在酿造过程中，保证酒的卫生安全可以从以下几个方面入手。首先，严格控制原料的质量，选择无霉变、无污染的粮食。对酿造用水进行检测和处理，确保水质符合标准。其次，保持酿造环境的清洁卫生，定期对车间、设备等进行消毒。在制曲、发酵、蒸馏等环节，严格控制微生物的生长，防止杂菌污染。再者，使用符合卫生标准的容器和包装材料，避免酒在储存和运输过程中受到污染。***，加强质量检测，对酒中的有害物质进行严格监控，确保酒的安全。
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