中国白酒的酿造对水质的要求极高。首先，水要清澈纯净，无异味、无污染，这样才能保证酒的纯净度和口感。质量的水源中含有适量的矿物质和微量元素，这些物质对酿酒过程中的微生物生长、发酵以及酒的风味形成都有着重要的影响。例如，水中的钙、镁等矿物质可以促进酵母的生长和繁殖，提高发酵效率；而某些微量元素则能参与到酒的香气和口感的形成过程中。如果水质不好，含有过多的杂质、重金属或有害化学物质，不仅会影响酒的质量，还可能对人体健康造成危害。一般来说，白酒酿造多选用山泉水、深井水等质量水源，这些水源经过自然的过滤和净化，水质优良，非常适合酿酒。
