静安区单位食堂托管怎么样

    环境卫生类的教育，消费者对食品安全十分重视，而食品安全必将成为餐饮企业必须要重视的问题。而环境卫生是一家门店外在形象的体现，小到地面、桌面、餐位的卫生，中到厨师、服务员衣着的洁净程度，大到明档、后厨的环境，都是品牌势能传递的窗口。消费者来到门店，**直观的感觉就是环境，卫生、装修、服务人员的工作状态等等，都能对消费者情绪产生直接影响。在所有因素中，视觉是***传达，不仅是餐饮门店的装修，还有卫生状况，所以，餐饮门店在卫生管理可以按照以下几个方向来进行。1.月度卫生重点大而全往往让员工不知道无从下手，而员工有时候也并不知道自己哪里出了问题，所以，在月度卫生重点分析会上，要结合前厅员工及以往卫生不足，明确制定本月重点卫生，具体问题具体分析，重点问题重点解决。 食堂托管要严把采购质量关。静安区单位食堂托管怎么样

    相互尊重敬人以心人与人之间都在寻求尊重，可是你会发现，有时候员工因为大佬一句话就拍屁股走人，实际上是这个饭店存在一个相互不尊重的氛围，在这里上班，如果不能受到尊重，那员工心里难受，肯定不愿工作。新员工来了，当师傅的要上行下政，爱护徒弟、尊重徒弟，他才有动力干活。人与人之间如果缺乏了爱，就谈不上尊重。所以带团队时出了问题，不能指责抱怨，要相互理解和尊重彼此的意见娱乐需求传递正能量对于**度的后厨工作，娱乐对于餐饮企业的员工很重要。做管理的，要领着大家玩，在玩的过程中潜移默化地教育员工。比如很多餐饮管理都有晨歌、队歌的，要选择积极向上的歌曲，唱善歌才会身心健康，员工同时也会心领神会，把这种积极的心态投入到工作中去，传递企业的正能量。 静安区单位食堂托管怎么样园区食堂托管选那家？

    中餐厨房，热菜类的菜品占据了菜品结构和营业额的半壁江山。炒菜师傅站在熊熊燃烧的灶台上，挥汗如雨，忙忙碌碌，颠锅炒菜，调鼎治味。然而我们过多地注重厨师炒菜的味道和颠锅的娴熟，很少关注如下现象的发生，举例一二，我想大家对这些情形都不陌生。现象一，菜品炒好后，炒锅端离开炉眼，师傅们都忙着去考虑如何将菜品漂亮地摆放在餐盘中，而身后的炉火还在忘我地燃烧，丝毫没有减退；现象二：本来有五份同一款菜品需要浇淋同样的汁水，结果有三种情况发生了，一个是刚刚好，这种情况很少发生；一个是多了，倒掉了；一个是不够，需要再次制作。先说说这些不良现象带给我们的是什么。现象一，不少能源（天然气、液体酒精、燃油、电等）在无形中浪费掉了。有人根据自己店面菜品结构情况统计计算后，得出一条结论：平均一个炒菜所需的时间在三分钟左右，装盘的时间为三十秒，这个时间段因为没有采取有效控制火源的一个动作，无形中浪费了六分之一的能源。厨师在有效的工作时间内炒多少个菜品，乘以六分之一的装盘时间其实就是我们浪费掉的能源。一个厨房有多少口炉眼，每个炉眼每天能省多少能源，一个月到一年，一家店到几家店，积少成多，只要仔细一算。

食堂托管首先要看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。

第三必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。 食堂托管要提供卫生许可证。

    工厂大约有1000人左右，公司会每个人补贴一点，自己再掏点钱，每餐当时员工要掏3-5块钱，但公司补贴这部分员工看不见。每到中午吃饭的时候，耳朵里面听到的都是抱怨声，难吃还没别的选择，后面甚至发展到影响员工稳定的程度了，据说当时有一半的员工离职原因都是食堂太差。食堂是由行政部门在管理的，没采购啥事，可能是因为领导觉得这事行政部门搞了几年，问题一直重复在发生，于是这次找到采购部门，看看能否有更好的解决办法，他的理由也很充分，食堂公司是有补贴的，是要花钱的，那就是采购部门要管的事情啊。我接到这个任务的时候，脑袋是蒙的，***个问题就是：（补贴）能加点钱不？“这个是不可能的”，当场就被否决了，然后我就没再提第二个问题了，提了估计也是自讨没趣。在此之前，真没有管理食堂的经验，都不知道如何下手啊，下班回去后上网查询相关的问题，问周围朋友，大多数意见都归到一点：钱不够，怎么能吃得好啊。这么一圈了解下来，我当时的心是绝望的，觉得这事情真的就是烫手的山芋，但没法扔啊！ 食堂托管要进行营养菜谱管理。静安区单位食堂托管怎么样

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    明档样品及时换有很多摆明档的店对明档卖不完的菜品管理不当，***造成腐烂变质，只能倒掉，浪费成本。我的做法是对明档的样品勤换，保证新鲜，尽量不浪费任何一道菜。具体实施办法：每天上午9：30开始把明档的菜品摆出去，一直摆到中午12：15，12：15一过如果有食客点了明档的菜品，就要把样品拿到厨房做菜，然后再换一道新鲜的样品重新摆在明档里(时间段要根据各酒店的上客集中时间来定，我们酒店一般中午12：30左右客人就上的差不多了，所以选择在12：15)，这样基本能保证样品全天都是新鲜的。样品一直摆到晚上7：00，7：00一过，再有食客来点就把样品直接拿到厨房做菜，不用再摆新样品了(我们店一般7：00以后上座高峰期就过了，如果哪天生意特别好，7：30以后还有源源不断的食客，就要把拿走的样品再补上)。 静安区单位食堂托管怎么样

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