做餐饮生意的技巧与营销策略

我在做源全管理系统辅导之初，服务的***家企业是稻香集团。我去看他们的**物流中心，发现很多箱子里装的是崭新的领带。我拿出领带来一看就笑了，图案竟然都是一条一条的鱼。他们的5S主任很尴尬地说：“我们之前是做稻香火锅的，后来开稻香鱼港的时候，老板买到一批印着小鱼图案的领带，要求所有的经理都必须打这样的领带。然而这领带实在太丑了，我们的经理经常被客人嘲笑。于是我们悄悄把它们放在箱子里，已经放了两三年了，也不敢处理，也不敢告诉老板，因为怕被老板骂。”餐饮行业有“三高一低”，也有说“四高一低”即：工资高、食材成本高、 能源高、房租高、利润低。做餐饮生意的技巧与营销策略

了解了门店内部情况后，紧接着就是掌握门店外部现状。门店的位置是否容易找到，门店每天是做哪些人的生意，他们如何走进我们门店的，以及以前常来的顾客怎么**近来得少了等情况。事情的变化都是从量变到质变的过程，就如同一个男生的女朋友突然之间不爱他了一样，这绝不是突然的过程。不知不觉中，事情在慢慢改变，可能你没有感觉到。必须有一个系统，帮助我们去面对、应对这些变化，否则外面的世界的变化会让人无从察觉，对突如其来的结果也难以招架。而作为管理门店的店长，**忌讳的是对于门店外部的变化一无所知。了解外部特色服务餐饮培训课程常用问题生产率是应产率与分差综 合考量的结果；

诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，餐饮经营培训对顾客讲诚信，同样也希望员工对我们讲诚信。担任上海副总裁时，我有一次去一个独卫的甜品站购买冰淇淋，收银时我突然发现他没有把钱放入收银机。离开后回到这个甜品站的餐厅，我调出资料发现圆筒冰淇淋损耗率很高，回想刚刚的事情，立马调查这方面的情况。因此在合适时间里调换门店经理，也是防止违规利润流出的方法。拿到损益表后稍微分析每个部分，但上面的数据可能不全对，因此必须去到现场，看看门店实际是怎样操作的。比如说数据上节省了很高的人员费用，但发现门店人手不够，这样反而得不偿失。做损益表分析必须要把数据与现场调查结合起来。

餐厅厨房在工作时的比较大挑战是顾客量在某一个时间点暴增，但员工数量、设备产能不变，要在这些时段服务好每一位顾客确实是不小的挑战。顾客希望快，我们也希望快，这样能快速地交给顾客想要的产品，而且能快速收到售卖产品的资金。每到这个时段之前，餐厅通常都会做高峰前的准备，比如提前做好某些菜，配好配料等等。做哪个品种合适？做多少合适？做多了，不能在合适的时间售卖出去，不是扔掉就是浪费了，没有带来产品应有的收益，所以切勿生产过多。在应战高峰前，餐厅应根据当前促销、主力爆款来做种类选择，根据预估销售、产品的万元用量计算来做数量的准备。我来告诉大家，节约都在细节，积少成多。

源全管理系统体系不是简单地做清洁卫生，也不是简单地贴标签，**重要的价值，是帮助餐饮业做好门店现场环境管理的资源增值和安全健康。整个体系的**价值有16个字：资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。源全管理系统之所以将资源增值列为重中之重，原因在于当下餐饮业普遍面临一个比较大的危机——赢利能力的持续下降。我们无法改变诸如人力成本、房租成本等各种成本不断攀升的客观事实，但我们能够通过优化自身的管理，做好门店面积、人员、工具、设备等资源的价值比较大化来保证餐厅的合理利润，从而能够主动出击。为此，2016年“减负”被作为源全管理系统团队的研究重点，通过与众多餐饮同行的共创，探索更多帮助餐厅减轻负担、减少负债、减去多余的东西的可行性方案，帮助更多的餐饮企业做好资源增值。服务员也可以站在公司的利润立场处理一些事情。餐饮公司餐饮培训课程模式

做餐饮不易，每天的营业额都是实际发生的，如果 无法达成营业额，明天不一定可以追回来。做餐饮生意的技巧与营销策略

在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是***的，共享、共赢才是这个时代的关键词。品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25—38岁之间、女性等等。做餐饮生意的技巧与营销策略

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