特别是在**近几年,已经开发出与冷藏食品直接相关或有碍于冷藏食品生产的特定标准,法规和准则。保质期延长的冷藏包装食品卫生操作规范适用于保质期超过五天的低酸,高水分活动,热处理,冷藏食品。它针对这些食品的加工,包装,存储和分配提出了基于HACCP的建议,旨在防止病原微生物的生长。CODEX《食品卫生通用原则在即食(RTE)食品中控制单核细胞增生李斯特氏菌的应用指南》为提供了有关RTE食品中单核细胞增生李斯特氏菌控制框架的建议。至关重要的是要意识到,微生物检测既不能保证也不可以控制食品的安全性。本章介绍的因素会导致一批冷藏食品中产品之间以及产品之间的微生物数量变化。微生物学标准旨在在某种程度上保...
对冷藏食品中微生物的行为进行建模和预测是产品和过程设计的关键步骤,使制造商能够生产出微生物学上安全且稳定的产品。如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章介绍与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,提及...
对冷藏食品中微生物的行为进行建模和预测是产品和过程设计的关键步骤,使制造商能够生产出微生物学上安全且稳定的产品。如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章介绍与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,提及...
只有通过综合考虑环境,经济和社会因素的整体方法,才能通过生态设计改善环境。减少源头,回收和再利用是在不**产品安全性的情况下实际实施包装生态设计的方法。开发包装时应牢记有效,,循环和安全的可持续包装设计原则。PIQET和SavvyPack等生态设计软件工具有助于评估和比较几种包装选项。通过制定策略,优先考虑所有相关工作并利用适当的评估方法或软件,可以同时减少食品包装系统对环境的影响并提高客户满意度。比较好包装设计必须平衡潜在的食物损失减少,食物影响与包装影响的比率,食物垃圾的处理以及包装垃圾的处理,这取决于食物供应的物流。需要彻底研究包装系统与物流流程之间的相互作用,以找到可在食品...
消费者对于被认为是新鲜,健康和方便的易腐冷藏食品的需求增加。主要的食品零售商通过提供不断增加的增值冷藏食品产品来满足这种消费者需求。可用的冷藏食品种类繁多,并伴随着各种各样的包装材料和格式,用于在零售冷藏柜中展示精美的包装食品。本章概述了各种冷藏食品常用的包装材料的要求和类型以及格式。此外,本章还介绍了延长冷藏食品保质期的精选包装技术,例如``气调包装''和``主动包装'',并重点介绍了新的发展。它还列出了冷藏食品包装的主要要求。密封的包装必须容纳食物而不会泄漏,且具有足够的机械强度以保护食物及其本身免受制造,储存,分配和展示的压力。设计应采用原始的营销理念,并在安全性,质量和成本...
实际上,产品和过程设计始终是一方面对安全和质量的要求与另一方面对成本和操作的限制之间的折衷。产品设计师的技能是平衡微生物和质量的竞争需求,以找到可接受的平衡。迄今为止,冷藏食品行业已经成功实现了这一平衡。加热是赋予产品特色,确保产品安全并消除细菌的主要手段。加热程度通常会受到保持产品特性(尤其是颜色和质地)的需求的限制。通常,烹饪过程会偶然超过工厂或家庭中微生物目的所需的比较低限度的热处理,但应始终设计比较低限度的过程以消除特定细菌。正式或通常非正式的风险评估和危害分析技术,可以用来指导产品设计师实现安全的产品设计,并且在销售包含原始或未污染成分的产品与进行热处理之间取得合理的平衡...
如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章描述了与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,指出了开发各种模型的关键注意事项,解释了采用的不同数学方法并提供了一些案例研究来证明其应用。对食品中是否存在微生物...
分析食品中是否存在微生物是监测食品安全和质量指标已达到的标准做法。对食品进行的微生物检测可以描述为定量或定性检测微生物或微生物及其产品。定量和定性方法都可用于测试病原体,或指示生物。术语“指示生物”可以指其存在或不存在可以提供与样品历史有关的信息并且其存在指示病原体存在风险增加的任何微生物组。冷藏食品及其原料可能含有多种微生物,无论是正常食品菌群的一部分还是加工或处理过程中的污染所致。从安全的角度来看,这些食品中原体**为关注。消费者对更***,保存更少和更安全的食品的需求与食品制造商和零售商对和可盈利性能的渴望相结合,突显了对比以往任何时候都更快,更准确的分析方法的需求。结果,近年来,...
冷藏食品包括多种多样的复杂商品,其中包含大量成分。存在的微生物的组成和数量受本地微生物区系,加工前后污染的微生物,微生物的生长速率和能力,微生物的能力,微生物的内在特性的影响。食物,加工和包装的效果以及储存的时间和温度。因此,冷藏食品的微生物安全性和变质非常复杂,但可以应用某些一般原则:应该知道所有原材料的微生物状况,并且只能使用高质量的材料;(ii)应定义,监视和控制加工的所有阶段,以确保其正确运行。这在依赖多种因素来确保微生物稳定性的食品中尤为重要。(iii)从原材料到零售,比较好是到家庭的所有阶段,都应控制冷藏的温度和时间。在整个过程中温度越低,生长速度就越慢;(iv)必须注...
为了使供应链有效运行,所有贡献者都需要意识到他们直接负责在其阶段满足规范。除了生产工厂和销售外,所有食品生产商都有供应商和客户网络。该网络对产品质量,安全性和成本的控制与内部活动一样多。通过功能性链接或伙伴关系,交换关键信息以及协调产品设计和生产进度计划,可以很好地控制网络。将冷冻食品冷却至低于环境温度和高于其冰点的温度并保持在该温度下,以保持质量。为了提供具有高感官品质的安全食品,必须注意冷链的各个方面,从**初的原料冷藏到零售展示。冷链由两种不同的操作类型组成:(i)在诸如初级和次级冷藏的过程中-目的是改变食品的平均温度,以及(ii)其他诸如冷藏,运输和零售陈列的温度—主要目的是...
消费者更喜欢鲜艳的红色,但对所涉及的技术感到困惑,因此不太愿意购买涉及具有欺骗性外观的技术的产品。组合处理和过程具有不同程度的收益,但是在所有情况下都必须权衡成本与收益。在研究的主动包装技术中,方法引起了对家禽和鱼产品研究的比较大兴趣。处理已显示出对MAP肉制品的希望,但相对于在小规模实验室中开发的商业化方法而言,面临着挑战。本章介绍了微波的电磁学,介绍了打算用于微波的包装的一般需求,以及几种不同种类的微波包装。此外,在给出一些商业示例之前,还显示了**重要的法规。本章通过参考连续的文献和商业地址来理解非热加工方法的原理,非热加工食品的潜在包装材料的特性以及这些材料与食品成分之间的相...
在食品生产过程中,从原材料到加工和存储的任何阶段,都可能产生食品的毒理学危害。这些危害可能造成的健康后果,包括短期急性疾病,有时甚至是严重的甚至致命的影响,到*在长期暴露后才显现出来的影响,在某些情况下直至一生。对于任何危害,从公共卫生的角度来看,一项关键要求是评估所构成的风险,这不仅需要考虑可能的不利健康影响及其发生的剂量,还需要考虑其内的暴露程度。人口。在营养方面,要优化公共卫生结果可能会困难重重,因为营养不仅对部分人口产生有益影响,而且对其他人口构成风险。本章概述了与食品有关的毒理学考虑因素,以及如何解决这些问题,并研究了冷藏食品是否会加剧或减轻特定危害。即,它具有与冷藏食品...
从收获或屠宰到食用的冷链中冷藏食品的安全性和质量取决于将食品保持在足够低的温度下以防止细菌病原体的生长并使微生物的生长**小化。因此,温度测量和监控是任何食品管理系统不可或缺的一部分,并且在冷链的许多领域中都是立法要求。如果没有监测和测量食品冷链内温度的手段,食品的安全性和质量就会受到损害。因此,温度测量的准确性和数据的解释在冷链管理中至关重要。在过去的几年中,计算机和通信技术取得了巨大进步,可以在车辆,冷库和零售展示柜上提供实时状态信息。卫星系统(GPS)可以车辆的位置,并向其仓库提供有关制冷和发动机系统的全部信息。零售展示柜还可以集成温度和湿度控制,以确保非预包装食品的完整货架寿...
对冷藏食品中微生物的行为进行建模和预测是产品和过程设计的关键步骤,使制造商能够生产出微生物学上安全且稳定的产品。如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章介绍与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,提及...
智能包装技术将在快速发展的消费品的持续发展中发挥重要作用。由于与资源安全和环境问题有关的问题,特别是与食品有关的问题,对产品浪费的巨大兴趣现在正成为“热门的按钮”。资源变得越来越稀缺,使材料浪费成为禁忌。迄今为止,成本一直是智能包装的主要障碍,但是新的技术方法将有助于解决这一问题。随着产品价格的上涨,尤其是食品和饮料的价格上涨,投资将变得越来越有价值。随着全球经济萎缩以及食品和材料价格上涨,将需要更安全,更质量的商品。零售商将要求零售产品(尤其是食品和饮料产品)的货架期更长。这些压力点**终将为智能包装技术创造更多壁ni。消费者仍然希望获得便利,豪华,并在必要时放纵自己;因此,智能包...
本章讨论用于维护卫生生产基础设施的卫生规范,特别是与清洁和消毒有关的规范。冷藏食品的污染可能来自四个主要来源:原料成分,表面(包括人),液体和空气。只要对过程环境和生产设备进行了卫生设计,清洁和消毒(统称为卫生)是对食品污染物的硬表面载体进行日常主要控制,并且如果有效,则可以减少污染源。加工环境中的微生物。此外,对于高风险/高风险地区,卫生措施是可以控制食品加工区内微生物交叉污染的过程。如果正确执行,则表明卫生计划具有成本效益且易于管理,并且如果勤奋地应用,可以减少微生物或异物污染的风险。考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的...
考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的法规的压力,卫生要求与其他任何关键过程保持同等程度的关注。生产安全有益健康的冷藏食品。本章*关注设备,地板,墙壁和器皿等坚硬表面的卫生。本章关注制造冷藏食品的工厂的操作。成功的冷藏食品制造商使用所有可利用的原材料,加工技术和包装系统,以具有竞争力的成本获得有吸引力的,安全的,高质量的产品。基本的供应链要素(计划,来源,制造和交付)用于执行此操作,并满足零售和食品服务包的客户和消费者需求。由于冷藏食品的保质期相对较短,因此要确保产品安全和质量,就必须依靠供应链的各个阶段进行有效的控制和监控...
但是,高感官品质是促使整个类别成功的一个普遍因素。在考虑感官质量问题时,必须记住,除了感官特征以外,还有许多因素会影响消费者的购买决定。尽管食物的感官特性对于继续购买食物至关重要,但应注意不要忽视这些外在因素。食物的感官评估通常用“品尝”一词来定义,但是这个词显然不足以描述饮食中涉及的所有感知过程。当人们吃食物时,会感觉到与食物的外观,风味和质地有关的各种不同特征。公认所有这些刺激都整合在大脑中,不能孤立地考虑。个体之间的生理差异会导致对这些刺激的一系列反应,并且必须在给定的消费者群体中遇到这些不同的反应。此外,种族和文化背景以及食物体验的差异将再次扩大消费者对食物的反应。在使用感...
随着人们的生活水平逐渐提高,加大了对商品的需求量,过去的商品包装形式已经不能满足现时代的需求了。国内科学技术等方面的落实,现在全球之产业都构造出了新的绿色形式,各个行业的绿色环保战略将是一个全新趋向。如今的真空包装机在国民经济中有着不可或缺的重要性,为了能够更接近我们的生活,使其能够向着环保、低碳等方向展开。虽然说我国的包装行业起步晚,但十余年的坚持不懈并没有白费,积极吸收先进技术纳为己用并的投入到各个行业的生产工作中去,以此来取得长远发展。在现在的社会上生活,没有包装是不可能的,很多领域的发展必须要做到包装机械设备的。包装机械的拥有不仅能提升生产效率,还能扩大市场范围增收经济效益...
本章讨论用于维护卫生生产基础设施的卫生规范,特别是与清洁和消毒有关的规范。冷藏食品的污染可能来自四个主要来源:原料成分,表面(包括人),液体和空气。只要对过程环境和生产设备进行了卫生设计,清洁和消毒(统称为卫生)是对食品污染物的硬表面载体进行日常主要控制,并且如果有效,则可以减少污染源。加工环境中的微生物。此外,对于高风险/高风险地区,卫生措施是可以控制食品加工区内微生物交叉污染的过程。如果正确执行,则表明卫生计划具有成本效益且易于管理,并且如果勤奋地应用,可以减少微生物或异物污染的风险。考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的...
为了使供应链有效运行,所有贡献者都需要意识到他们直接负责在其阶段满足规范。除了生产工厂和销售外,所有食品生产商都有供应商和客户网络。该网络对产品质量,安全性和成本的控制与内部活动一样多。通过功能性链接或伙伴关系,交换关键信息以及协调产品设计和生产进度计划,可以很好地控制网络。将冷冻食品冷却至低于环境温度和高于其冰点的温度并保持在该温度下,以保持质量。为了提供具有高感官品质的安全食品,必须注意冷链的各个方面,从**初的原料冷藏到零售展示。冷链由两种不同的操作类型组成:(i)在诸如初级和次级冷藏的过程中-目的是改变食品的平均温度,以及(ii)其他诸如冷藏,运输和零售陈列的温度—主要目的是...
冷藏食品包括多种多样的复杂商品,其中包含大量成分。存在的微生物的组成和数量受本地微生物区系,加工前后污染的微生物,微生物的生长速率和能力,微生物的能力,微生物的内在特性的影响。食物,加工和包装的效果以及储存的时间和温度。因此,冷藏食品的微生物安全性和变质非常复杂,但可以应用某些一般原则:应该知道所有原材料的微生物状况,并且只能使用高质量的材料;(ii)应定义,监视和控制加工的所有阶段,以确保其正确运行。这在依赖多种因素来确保微生物稳定性的食品中尤为重要。(iii)从原材料到零售,比较好是到家庭的所有阶段,都应控制冷藏的温度和时间。在整个过程中温度越低,生长速度就越慢;(iv)必须注...
由于关注食品安全,整个制造和零售行业的标准已提高。在该行业的发展过程中,大量的技术和科学活动增加了图片。对无可挑剔的食品安全性的需求驱使冰冻的制造商投资于改进工厂设计和确保微生物,物理和化学食品安全所需的物流。本章重点介绍冷藏产品的质量和安全性管理。现在,食品企业使用质量模型作为定义整个企业质量的平台(例如,质量管理(TQM))并不少见。本章简要讨论了整个业务质量模型的使用。如今,冷藏食品业务的压力已变得相当大。它们来自各种渠道,包括媒体,客户,**终消费者和立法。公司在苛刻的市场中运作,那里的消费者期望很高,公众的信心至关重要。在过去的20年中,冷藏食品行业发生了巨大的发展,冷藏产...
商业聚合物通常通过增塑来定制。增塑增加了塑料的伸长率并降低了脆性。它还降低了加工温度,减少了在模具中的粘着,并增强了润湿性。通过将增塑剂掺入聚合物基质,共聚或共混来实现增塑。其中,添加增塑剂是改变聚合物形态的**常见,**简单的方法。增塑剂可以减少沿着聚合物链的分子间力。结果,自由体积增加,Tg降低。因此,具有增塑剂的塑料具有改善的延展性。脂肪食品的氧化变质可以通过在包装顶部空间中排除氧气和释放或嵌入包装材料中的抗氧化剂来或阻止。易于氧化的铁一直是用途**广的吸氧剂。可氧化的有机基质可用作氧气吸收剂。为了吸收氧,还使用在聚合物结构中引入可氧化的官能团。可以通过在聚合物包装基质中加入抗氧化...
智能包装技术将在快速发展的消费品的持续发展中发挥重要作用。由于与资源安全和环境问题有关的问题,特别是与食品有关的问题,对产品浪费的巨大兴趣现在正成为“热门的按钮”。资源变得越来越稀缺,使材料浪费成为禁忌。迄今为止,成本一直是智能包装的主要障碍,但是新的技术方法将有助于解决这一问题。随着产品价格的上涨,尤其是食品和饮料的价格上涨,投资将变得越来越有价值。随着全球经济萎缩以及食品和材料价格上涨,将需要更安全,更质量的商品。零售商将要求零售产品(尤其是食品和饮料产品)的货架期更长。这些压力点**终将为智能包装技术创造更多壁ni。消费者仍然希望获得便利,豪华,并在必要时放纵自己;因此,智能包...
智能包装技术将在快速发展的消费品的持续发展中发挥重要作用。由于与资源安全和环境问题有关的问题,特别是与食品有关的问题,对产品浪费的巨大兴趣现在正成为“热门的按钮”。资源变得越来越稀缺,使材料浪费成为禁忌。迄今为止,成本一直是智能包装的主要障碍,但是新的技术方法将有助于解决这一问题。随着产品价格的上涨,尤其是食品和饮料的价格上涨,投资将变得越来越有价值。随着全球经济萎缩以及食品和材料价格上涨,将需要更安全,更质量的商品。零售商将要求零售产品(尤其是食品和饮料产品)的货架期更长。这些压力点**终将为智能包装技术创造更多壁ni。消费者仍然希望获得便利,豪华,并在必要时放纵自己;因此,智能包...
自动包装机拥有高的包装速度,精细的包装精度,低能耗,既保证了充足的生产量,又可以给企业节省成本,而且还可以满足各种需求的包装,这就提升了企业发展的速度。而自动化也是今后生产行业的发展趋势,趋势所在,只有更好的去适应和改变,才可以占领有利的市场商机,为企业未来发展赢得机遇。所以自动包装机如今已经成了包装行业的趋势,也将会成为很多生产企业的必需品。包装机械设备市场需求量的提高,在很大程度上激励了行业的技术升级。全新的具有智能化、自动化功能的包装机型将逐步替代传统成为未来的主流。这是包装机械企业获得可持续发展的有效途径,也是其进行技术的目标。总的来说,那些精良制作、高度自动化、能耗低的自...
如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章描述了与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,指出了开发各种模型的关键注意事项,解释了采用的不同数学方法并提供了一些案例研究来证明其应用。对食品中是否存在微生物...
与包装设备有关的其余卫生设计包括平滑的焊接、消除收集灰尘/残骸的暴露紧固件和裂缝等,并使用有角度的表面来防止积水、清洁剂或其他液体的存积。设备的清洁卫生设计也逐渐倾向于模块化,无论是停机时间的减少,快速拆卸/连接硬件或清洁/在线消毒还是拆卸/重组的需要勖j斧都在不断发展。对生产记录进行保存《现行良好生产规范》(cGMPs)要求食品行业对生产记录进行保存,而且自动化的记录保存正在代替传统的纸质方式。《联邦规章典集》(CFR)第21章11节概述了纸质记录向电子记录转换的标准,自动化电子记录等同于纸质记录的手写签名。自动化记录的结果取决于**终法规的规范食品包装商可以通过采用制药行业中已经...
实际上,产品和过程设计始终是一方面对安全和质量的要求与另一方面对成本和操作的限制之间的折衷。产品设计师的技能是平衡微生物和质量的竞争需求,以找到可接受的平衡。迄今为止,冷藏食品行业已经成功实现了这一平衡。加热是赋予产品特色,确保产品安全并消除细菌的主要手段。加热程度通常会受到保持产品特性(尤其是颜色和质地)的需求的限制。通常,烹饪过程会偶然超过工厂或家庭中微生物目的所需的比较低限度的热处理,但应始终设计比较低限度的过程以消除特定细菌。正式或通常非正式的风险评估和危害分析技术,可以用来指导产品设计师实现安全的产品设计,并且在销售包含原始或未污染成分的产品与进行热处理之间取得合理的平衡...