海南鲜香蟹黄油销售方法

    卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油在舌尖慢慢化开，鲜香久久不散，让人回味无穷，满心都是满足。海南鲜香蟹黄油销售方法

蟹黄油蒸蛋：取 3 个土鸡蛋打入碗中，加 1.5 倍温水、半勺盐，用蛋抽呈 “Z” 字形搅匀，直至蛋液表面泛起细密泡沫。用细筛网过滤 2 次去除浮沫，倒入蒸碗后覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎 5 个小孔。蒸锅水烧开后放入蒸碗，中火蒸 7 分钟至表面凝固，揭开保鲜膜，在蛋羹表面均匀铺 3 勺蟹黄油，重新覆盖保鲜膜蒸 5 分钟。取出后淋 1 勺生抽、几滴香油，撒上细葱花，此时蛋羹如布丁般嫩滑，蟹黄油的油脂渗入蛋孔中，每勺都带着双重鲜香，口感细腻到抿嘴即化。吉林0蛋黄蟹黄油招商加盟揭开蟹黄油的盖子，那股勾人的鲜香如灵动的丝线，缠绕着嗅觉神经，未品其味，心已沉醉在这浓郁的蟹鲜之中 。

蟹黄油拌粉丝：红薯粉丝 200 克用温水泡软，剪短后在沸水中焯 1 分钟，过凉水沥干放入大碗（避免粉丝粘连）。碗中加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、葱花、小米辣圈，调酱汁：4 勺蟹黄油加热融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、1 勺辣椒油，搅匀后倒入粉丝中。用筷子翻拌 5 分钟至粉丝完全裹上酱汁，粉丝爽滑有韧性，辣中带鲜，蟹黄油的油脂让每根粉丝都油亮诱人，作为下酒菜再合适不过，吃起来过瘾又下饭，每次端上桌都会被抢光，是家庭聚会的热门凉拌菜。

蟹黄油土豆沙拉：将 500 克土豆去皮切块，蒸熟后压成泥，1 根胡萝卜和 1 根黄瓜切丁，放入沸水中焯水 1 分钟后沥干，2 个煮鸡蛋切片。将土豆泥、胡萝卜丁、黄瓜丁、鸡蛋片放入大碗中，加入 3 汤匙蟹黄油、4 汤匙蛋黄酱、1 小勺盐和少许黑胡椒，用勺子拌匀后放入冰箱冷藏 30 分钟。沙拉口感丰富，土豆泥绵软，胡萝卜和黄瓜脆爽，蟹黄油的鲜美与蛋黄酱的香甜结合，冷藏后更加清爽开胃，是野餐或家庭聚会中受欢迎的凉菜，搭配面包或饼干食用也很合适。蟹黄油的香气在空气中弥漫，仿佛为整个屋子都镀上了一层温暖的金色滤镜。

蟹黄油奶油蘑菇汤：将 200 克口蘑切片，1 个洋葱切丝，3 瓣蒜切末。锅中融化 3 汤匙蟹黄油，放入洋葱丝和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（约 3 分钟），加 500 毫升清水或高汤，大火烧开后转小火煮 10 分钟，用料理机打成浓汤，倒回锅中，加入 150 毫升淡奶油、1 小勺盐和少许黑胡椒调味，小火煮至浓稠（约 5 分钟），撒上欧芹碎和适量面包丁。汤品奶白浓郁，蟹黄油的香味与蘑菇的鲜香结合，奶油的顺滑让口感更丰富，面包丁的酥脆增加了层次感，是西餐中经典的汤品，喝起来温暖又满足，适合在秋冬季节作为餐前汤品。蟹黄油的香气萦绕不散，让人忍不住想象它与各种食材碰撞出的美味火花。吉林0蛋黄蟹黄油招商加盟

蟹黄油在锅中融化的瞬间，香气四溢，仿佛把整片蟹塘的鲜美都浓缩其中。海南鲜香蟹黄油销售方法

蟹黄油蒸扇贝：取 6 个扇贝洗净，用刀撬开贝壳，去掉内脏，留下贝肉和一半贝壳，用刀在贝肉上划十字花刀（深度约 0.3 厘米），放回贝壳中。表面均匀涂抹 2 汤匙蟹黄油，撒上适量蒜末和葱花，放入蒸锅中大火蒸 5 分钟，关火后焖 2 分钟，取出后淋上少许热油（约 1 汤匙）激发香味。扇贝肉质鲜嫩，十字花刀让蟹黄油的香味充分渗入，蒜末和葱花提香，热油激发出的香气扑鼻，海鲜的鲜甜与蟹油的浓郁完美融合，是宴客时拿得出手的海鲜佳肴，搭配粉丝一起蒸（粉丝提前泡软铺在贝壳底部）更入味。海南鲜香蟹黄油销售方法