清香型白酒口感较为清爽主要有以下原因:
首先,其采用清蒸清烧、地缸发酵等工艺,能很大程度减少杂菌污染,避免产生过多复杂且浓郁的异味,保持酒体的纯净,这是口感清爽的基础。
其次,发酵过程相对简单,不像其他香型那样有过多的微生物代谢产物的堆积,使得酒体中异味和杂质较少。
再者,原料的选择也对口感有影响,质量的高粱等原料在合适的工艺下能转化出清爽的风味物质。
另外,清香型白酒的香味成分相对较少且比较单一,主要是一些醇类、酯类等,这些成分组合起来呈现出一种清新、淡雅的感觉,而不是浓郁、厚重的味道,这也使得口感显得清爽宜人。
然后,在蒸馏取酒等环节的精细操作,也确保了成品酒能保持清爽的口感特征。