挂杯（Tears of wine）是 “马兰戈尼效应”：酒液在杯壁蒸发，酒精比水挥发快→表面张力差异→液体被拉成泪滴。影响因素：①酒精度（53 度挂杯**明显）；②酯类含量（每升含 2-3g 酯挂杯明显）；③糖分（甜型酒挂杯更密）。实验数据：酱香型（酯类 2.5g/L）挂杯流速 0.8mm/s，清香型（1.2g/L）流速 1.5mm/s。品鉴意义：挂杯≠好酒，但可辅助判断酒体粘稠度（风味物质丰富度）。质量酒挂杯如 “蜂蜜拉丝”，泪滴均匀、下滑缓慢，伴随 “空杯香”（酯类吸附杯壁）。需结合闻香（前香 - 体香 - 尾香）、口感（酸酯平衡）综合判断，避**一指标误区。
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