白酒的香型划分是基于其独特的香气特征和酿造工艺。目前，常见的香型有酱香、浓香、清香、凤香、米香等。酱香型白酒以其复杂而浓郁的香气著称，其酿造工艺独特，采用高温大曲，生产周期长，多次发酵、多次取酒。在酿造过程中，微生物群落丰富，产生了大量的风味物质，如酯类、醇类、醛类等，使其具有酱香突出、幽雅细腻的特点。浓香型白酒则以己酸乙酯为主体香气，采用中温大曲，泥窖发酵，窖香浓郁，绵甜醇厚。其酿造过程中，窖池的使用和维护至关重要，老窖池能赋予酒更丰富的香气和口感。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主要香气成分，采用低温大曲，清蒸清烧，口感清正甜净、醇和爽口。凤香型白酒兼具浓香和清香的特点，采用新泥窖固态发酵，酒海储存，具有醇香秀雅、甘润挺爽的风格。米香型白酒以大米为原料，小曲发酵，蜜香清雅，入口柔绵。香型的划分不仅有助于消费者更好地了解和选择白酒，也促进了白酒行业的发展和创新。例如，有些消费者喜欢酱香的醇厚，会选择茅台镇的一些酱香酒；而有些消费者偏好浓香的浓郁，就会选购五粮液等浓香型白酒。
