本实验将利用pH、TVB—N来评价牛肉贮藏过程中理化指标变化，细菌总数、微生物种类来研究贮藏过程的微生物变化。然而，自然界只有1％左右的细菌能够用传统的培养的方法鉴别，具有费时、费力等局限性；DNA和变性梯度凝胶电泳是一种基于DNA的指纹图谱技术，该技术理论上，在合适的温度与梯度条件下能够将具有一个碱基差异的DNA在聚丙烯酰胺胶上分开，简化了细菌的鉴定，为研究贮藏过程中的菌相变化提供了便捷方法。目前将DGGE技术应用于研究鲜肉牛变质过程菌相变化已有研究。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鸡肉等产品。包头操作性能好牦牛肉包装机安装
20d后两种真空包装材料的肉样￡值差异性并不(p>0．05)。表1所示，普通托盘包装组和真空包装组的值一直降低。且普通托盘包装组的值比真空包装组下降得更快。真空包装组在贮藏20d后相对普通托盘包装保持较好的红度。这是因为肌红蛋白氧化造成的，高氧包装货架期后期失色更快，更容易褐变，这与一些前期研究是一致的[14】。而在贮藏过程中，包装与执械PA／CPP组肉样的。l：值要优于***E组，但差异不>0．05)。普通托盘包装组的b值持续下降，且比真空包装组下降的快。 包头操作性能好牦牛肉包装机安装浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装海苔等产品。
市场竞争激烈，真空包装行业品牌化发展成必然。有了真空包装机械的品牌化。市场上才能够更好的区分自己的真空包装机械，商家的销售工作也能够更好地开展。同时，品牌化的建立更有利于我国真空包装机械行业的良性发展，并参与到国际竞争中去。随着真空包装机械应用范围的不断扩大和深入，市场对真空包装机械的厂家也提出了越来越高的要求。企业应及早的认识到这一点，不断引入先进的生产工艺。在真空包装机械的技术上、性能上、功能上不断进行改善，从而满足用户的不同包装需求。
如蛋白质、维生素等)、肉的水分活度、真空包装内的气体成分变化、肉中的酶有关。讨论本研究利用理化指标及菌落总数结合PCR—DGGE技术来探讨真空包装冷却牛肉的贮藏期以及在贮藏期内的微生物变化。结果表明，真空包装冷却牛肉的贮藏期为12d左右。贮藏末期主要有成团泛菌、拉恩氏菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、肠杆菌。根据Barakat【13]等研究发现真空包装的畜禽肉在贮藏末期主要存在广布肉杆菌、居鱼肉杆菌、格氏乳球菌、乳酸乳球菌、粪肠球菌。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鱼松等产品。
但通过大肠菌群和菌落总数的研究能够观察真空包装粽子的品质变化情况。大肠菌群被定义为一群在37°C、24h能够发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢的小杆菌。如果在食品中检测到大肠菌群的存在，则说明该食品受到了人食品工程2015年第3期9月出版和温血动物的粪便的污染。大肠菌群的数量与食品受污染程度呈成正比，同时，食品受肠道致病菌入侵的程度也与大肠菌群的数量成正比。菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装豆腐干等产品。包头操作性能好牦牛肉包装机安装
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粽子菌落总数的测定结果见图5。试验结果表明，菌落总数随保存时间的延长，增长趋势明显：在90d之内，菌落总数保存平稳；在90d～150d间，菌落总数明显增长；到150d后，菌落总数快速增长；到第270d，菌落总数达到23900cfu／g，低于行业标准SB／T10377--2004。子》要求的50000cfu／g。时I司。d图5室温下菌落总数随保存时间的变化趋势2．2保存温度对粽子品质的影响不同的保存温度对酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数也会产生影响。对分别在室温和36oC±1oC条件下保存了10d的粽子进行检测，结果表明，36cc土1°C条件下。酸价、过氧化值、菌落总数的数值明显比低温条件大，分别为室温条件下的1．5倍、8．5倍、5．0倍，可见酸价、过氧化值、菌落总数受保存温度影响较大，尤其是过氧化值和菌落总数。 包头操作性能好牦牛肉包装机安装
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