白酒在储存过程中，会发生一系列复杂的物理和化学变化，从而形成陈香。一方面，酒中的酒精分子与水分子不断缔合，使酒的口感更加柔和，同时也促进了一些香气物质的形成和稳定。另一方面，酒中的酯类、醛类等物质会发生氧化、还原、酯化等反应，生成一些新的香味物质，如陈香类物质。此外，随着时间的推移，酒中的低沸点杂质逐渐挥发，高沸点的香味物质得以凸显，使酒的香气更加醇厚、独特，形成了所谓的 “陈香”。
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