在中国白酒的传统酿造工艺里，对酿造用水的质量把控至关重要，主要通过以下几个方面来实现。
水源选择上，优先选用质量的天然水源，像泉水、井水等。泉水通常源于地下深层，经过了岩石等天然过滤层，水质清澈纯净，富含多种对酿酒有益的矿物质，且杂质少、异味无，例如崂山泉水就因水质优良被不少酒厂青睐。井水同样，如果井水所在区域地质条件良好，其水质稳定，也适合作为酿造用水。对于地表水，需经过严格检测和处理后才考虑使用，因为其易受污染，水质波动较大。
水质检测环节，会对多项指标进行专业检测。包括酸碱度（pH 值），一般白酒酿造用水的 pH 值在 6.8 - 7.2 之间较为适宜，过酸或过碱都可能影响发酵微生物的生长以及酒的口感。硬度也是关键指标，水的硬度主要取决于钙、镁离子含量，适度的硬度利于微生物活动和酒的风味形成，但硬度过高会使酒产生沉淀或口感粗糙，所以需控制在合适范围，通常总硬度在 50 - 150mg/L（以碳酸钙计）为宜。此外，还要检测水中的重金属含量、溶解性总固体、微生物菌群等指标，确保各项指标符合酿酒的卫生和工艺要求，杜绝重金属超标、有害微生物过多等不良情况。
水的处理方面，如果水源的某些指标不符合要求，会采取相应的处理措施。比如对于硬度偏高的水，可通过离子交换树脂软化法、反渗透法等进行软化处理，去除多余的钙、镁离子。若水中存在悬浮物等杂质，可采用沉淀、过滤的方式，先让水静置沉淀，再通过石英砂、活性炭等过滤介质进一步去除细小杂质，使水变得清澈透明。对于微生物超标的情况，则要进行消毒处理，常见的有紫外线消毒、臭氧消毒等方法，确保水中微生物数量处于安全且有利于酿酒的水平。
在储存和使用过程中，使用清洁卫生、密封性好的储水设备，如不锈钢储水罐等，避免外界杂质、微生物再次污染水体。并且要定期对储水设备进行清洗和检测，同时在酿造车间按需取水，防止水长时间放置滋生细菌等情况发生，保证每次使用的酿造用水都能维持高质量标准。
