昨天我在宝龙广场，我就听到“华馨园烤鸭店”，他在那儿拿个喇叭在那儿做广告，“华馨园北京烤鸭店，我们的烤鸭是**的北京烤鸭，是果木烤鸭，我们既提供湘菜又提供川菜，还有杭帮菜”，我听到他这一喊就想完了。本来这个店生意就一般，可能老板急了，你这样越喊生意就越糟糕，为什么？因为在宝龙广场，“杭帮菜”边上就是“鲈鱼”，再边上就是“外婆家”，又是“老头儿油爆虾”，杭州的宝龙城那是“杭帮菜”的主体，谁到你“北京烤鸭店”去吃“杭帮菜”，“川菜”。边上的“巴国布衣”等专门有“川菜”的品牌，有好几家，“湘菜”有“湘菜”的品牌。在杭州宝龙城里面60多个品牌的餐饮店，什么都是专业化，细化的品牌，我还跑到你“华馨园”来吃“湘菜”，吃“杭帮菜”。所以他这个喇叭喊得越响，生意就越清淡。所以千万不要什么菜都做，什么人都接，你把客人打晕的结果就是生意越来越下滑。价格，餐厅的定价不是指确定菜品的价格，而是指确定人均消费(包括上限与下限)。天津第三届餐饮定位节
虽然传统餐饮业正在受到互联网的冲击，但是，像这家商场“购物体验+特色餐饮”的模式，却是互联网根本做不到的。线上线下错位竞争，再加上店多隆市的效应，以及更好的用餐体验，是传统的店面生意成功的关键。除了大型的商业综合体，或是购物广场，还有哪些地方容易形成“店多隆市”效应呢？主要有这么几个地方。一是成熟的社区：经济实惠是卖点。如果是大型的社区，住宅小区较多，那在附近开餐馆人流是有保障的。现实情况也是如此，尤其是一些成熟的社区，周边的餐饮生意相对来说好做一些。通常，这些饭店有一个特点，就是饭菜不是很***，以中低档的家常菜为主，如饺子、小吃等普通大众感觉实惠的菜品与主食，尽可能做到质高、价低、量大，走经济实惠的路线。而且，餐馆环境大多朴实无华、干净明快。华博餐饮定位节资费餐饮和资本的关系越来越紧密，资本对于风口一向非常在意。
做好餐饮市场定位是一个复杂的过程，其工作内容和方法可大致概括为以下步骤：目标市场消费群体定位餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。做好目标市场消费群体定位的基本方法是：做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。(2)分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。**终选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要**终落实到企业的不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等**餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。
定位决定了企业的业绩。没有清晰务实的定位，不但做不好餐饮，还无法给企业带来投资回报。餐饮的定位应该从以下12个方面进行考虑。（1）消费群体定位；（2）附近街区人群的定位；（3)竞争对手的定位；（4）文化卖点的定位；（5）人性关怀的定位；（6）成本投入的定位；（7）设备的定位；（8）安全设置和视觉导视的定位；（9）酒店的形象定位；（10）餐饮的品牌选择和定位；（11）餐饮的产品定位；（12）价格定位。明确酒店定位。以项目整体要求为参考，选择地理位置，建立在客源市场需求和发展的基础上，重视**规划和规范，以投资回报和项目整体效益为目标，通过经济测算，选择比较好方案，听取意见，写报告，明确酒店的定位。概念定位就是使产品、品牌在消费者心智中占据一个新的位置，形成一个新的概念，使其产生购买欲望。
那么这个时候比较好的做法自然就是聚焦于其中某一个品类，甚至某一两道菜，这样力往一处使，才好度过**开始的起步阶段。然后就是以单品为突破点，建立品牌，建立产业链和副产品线，扩大经营范围。比如**的DQ冰淇淋，其以冰淇淋起家，聚焦冰淇淋，靠冰淇淋实现了单点突破。但随着市场越做越大，品牌连锁店越来越多，这时，单单以冰淇淋是不足以支撑起这么大的市场的。于是DQ扩大了自己的生产线，添加了很多和冰淇淋可以搭配在一起的产品，比如抹茶麻糬拌拌碗，由抹茶粉、红豆、冰淇淋、麻糬等原料制作而成的甜品。还有泰式奶茶华夫脆、火龙果奶昔等产品。于是，DQ突破了冰淇淋的限制，成为了一个定位休闲轻餐的连锁品牌。餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供质量产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件。四川餐饮定位节意义
餐饮行业分为高中低三档，每种定位都对应着不同的消费群体和需求，比例也随着社会发展一直在变化。天津第三届餐饮定位节
让厨师和顾客做好互动体验。让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。有了好的菜品，需要有好的服务。员工要把餐厅当成自己的家，后厨和厅面配合要默契，要互相补台，而不是互相拆台。厅面要收集顾客关于菜肴的意见，和后厨一起研究，提高菜品质量。我们的餐饮企业的服务，需要学习沙家浜里的阿庆嫂，“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，招待十六方。天津第三届餐饮定位节
