本章讨论用于维护卫生生产基础设施的卫生规范,特别是与清洁和消毒有关的规范。冷藏食品的污染可能来自四个主要来源:原料成分,表面(包括人),液体和空气。只要对过程环境和生产设备进行了卫生设计,清洁和消毒(统称为卫生)是对食品污染物的硬表面载体进行日常主要控制,并且如果有效,则可以减少污染源。加工环境中的微生物。此外,对于高风险/高风险地区,卫生措施是可以控制食品加工区内微生物交叉污染的过程。如果正确执行,则表明卫生计划具有成本效益且易于管理,并且如果勤奋地应用,可以减少微生物或异物污染的风险。考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的...
随着食物沿着冷链移动,控制和保持其温度变得越来越困难。这是因为在大型储藏室中,散装冷藏产品的温度对小热量输入的敏感性远低于在开放展示柜或家用冰箱中的单个消费包装。本章讨论冷藏食品的冷藏,储存和运输。从收获或屠宰到食用的冷链中冷藏食品的安全性和质量取决于将食品保持在足够低的温度下以防止细菌病原体生长并使生长**小化微生物。因此,温度测量和监控是任何食品管理系统不可或缺的一部分,并且在冷链的许多领域中都是立法要求。如果没有监测和测量食品冷链内温度的手段,食品的安全性和质量就会受到损害。因此,温度测量的准确性和数据的解释在冷链管理中至关重要。在过去的几年中,计算机和通信技术取得了巨大进步,...
减少二氧化碳的产生以及可生物降解性是利用生物塑料的主要优点。但是,由各种生物质生产生物塑料的生产成本仍然限制了生物塑料的应用。生物基PE,PP和PET的***发展已成功地引入到硬包装领域。它们不可生物降解或堆肥,但具有与石油基塑料完全相同的物理和功能特性。可回收性和低水平的二氧化碳生产是主要优势,并且与现有系统兼容。此外,已经积极研究了由石油基单体和生物基单体(例如PBS或PBAT)合成的生物塑料,并将其与其他生物塑料结合使用。在不久的将来,那些石油基单体将被生物基单体取代。本章回顾了生物塑料市场。大多数市场报告声称生物塑料市场正在增长。2011年,生物基PET的产能比较高,其次是...
智能包装技术将在快速发展的消费品的持续发展中发挥重要作用。由于与资源安全和环境问题有关的问题,特别是与食品有关的问题,对产品浪费的巨大兴趣现在正成为“热门的按钮”。资源变得越来越稀缺,使材料浪费成为禁忌。迄今为止,成本一直是智能包装的主要障碍,但是新的技术方法将有助于解决这一问题。随着产品价格的上涨,尤其是食品和饮料的价格上涨,投资将变得越来越有价值。随着全球经济萎缩以及食品和材料价格上涨,将需要更安全,更质量的商品。零售商将要求零售产品(尤其是食品和饮料产品)的货架期更长。这些压力点**终将为智能包装技术创造更多壁ni。消费者仍然希望获得便利,豪华,并在必要时放纵自己;因此,智能包...
本章根据过去5至6年间发表的文献,概述了与新鲜水果和蔬菜的MAP相关的创新或研究。结果表明,为单个新鲜和鲜切水果和蔬菜确定比较好MAP做法仍然是研究的主要重点。包括包装在内的主动MAP受到了关注。已针对市场变化和需求对新型包装材料进行了评估。对智能包装设计进行了有限的研究。这些表明,新鲜和鲜切水果的MAP创新仍然面临许多挑战和机遇。肉禽和鱼的气调包装(MAP)仍然是延长保质期并允许将一致且具有成本效益的产品零售的比较好方法之一。混合气体,材料和机械近年来没有太大变化。因此,创新集中于通过使用包括辐射,氩气,臭氧和活性包装技术在内的组合处理来提供更好的颜色和外观以及质量改进。红肉MA...
消费者对被认为是新鲜,健康和方便的易腐冷藏食品的需求增加。主要的食品零售商通过提供不断增加的增值冷藏食品产品来满足这种消费者需求。可用的冷藏食品种类繁多,并伴随着各种各样的包装材料和格式,用于在零售冷藏柜中展示精美的包装食品。本章概述了各种冷藏食品常用的包装材料的要求和类型以及格式。此外,本章还介绍了延长冷藏食品保质期的精选包装技术,例如``气调包装''和``主动包装'',并重点介绍了新的发展。它还列出了冷藏食品包装的主要要求。密封包装中必须包含无渗漏的食品,且具有足够的机械强度以保护食品及其本身免受制造,储藏,分配和展示的压力。支持其供应链的系统,重点是微生物学。设计应采用原始的...
食品包装系统的典型性能包括阻气性能,机械,热,流变,形态,光学和物理性能。阻气性通常被认为是确保食品保质期的**重要因素。因此,本章将讨论主要食品包装材料的一般特性及其工业用途。本章介绍了气体和溶质通过包装膜的质量转移的理论机理和数学模型。在这种情况下,传质由大气的表面吸收(溶解),通过薄膜材料的扩散以及向大气的解吸组成。这些转移现象的特征常数分别是溶解度(或分配系数),扩散系数和溶解度。渗透是表面吸收,扩散和表面解吸的组合现象。在总结部分中,本章阐明了两种传输机制的不同单位下气体传输和溶质渗透之间的渗透和吸收差异,而气体和溶质的扩散相同。食品包装聚合物的表面性质,例如润湿性,密封性...
所选蛋白来自动植物来源,包括酪蛋白,乳清蛋白,胶原蛋白和明胶,血浆蛋白,肌原纤维蛋白,蛋清蛋白,大豆蛋白,小麦面筋和玉米蛋白。此外,还介绍了蛋白质基纳米复合材料在食品保鲜方面的***进展和应用前景。对碳水化合物进行了深入研究以开发可食用的涂层和薄膜。在过去的几十年中,已经对淀粉,壳聚糖,纤维素衍生物,果胶和半乳甘露聚糖的涂层和成膜能力进行了评估,以用于食品包装领域。本章介绍了壳聚糖,纤维素衍生物,果胶和半乳甘露聚糖涂层和薄膜的涂层和薄膜基质,形成方法,理化性质及其在食品保鲜中的应用。对水果,蔬菜和鱼片的测试表明,这些食品的货架期已经延长。此外,研究人员正在花费大量时间和精力来改善水...
据悉,Gilbreth公司还将开发各种花纹的全息膜,使不同的花纹能够呈现各种新奇的效果。Gilbreth公司也可以根据客户需求定制特殊的花纹,或者使用该公司标识制作花纹。在标准全息膜上用微压技术印上公司标识或品牌名称,这样生产出的收缩套标更不同凡响。研究表明,包装的视觉效果可吸引消费者拿起商品,而包装良好的触觉会使消费者迅速决定购买。Gilbreth公司的产品开发经理TheresaSykes说,我们还将生产不同的触觉包装。经过酸蚀处理的包装能够产生各种触觉效果,有的柔软如绵羊毛,有的为了便于手握而粗糙如鳄鱼皮。Honest公司推出新型塑料茶饮包装近来,Honest茶公司推出了一种可...
据悉,Gilbreth公司还将开发各种花纹的全息膜,使不同的花纹能够呈现各种新奇的效果。Gilbreth公司也可以根据客户需求定制特殊的花纹,或者使用该公司标识制作花纹。在标准全息膜上用微压技术印上公司标识或品牌名称,这样生产出的收缩套标更不同凡响。研究表明,包装的视觉效果可吸引消费者拿起商品,而包装良好的触觉会使消费者迅速决定购买。Gilbreth公司的产品开发经理TheresaSykes说,我们还将生产不同的触觉包装。经过酸蚀处理的包装能够产生各种触觉效果,有的柔软如绵羊毛,有的为了便于手握而粗糙如鳄鱼皮。Honest公司推出新型塑料茶饮包装近来,Honest茶公司推出了一种可...
商业聚合物通常通过增塑来定制。增塑增加了塑料的伸长率并降低了脆性。它还降低了加工温度,减少了在模具中的粘着,并增强了润湿性。通过将增塑剂掺入聚合物基质,共聚或共混来实现增塑。其中,添加增塑剂是改变聚合物形态的**常见,**简单的方法。增塑剂可以减少沿着聚合物链的分子间力。结果,自由体积增加,Tg降低。因此,具有增塑剂的塑料具有改善的延展性。脂肪食品的氧化变质可以通过在包装顶部空间中排除氧气和释放或嵌入包装材料中的抗氧化剂来或阻止。易于氧化的铁一直是用途**广的吸氧剂。可氧化的有机基质可用作氧气吸收剂。为了吸收氧,还使用在聚合物结构中引入可氧化的官能团。可以通过在聚合物包装基质中加入抗氧化...
如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章描述了与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,指出了开发各种模型的关键注意事项,解释了采用的不同数学方法并提供了一些案例研究来证明其应用。对食品中是否存在微生物...
本章讨论用于维护卫生生产基础设施的卫生规范,特别是与清洁和消毒有关的规范。冷藏食品的污染可能来自四个主要来源:原料成分,表面(包括人),液体和空气。只要对过程环境和生产设备进行了卫生设计,清洁和消毒(统称为卫生)是对食品污染物的硬表面载体进行日常主要控制,并且如果有效,则可以减少污染源。加工环境中的微生物。此外,对于高风险/高风险地区,卫生措施是可以控制食品加工区内微生物交叉污染的过程。如果正确执行,则表明卫生计划具有成本效益且易于管理,并且如果勤奋地应用,可以减少微生物或异物污染的风险。考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的...
减少二氧化碳的产生以及可生物降解性是利用生物塑料的主要优点。但是,由各种生物质生产生物塑料的生产成本仍然限制了生物塑料的应用。生物基PE,PP和PET的***发展已成功地引入到硬包装领域。它们不可生物降解或堆肥,但具有与石油基塑料完全相同的物理和功能特性。可回收性和低水平的二氧化碳生产是主要优势,并且与现有系统兼容。此外,已经积极研究了由石油基单体和生物基单体(例如PBS或PBAT)合成的生物塑料,并将其与其他生物塑料结合使用。在不久的将来,那些石油基单体将被生物基单体取代。本章回顾了生物塑料市场。大多数市场报告声称生物塑料市场正在增长。2011年,生物基PET的产能比较高,其次是...
特别是在**近几年,已经开发出与冷藏食品直接相关或有碍于冷藏食品生产的特定标准,法规和准则。保质期延长的冷藏包装食品卫生操作规范适用于保质期超过五天的低酸,高水分活动,热处理,冷藏食品。它针对这些食品的加工,包装,存储和分配提出了基于HACCP的建议,旨在防止病原微生物的生长。CODEX《食品卫生通用原则在即食(RTE)食品中控制单核细胞增生李斯特氏菌的应用指南》为提供了有关RTE食品中单核细胞增生李斯特氏菌控制框架的建议。至关重要的是要意识到,微生物检测既不能保证也不可以控制食品的安全性。本章介绍的因素会导致一批冷藏食品中产品之间以及产品之间的微生物数量变化。微生物学标准旨在在某种程度上保...
冷藏食品制造商的主要关注点是生产一种既有益健康的产品,即具有与冷藏食品相关的所有新鲜品质特征,又安全又无病原微生物和化学物质的产品。和异物污染。这在该产品领域尤其重要,因为由于生产的性质和方法,许多冷藏食品被归类为高风险的即食(RTE)产品。本章提供了适用于所有食品工厂的示意图,并显示安全,有益健康的食品的生产源于的危害分析,实际上这已成为法律要求。该图还显示,给定指定的原材料,有四个主要要素来控制工厂的运营方式,以确保实现安全,有益健康的食品目标。卫生设计决定了工厂基础设施的设计,包括工厂现场和建筑物,生产线和设备,以及直到被机器人取代之前的操作员。卫生习惯可保持设施的完整性,包...
可追溯性美国联邦对有助于阻止伪造和非法转移的可追溯性发展似乎已止步不前但是,在加利福尼亚隐约可以看到已在土耳其等国生效的系谱法,它从包装点到购买点提供验证产品所需的代码和数据库信息的硬件和软件能力。如果一个产品经检测有质量问题,可以用系谱信息快速识别、定位并召回受影响的产品。这些硬件和软件技术能够帮助食品包装者满足FSMA的可追溯性要求。现如今,不断发展的食品可追溯性通常包含一个来自单一供应商的集成系统设备通常包括能够使用字母数字的编码器/}TE0机集装箱、标签或包装材料上的一维和/或二维条形码以及沿着包装线验证编码质量并获取编码信息的检测系统。硬件包括供应链伙伴、执法人员、监管部...
用,由此可说企业能够根据自身能力与实力来衡量所选择的自动化程度产品的高低。产品种类的发展上很多领域都是单一的,性能发挥到比较好是有质量与效率的保证的,很多产品是需要包装机械设备才能有多方面的生产。无论是产品质量亦或者是生产效率等,基点都是从减少误差与减少劳动力等方面出发的,包装机械在其过程中所表现出的作用十分,特别是在食品、电子等竞争性较大的行业来说,无比的重要。技术提升的**终目的是将各个行业与包装机械一并行走。6结束语本案通过现场调试,卧式包装机系统运行稳定,此套设备几乎涵盖了市面上一般卧式包装机能包括的大部分功能;同时,由于系统的集成性,提高的系统的稳定性,使客户在使用过程中调...
消费者更喜欢鲜艳的红色,但对所涉及的技术感到困惑,因此不太愿意购买涉及具有欺骗性外观的技术的产品。组合处理和过程具有不同程度的收益,但是在所有情况下都必须权衡成本与收益。在研究的主动包装技术中,方法引起了对家禽和鱼产品研究的比较大兴趣。处理已显示出对MAP肉制品的希望,但相对于在小规模实验室中开发的商业化方法而言,面临着挑战。本章介绍了微波的电磁学,介绍了打算用于微波的包装的一般需求,以及几种不同种类的微波包装。此外,在给出一些商业示例之前,还显示了**重要的法规。本章通过参考连续的文献和商业地址来理解非热加工方法的原理,非热加工食品的潜在包装材料的特性以及这些材料与食品成分之间的相...
冷藏食品制造商的主要关注点是生产一种既有益健康的产品,即具有与冷藏食品相关的所有新鲜品质特征,又安全又无病原微生物和化学物质的产品。和异物污染。这在该产品领域尤其重要,因为由于生产的性质和方法,许多冷藏食品被归类为高风险的即食(RTE)产品。本章提供了适用于所有食品工厂的示意图,并显示安全,有益健康的食品的生产源于的危害分析,实际上这已成为法律要求。该图还显示,给定指定的原材料,有四个主要要素来控制工厂的运营方式,以确保实现安全,有益健康的食品目标。卫生设计决定了工厂基础设施的设计,包括工厂现场和建筑物,生产线和设备,以及直到被机器人取代之前的操作员。卫生习惯可保持设施的完整性,包...
由于不可生物降解的石油化工基塑料包装材料引起的环境浪费问题以及消费者对高质量食品的需求引起了人们对于使用每年可再生的天然生物聚合物开发可生物降解包装材料的兴趣日益浓厚。然而,基于天然聚合物的包装材料的固有缺点,例如低机械性能和低耐水性,导致对其工业用途的主要限制。纳米复合技术的出现引起了人们对在食品包装应用中使用天然生物聚合物的新兴趣。聚合物纳米复合材料,特别是天然生物聚合物层状的硅酸盐纳米复合材料,由于其纳米尺寸的分散性,显示出明显改善的包装性能。这些改进包括在不**包装材料的生物降解性和光学透明度的情况下提高了机械强度,阻气性和耐水性。另外,可以添加生物活性成分以赋予所得包装材...
现在可用的范围很广,包括复杂的即食食品,汤,鱼,沙拉和许多其他创新产品。由于关注食品安全,整个制造和零售行业的标准已提高。在该行业的发展过程中,大量的技术和科学活动增加了图片。对无可挑剔的食品安全性的需求驱使冰冻的制造商投资于改进工厂设计和确保微生物,物理和化学食品安全所需的物流。本章重点介绍冷藏产品的质量和安全性管理。现在,食品企业使用质量模型作为定义整个企业质量的平台(例如,质量管理(TQM))并不少见。本章简要讨论了整个业务质量模型的使用。很少有专门适用于冷藏食品的法规。法规已成为欧盟中受青睐的立法工具,尤其是在与食品卫生和安全以及消费者保护有关的问题上。但是,冷藏食品(特别...
分析食品中是否存在微生物是监测食品安全和质量指标已达到的标准做法。对食品进行的微生物检测可以描述为定量或定性检测微生物或微生物及其产品。定量和定性方法都可用于测试病原体,或指示生物。术语“指示生物”可以指其存在或不存在可以提供与样品历史有关的信息并且其存在指示病原体存在风险增加的任何微生物组。冷藏食品及其原料可能含有多种微生物,无论是正常食品菌群的一部分还是加工或处理过程中的污染所致。从安全的角度来看,这些食品中原体**为关注。消费者对更***,保存更少和更安全的食品的需求与食品制造商和零售商对和可盈利性能的渴望相结合,突显了对比以往任何时候都更快,更准确的分析方法的需求。结果,近年来,...
虽然有许多专门的扫码设备,但是这个功能越来越多地通过智能手机进行。软件则可以获取链接编码数据,以建立产品和货架之间的主次关系,同时可以从数据库中的对信息进行访问。尽管印刷被认为是食品包装中最常见的增加可追溯性信息的方法但是无线射频识别(RFID)标签也可以充当编码载体,不过在初级包装上使用RFID标签的成本过于昂贵。另一方面.RFID标签也可以在没有对准标签的经情况下进行扫描。此外,有些标签还可以执行其他功能。例如敏感性产品的标签也可以监测温度,而且在运输或存储过程中,如果环境超过所需参数还会发出警报。寻找符合FSMA规定的食品包装者参加了2012年与芝加哥麦考展览中心举办的包装世...
消费者对于被认为是新鲜,健康和方便的易腐冷藏食品的需求增加。主要的食品零售商通过提供不断增加的增值冷藏食品产品来满足这种消费者需求。可用的冷藏食品种类繁多,并伴随着各种各样的包装材料和格式,用于在零售冷藏柜中展示精美的包装食品。本章概述了各种冷藏食品常用的包装材料的要求和类型以及格式。此外,本章还介绍了延长冷藏食品保质期的精选包装技术,例如``气调包装''和``主动包装'',并重点介绍了新的发展。它还列出了冷藏食品包装的主要要求。密封的包装必须容纳食物而不会泄漏,且具有足够的机械强度以保护食物及其本身免受制造,储存,分配和展示的压力。设计应采用原始的营销理念,并在安全性,质量和成本...
由于关注食品安全,整个制造和零售行业的标准已提高。在该行业的发展过程中,大量的技术和科学活动增加了图片。对无可挑剔的食品安全性的需求驱使冰冻的制造商投资于改进工厂设计和确保微生物,物理和化学食品安全所需的物流。本章重点介绍冷藏产品的质量和安全性管理。现在,食品企业使用质量模型作为定义整个企业质量的平台(例如,质量管理(TQM))并不少见。本章简要讨论了整个业务质量模型的使用。如今,冷藏食品业务的压力已变得相当大。它们来自各种渠道,包括媒体,客户,**终消费者和立法。公司在苛刻的市场中运作,那里的消费者期望很高,公众的信心至关重要。在过去的20年中,冷藏食品行业发生了巨大的发展,冷藏产...
本章讨论用于维护卫生生产基础设施的卫生规范,特别是与清洁和消毒有关的规范。冷藏食品的污染可能来自四个主要来源:原料成分,表面(包括人),液体和空气。只要对过程环境和生产设备进行了卫生设计,清洁和消毒(统称为卫生)是对食品污染物的硬表面载体进行日常主要控制,并且如果有效,则可以减少污染源。加工环境中的微生物。此外,对于高风险/高风险地区,卫生措施是可以控制食品加工区内微生物交叉污染的过程。如果正确执行,则表明卫生计划具有成本效益且易于管理,并且如果勤奋地应用,可以减少微生物或异物污染的风险。考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的...
减少二氧化碳的产生以及可生物降解性是利用生物塑料的主要优点。但是,由各种生物质生产生物塑料的生产成本仍然限制了生物塑料的应用。生物基PE,PP和PET的***发展已成功地引入到硬包装领域。它们不可生物降解或堆肥,但具有与石油基塑料完全相同的物理和功能特性。可回收性和低水平的二氧化碳生产是主要优势,并且与现有系统兼容。此外,已经积极研究了由石油基单体和生物基单体(例如PBS或PBAT)合成的生物塑料,并将其与其他生物塑料结合使用。在不久的将来,那些石油基单体将被生物基单体取代。本章回顾了生物塑料市场。大多数市场报告声称生物塑料市场正在增长。2011年,生物基PET的产能比较高,其次是...
如果制造商要销售其产品而不会因质量下降而对消费者造成伤害和对品牌的损害,则能够预测各种微生物的行为或命运至关重要。已开发用于冷藏食品的各种预测模型,其复杂性以及所预测的终点都各不相同。在决定要使用的建模方法时,制造商通常会遵循基于危害分析关键控制点(HACCP)的方法,并考虑可能来自原材料,运输,处理或加工的微生物危害。除了在产品和流程设计中的应用外,在暴露评估阶段,预测模型在定量风险评估中也起着关键作用。本章描述了与预测模型在冷藏食品制造中的应用相关的不同生物学终点,指出了开发各种模型的关键注意事项,解释了采用的不同数学方法并提供了一些案例研究来证明其应用。对食品中是否存在微生物...
本章讨论用于维护卫生生产基础设施的卫生规范,特别是与清洁和消毒有关的规范。冷藏食品的污染可能来自四个主要来源:原料成分,表面(包括人),液体和空气。只要对过程环境和生产设备进行了卫生设计,清洁和消毒(统称为卫生)是对食品污染物的硬表面载体进行日常主要控制,并且如果有效,则可以减少污染源。加工环境中的微生物。此外,对于高风险/高风险地区,卫生措施是可以控制食品加工区内微生物交叉污染的过程。如果正确执行,则表明卫生计划具有成本效益且易于管理,并且如果勤奋地应用,可以减少微生物或异物污染的风险。考虑到在生产短保质期冷藏食品中对高卫生标准的内在需求,以及来自客户,消费者和不断提高的卫生标准的...