虽然高pH更适合于加工，但好品质的牛肉比生产价值更重要。本实验中pH在贮藏初期处较高后下降再上升，这是由于贮藏过程糖酵解产生酸，酸浓度与pH成正比与肉品质成反比。大多数卫生物的低生长pH为5．5，有的也能在pH<5的条件下生长。如挥发性盐基氮在贮藏过程不断上升，这是因为蛋白质在微生物的作用下产生氨及胺类物质。当糖原酵解、三磷酸腺苷分解产生乳酸、磷酸，酸性环境为乳酸菌的生长提供了有利条件。乳酸菌利用肉中的营养物质产生代谢产物乳酸使肉中的pH进一步下降，但真空包装肉中的糖原及三磷酸腺苷是有限的，随着蛋白质的降解产生碱性物质，碱与酸发生酸碱结合从而使pH上升，这也为一些微菌的生长提供了条件。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装猪油渣等产品。兴安盟进口牦牛肉包装机联系方式
采用邓肯氏新复极差分析方法，当p<0．05时。表明托盘和真空包装对冷却羊肉在同一贮藏期的品质影响差异。2结果与讨论2．1不同包装方式对羊肉汁液流失率的影响零尉爆05101520天数。d)图1不同包装方式对冷却羊肉汁液流失率的影响Fig．1Effectofdifferentpackingmethodsondriplossrateofchilledmutton从图1可看出，随着贮藏时间的延长，对照组和实验组中的汁液流失率均逐渐升高，其中对照组的菌落总数及TvB—N值达到国标变质肉要求，故中途停止测定。 兴安盟进口牦牛肉包装机联系方式浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装辣子鸡等产品。
采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求。能有效防止包装内容物质的交换，既可避免食品减重、串味，又可防止二次污染。真空包装容器内部气体已排除。加速了热量的传导，这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。食品真空包装机械按使用范围可分为：家用、工业；按产品状态分，有液体、块状、散粒体包装机；按包装作用分，有内包装、外包装机；按包装行业分，有食品、日用化工等包装机；按包装工位分，有单工位、多工位包装机。按自动化程度分，有半自动、全自动包装机等。包装机械的分类方法还有许多。各种分类方法各有其特点及适用范围，但均有其局限性。
真空包装组的b值的变化趋势与L值一致。前5d肉样的6值变化较大。之后趋于平缓，两真空包装组之间肉样的b值差异性不。2．4不同包装方式对羊肉挥发性盐基氮的影响，天数。d)图3托盘和真空包装对冷却羊肉TVB—N值的影响Fig．3从图3中可知。随着贮藏时间的延长。普通托盘包装组和真空包装组的TvB—N值逐渐升高。贮藏9d后，两真空包装组均能达到二级鲜肉的标准，但TVB—N值差异性不(p>0．05)。而普通托盘包装组在9d时TVB—N值已：~J88．27rag／100g，肉质己达到变质，不可食用。真空包装组对冷却羊肉的保鲜效果要比普通托盘包装好，在贮藏第9d时TVB—N值差异性(p<0．05)。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装豆芽等产品。
参考标准：一级鲜肉≤15mg／100g，二级鲜肉≤20mg／100g，变质肉≥20mg／lO0g。1．2．4细菌总数的测定分别于0、3、6、9、12、15、l8、21和24d无菌条件下取25g肉样(两个平行)，无菌剪刀剪碎，加入225mL灭菌生理盐水112r／min摇床振摇30min。取1mL上清液进行l0倍梯度稀释，选择合适的稀释梯度，每个稀释度2个重复，采用PCA培养基于37°C培养48h“。培养结束后计数，结果以lgcfu／g表示。指标的评价标准为：参考Vo1．37No．10,2016标准为：一级鲜度<4．0lgcfu／g。二级鲜度4．0～6．0lgcfu／g，变质肉>6．0lgcfu／g。1．2．5细菌总DNA提取根据Vitorl】等方法略有修改。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装金针菇等产品。兴安盟进口牦牛肉包装机联系方式
浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鸭舌等产品。兴安盟进口牦牛肉包装机联系方式
本文主要研究了不同的真空包装材料和普通托盘包装对冷却羊肉的影响。以期为羊肉保鲜提供理论基础。1材料与方法1．1材料与仪器宰杀后经过24h排酸的羊后腿肉；包装材料：尼龙／氯化聚丙烯(PA。CPP)、尼龙／聚乙烯(***E)厚度均为210m，1．2实验方法1．2．1肉样的处理经过24h排酸的羊后腿肉在低温操作间(0～4qC)除去表面的脂肪、筋膜，修整完毕后按羊肉纹理方向切成50g薄厚相同的肉块。将切好的肉块分为3组分别采用托盘包装、PA／CPP包装和***E包装，每块样品肉分装在一个经过灭菌的包装袋内。 兴安盟进口牦牛肉包装机联系方式
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