菜单产品结构和价格定位餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场定位的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是：区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。***、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。价格定位：即卖多少钱，决定消费档次，必须与顾客需求切合。海南第四届餐饮定位节
三是大型商业区：方便快捷是王道。商业区也往往是饭店较为集中的地方，因为这里通常人流量大，客源相对丰富。虽然这些人多以购物为主，但是，也有一部分人需要休闲和就餐。针对大部分顾客购物时间紧迫，就餐环境要求舒适、卫生，菜品要求简单的特点，可以适当选择经营中式快餐，或是一些小火锅、大排档等形式的餐饮。俗话说的好，“买卖扎堆做，日子分人过”，这也适用于餐饮业的运营管理。如果一条街的餐饮生意都很火爆，那你在这里开店，即使缺少特色，没有价格优势，也不会差到哪里去。许多饭店也正是靠这种区位盈利的。如，临近汽车站、火车站人流量较大，开个门店，就不愁没有客流。但这种区位一般不是想租就可以租到的。相对来说，可以选人流量大的街面开店，如步行街、购物街、美食街等，再就是选人气较旺的大餐厅所在的区域，提供同质低价，或是同价质更优的菜品，做到薄利多销，同样可以背靠大树好乘凉。所以，要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍然很难吸引食客，反之，位置选择恰当，生意就会不请自来。河南餐饮定位节举办时间目标市场消费群体定位。
企业自身的市场竞争和开发实力的大小在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力。这种实力的主要表现是：企业地理位置的优越程度。企业若建在高度繁荣、客流量大、目标市场客源适应性强的地点，则其市场竞争力必然强。企业交通条件的方便程度。交通越方便，车辆、人流可进出性越强，市场开发能力越强。装饰布置的个性特点和形象吸引力的大小。产品风味和质量的适应程度。产品风味越突出，产品质量、价格高低越适应目标市场客人的消费需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企业竞争能力越强。企业经营管理能力的强弱。企业及各部门主要***的餐饮经营和管理能力越强，企业竞争和市场开发实力必然越强。
在餐饮行业中，每个人的眼力、能力不同，但基本都认同“店多隆市”。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单***匹马更容易做。某市一年前新开了一家购物商场，商场四楼整层分布着**小小的餐饮店。老王做了10多年餐饮，他在此租了一个店面，生意做的很红火。虽然同样面积的租金要比**门面稍贵，但老王选择这里，是因为这里的人流。在这个商场的四楼，像老王这么大的店面有一百多家，每家店都有自己的特色，不管从西式到中式，还是从小吃到正餐，稳定的人流量加上“一站式”的美食体验，让这里的人气越来越旺。老王的生意并不是比较好的，有些店面在饭点时间是都要排长队的，有的店在高峰时的翻台率在三次以上，生意好的不像样。首席定位即强调自己是同行业或同类产品中的**地位，在某一方面有独到的特色。
餐饮市场定位是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础餐饮经营是以客人前来就地消费而获得经济收入的。客源市场的范围十分***。任何一家餐饮企业，包括酒店餐饮业和酒楼饭庄等各种各样的餐饮企业，都不可能面向所有的餐饮市场。它们只有选择一定范围、一定地域、一定类型和一定层次的客源来开展市场营销和业务经营活动，才能集中自己的人财物资源去满足其目标市场的客人需求，因此，餐饮管理的市场定位首先是定客源。只有选好了客源市场的范围、类型、地域、层次，形成了自己的细分市场和目标市场，建立起合理的市场结构，才能有针对性地做好市场开发和客源组织，源源不断地为餐饮业务经营创造顾客，从而提高餐厅上座率、扩大产品销售，获得良好的经济效益。所以，餐饮市场定位是选准目标市场而做好市场开发和客源组织的前提和基础，是组织市场营销和业务经营活动的首要条件。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴市场的崛起。甘肃餐饮定位节简介
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其实不同的餐饮业态，顾客对价值的要求也是不同的。比如快餐店，**首要的价值便是简洁、快速。快速点餐、快速吃完、快速买单，这样大部分的顾客才会满意，像很多商务楼附近的店面，中午只有一两个小时的休息时间，如果是等位和点餐花费大量时间，他们肯定是不会愿意去的。再次，如何让顾客记住你？一家各方面都出色的饭店，与其在宣传上浪费资源，不如想办法让已经进店的顾客帮助宣传。无论是从节省成本，还是实际效果，都要抓住到店顾客，让他们主动帮你传播，这样才是比较好的口碑传播，也才是***的。海南第四届餐饮定位节
