赤藓糖醇是否可以减少牙菌斑，几个短期研究的结果并不一致，有的试验发现赤藓糖醇可以有效减少牙菌斑，以及唾液中有害菌的数量，有的试验则没有发现明显的变化。但是一个长达3年，包括了485名学龄儿童的研究发现赤藓糖醇对龋齿的预防效果好过木糖醇和山梨糖醇。另一个系统分析文章也得到了相同的结论。在食品中的应用赤藓糖醇在外观和口感上都非常接近白糖，可以1:1的比例兑换食谱中的白糖，只是甜度略低而已。而降低甜度，避免对甜味神经过度刺激并非件坏事。赤藓糖醇热稳定，可以运用于烘培。在烘培食品中，它不仅提供了甜味，也能起到它所替代的糖在食品结构上所起的作用，例如提供一定的体积，有助于奶油打发等等。它可能是低碳甜品中**常用的代糖。赤藓糖醇的吸湿性很弱,即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿,这是其他糖醇类产品无法相比的优良性能。四川赤藓糖醇营养表
口香糖
口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点正适宜作为口香糖的甜味料，而且这种口香糖入口清凉、低热量、非致龋性，可用于制造“益齿”口香糖。大多数低糖口香糖产品随着时间的增加会慢慢的变硬变脆，如果用酒精和赤藓糖醇取代部分低糖原料会获得更长的保存期，并且口香糖会有良好的弹性和柔软性。在口香糖包衣中，比较好的包衣一般是使用40%的赤藓糖醇和其它羟基化合物共同使用，如山梨醇和麦芽糖醇。不仅可以获得高的抗吸潮性，清凉的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同时用赤藓糖醇的包衣可以缩短30%的结晶时间。 四川赤藓糖醇营养表中国:批准赤藓糖醇作为食品添加剂应用食品中。
我国中国台湾学者Shie-Jea lin等筛选到28株赤藓糖醇产生菌其中166-2菌株可以发酵30%的葡萄糖产生赤藓糖醇
111.0g/L。江南大学、江苏省微生物所等单位也开展了发酵法生产赤藓糖醇的研究工作多数仍处于研究阶段应用于生产的报道很少。
山东省食品发酵工业研究设计院自1992年开始致力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作经过几十年的努力从花粉、蜂蜜等样品中筛选获得1株耐高渗酵母菌经过自然分离、多次复合诱变、驯化等,菌株耐高糖能力为50%以上以淀粉水解糖为原料,100m2发酵罐发酵赤藓糖醇产率为180g/L以上转化率超过50%。
3展望
赤藓糖醇具有制备简单、吸湿性低、分散性好、甜味**等理化特性,与各种药物的兼容性较好，可广泛应用于包衣、压片辅料、吸入剂载体/赋形剂等领域。同时,赤藓糖醇具有低热量、防龋齿、抗氧化等生物学特性,是一-种集多种优良特性于一身的药用辅料。
与国外研究相比,国内对赤藓糖醇的研究和应用刚刚起步。随着国内外对其研究的不断深入,赤藓糖醇在医药行业的应用会越来越***。
4赤藓糖醇在全球相关
应用法规
日本:批准赤藓糖醇直接作为食品配料。 赤藓糖醇与醋氨酚共同喷雾干燥后能够有效改善醋氨酚的物理特性。
蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。
要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，比较好是粉状或者是粒度精细（<200um）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。 赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热、较好的成形性、无毒副作用等特性。四川赤藓糖醇营养表
可广泛应用于包衣、压片辅料、吸入剂载体/赋形剂等领域。四川赤藓糖醇营养表
赤藓糖醇是一种代糖一类可以产生甜味的糖，和传统糖不同，它热量**。代糖能使我们的大脑感知到甜味，但不怎么会引起血糖水平的波动。而代糖**初是为了给糖尿病人使用而创造的，目前被广泛应用于各种无糖食品中。也就是说，代糖通过欺骗人的舌头，舌头传送甜味信号给大脑，使大脑误以为吃到了糖。但是代糖没有普通糖的热量那么高人类渴望甜食是天性，代糖就是满足了人们的同时保持低的热量让人吃起来比较健康赤藓糖醇就是其中的一种，由葡萄糖发酵而成的天然糖醇。赤藓糖醇是***的高稳定代糖，成本较高。经过发酵后，升糖指数骤降到1不仅对血糖水平波动不大，对于肠道来说也很友好所以和药顺的赤藓糖醇替代蔗糖，糖尿病患者都可以用，清甜桃子味，帮助吃药更简单。四川赤藓糖醇营养表
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