间参与食品加工和管理的人员控制生产提作。 6关注关提点,使每批产品采取更多的保证措施,使工厂重视工艺改进,降低产品损托。 7HACCP能用于...
为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HACCP体系建立并通过评审。为了提高我国食品安全与卫生状况,实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理,在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。HACCP从食品安全卫生控制的推荐...
HACCP与传统技术的优势 传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察,Z终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题,在Z终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的末端产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。yixie国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地...
在制定HACCP计划时,采用了七项基本原则,以满足所述要求目标。这些原则包括危险分析、CCP识别、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序、记录和文件。HACCP的基本理念是:食品生产的食品链(自原料生长、加工、包装、储存、运输直至消费)的各个环节和过程,即,从农场到餐桌,都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素:应对整个食品生产链中危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行系统而quan mian分析,确定相应的预防措施及必要的控制点,实施程序化的控制,以便将危害预防、消除或降至消费者可以接受的水平。HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性,易于企业员工理解和执行。天津食品业haccp中...
1、HACCP的引入,将可以使企业的质量管理体系更加合理,更加科学。 2、废品率的下降,客户投诉的减少,以及产品检验费用的下降,减少了产品的质量成本。 3、HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性,易于企业员理解和执行。 4、HACCP在全球的应用和传播,使之在国际上成为食品安全卫生控制的代名词。经过几十年的实践,HACCP已被guang fan认同为进行食品安全卫生控制的有效手段。 5、建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础,为企业的发展增添新的实力。 6、有效建立和实施HACCP的企业,获得d l的第三方认证,将为企业形象增添新的亮点,使客户对企业的产品更有信心。HACCP的中文...
HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等世界主要发达国家中guang fan应用,纷纷在本国企业自主采用HACCP体系的基础上,通过立法的形式对本国和出口到本国的外国企业强制执行该安全保证体系。为了适应社会的需求,国际市场的变化,我国Z F于2002年5月20日起,由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系,要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外),肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时,必须先通过HACCP体系评审,而目前已经获得卫生注册登记许可的企业,必须在规定时间内完成HA...