在餐饮经营当中,领班是不可缺少的,如果有一名出色的领班,那么对于餐饮店的发展将会是大有裨益的,那如何做好一名餐饮店的领班呢?餐饮管理知识做主管有哪些需求呢?小编就为大家介绍一下。餐饮领班,从管理层次来说,处于餐饮管理的低层,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,“官”微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐饮督导者领班多元角色作用:是,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。餐饮业是服务性的行业,服务这个主体就是酒店的生命线;舟山外部餐饮管理系统服务员挂牌服务:在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料,供客人监督;新员工上网必须为其指派师傅,手把手传帮带。适时给员工以压力,...
餐间服务操作管理制度:1、递巾问茶:(1)递巾从客人右边递,并说:“先生/女士,请用香巾”(2)询问客人:“您好,请问喜欢喝什么茶”2、落巾、脱筷子套:席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套。3、斟茶:从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上。4、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生,请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的,现在有特别的品种,品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等。餐饮管理是专门做餐饮企业经营管理服务的这样的企业。温州酒店餐饮管...
餐具清洁操作管理制度:1、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。2、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷:使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净。4、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟。然后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。6、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。餐饮管理的课程特色:突出能力培养,注重理论实践结合;金华餐饮管理学习餐饮服务管理制度:不可在工作区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆。在工作场所不得有不雅举...
相信作为酒店的管理者和经营者都有深刻的体会,如今的酒店的员工已经由过去的80后,或者说85后逐步被90后所取代。不同一代人自然也有不同的特征,90后的员工,自然也就不同于80后的了,而作为酒店的管理者来说,当这些新一代人的闪亮登场得时候,如果继续沿用以前的方式方法,就会发现很多方法已经似乎不再起作用,许多时候经过很多努力,却总是没有效果。所以,该如何去适应甚至是改变自己的管理方式也就成为管理过程中急需解决的问题。新生的90后一方面显得那样的张扬,有个性,另一方面却又显得那样的不受管束,这是在令很多管理者非常头疼。餐饮管理的基本要点:要强化培训管理;杭州内部餐饮管理培训机构现在是信息时代,新知识...
餐饮管理中的注意事项:展现在客人面前的启示是很美好的、高品位、高质量的东西。服务公式:100—1≤0.服务准则:热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。接电话时即使对方看不见也要脸带微笑,毕恭毕敬。服务员也好,厨师也好,做什么事情多想想为什么是这样做,有没有更好的方法?另外,还要能吃得了苦和吃得了亏。每个人都应该经常进行换位思考:如果你是客人,……等等,这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。在餐饮管理中应做到:取得满意的三重效益;金华酒店餐饮管理系统餐后检查工作服务制度:1、客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留物...
餐饮部与其他部门沟通管理制度:1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请。2、将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布。3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。菜单、饮料单定价、制作设计管理制度:1、请**行家帮助设计、编稿和印刷。2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。3、由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱。4、折算成本定价然后决定排列顺序。5、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷。6、将菜单发放使用相关部门。菜单一定要反应餐厅经营特点,经营范围,价格或地方风味。管理就是不要怕管人,而且管理过程,也是餐饮管理者学习...
采购、验收管理制度:1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。3、采购员采购用品,持采购单发票交验收员,验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、库存存底和会计入帐。4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准。5、每月验收员将验收单与会计对帐,要求数目清楚,如有错帐、漏帐由验收员负责。6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美。7、发现验收,采购员...
人卫生管理制度:1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容),2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭),3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。4、制服每天更换一次,并力求整洁。5、头发梳理干净。6、工作时不穿拖鞋与木屐。7、不用重味的香水及发油。8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。11、不用手摸头发,揉眼睛。12、上厕所后,必须洗手,并擦试干净。相比较传统的点餐方式,电子点餐的方式迎合了餐饮业快速发展的需要。衢州邵德春餐饮管理价值现在是信息时代,新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷,如果不与时俱进,积极学习,可...
讲究沟通技巧,重视语言的力量。协调,是领班督导过程的另一项重要工作,除应重视搞好班组内部协调外,还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积极性的领班,即使干得再苦再累,往往只会落得事倍功半的尴尬局面。餐饮领班主管应头脑灵活,能正确贯彻上级的意图领班对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。在贯彻执行中但不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。餐饮管理的服务对象除了住店客人外,还有非住店客人,而且客人的...
餐饮管理中的注意事项:重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员(建议由领班以上带)去服务,1~2人倒酒,1人服务或派菜。对素质较差的客人,服务员不要与其争辩莽撞,实在无法忍让时可要求主管调换岗位。看到不好现象要及时改正(如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等)。服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言(眼神、手势等)的运用。餐前检查时要有不放过每一细微处:摆台是否规范、餐具是否有破,椅子脏不脏等。迎宾员带客领台技巧:分散就座,看起来大厅人较多,同时各服务员都有台,不会造成一个服务员很忙,其他服务员很闲的现象。餐饮管理如有环节出现漏洞,管理者应马上协调,做好有章可循,有章必循。四川餐饮管理培训...
餐饮部与其他部门沟通管理制度:1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请。2、将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布。3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。菜单、饮料单定价、制作设计管理制度:1、请**行家帮助设计、编稿和印刷。2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。3、由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱。4、折算成本定价然后决定排列顺序。5、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷。6、将菜单发放使用相关部门。菜单一定要反应餐厅经营特点,经营范围,价格或地方风味。餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在...
由于种种原因,各个员工清扫的进度会不一样,快到下班时,领班适当进行协调,组织员工互帮,体现班组内的团结互助精神,清扫滞后的员工也会从中得到鼓舞和教育。至于领班在查房时对一些细小的毛病抓住不放的问题,应该肯定“严”是对的,但“严”应有度,“严处”应讲究方法。对于重要的问题,尤其是可能会引起顾客投诉的问题,要狠抓不放,严肃处理。据说有家餐饮的质检员查一间房花了40多分钟,查出如墙角地毯上有少许浮灰、纯净水托盘上有少许水迹、卫生间地面上有少许短发等10多条问题,丢下一张处罚单走了。餐饮督导管理:也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行。吉林邵德春餐饮管理机构餐饮卫生服务操作管理制度:...
餐饮服务管理制度:不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在后面才服务,在服务时避免靠在客人身上。在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人。在后面一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理,不可让客人有种印象,你对别的客人的服务比他的好,客人走后可清理服务台或桌子。所有掉在地上的餐桌均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具。在餐饮管理中应做到:营造怡人的进餐环境;北京连锁餐饮管理培训机构环境...
工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地作出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。餐饮领班主管要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的),就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。餐饮管理中应该注意的事:食品原料管理。包括食品原料的采购、储存和验收。河北连锁餐饮管理机构领班如何与下属搞好...
餐饮管理中的注意事项:1、很重要的一条原则就是:态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围;我们要求员工要热爱这份工作,保持愉快的心情工作,并且把工作当作乐趣。3、客人到酒店买一杯咖啡时,也许咖啡本身没有多大的差别,但这杯咖啡是通过什么方式端上来的,客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等,才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。餐饮管理培训的特点,主要表现在:通俗性;四川连锁餐饮管理培训机构餐间服务操作管理制度:收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用...
餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。环境卫生管理制度:1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于—体的业务工作。黑龙江连锁餐饮管理咨询培训对于清扫员工作中的问题,当班...