那一碗地道的兰州牛肉面应该是什么样子的呢？首先，面端上来应该是“一清二白三红四绿五黄”的。一清指牛肉面的汤要清；二白指面上铺的萝卜片要白；三红指面上浮着的红油辣子要红；四绿指蒜苗香菜要绿；五黄则是指面条本身要黄亮。你可能注意到了，上面的五大要素并没有提牛肉。在兰州，如果你点了一碗牛肉面，而上来的面却...

“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面，满福（兰州话，过瘾、惬意）得很！”在兰州，你根本找不到一碗难吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韧性十足、入口劲道。浇上慢火熬煮的牛肉汤，给它注入滚烫、清亮的灵魂。再淋上一勺油泼辣子，搭配上萝卜、蒜苗。“一清二白三红四绿五黄”，是记载着兰州味道的...

如何做到更好的标准化，这就需要相关部门做好充分的调研工作，首先，食品安全问题是重中之重，在用料和选材上需要一套严格的标准，避免由于个别门店操作不当所产生的负面事件，给整个产业带来不利影响；其次，在口味上应制定符合大众满意的标准，突出兰州牛肉拉面的风味，同时也可以根据当下的流行趋势，将兰州牛肉拉面口味...

我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢变老。哦，不，我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有兰州牛肉面了。一“面”之缘，终生难忘。甘肃人爱吃面，是出了名的，各种面食应有尽有，而兰州牛肉面，更是以“一清二白三红四绿五黄”的特点名冠天下。“甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。”央视《舌尖上的中国》介绍兰州牛肉面的...

如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。兰州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。一碗面舀上清汤...

兰州牛肉面制作技艺是国家ji非物质文化遗产。兰州牛肉面传承了传统制作技艺中类型丰富的面条规格，有毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽等类型，保留着“一清二白三红四绿五黄”的特点，即清汤、白萝卜片、红辣椒油、绿色的蒜苗和香菜、微黄的面条，为食客带来舌尖上的美味。近年来，兰州牛肉面产品不断...

據瞭解，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋子麵，煮好拉麵，挑著一副擔子，擔子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗、香菜、碗筷、涼麵的籠屜，沿街叫賣。經過百年演變和考驗，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標誌性美食之一，其獨特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛，因為蘭州牛肉麵的精髓，並不僅...

在兰州市，共有约1550家牛肉面馆，平均每天早上能卖出80万余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似简简单单的兰州牛肉面，藏着整个大西北的风物精华。“一清、二白、三绿、四红、五黄”——面汤清、萝卜白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄，样样都有讲究。这个清晨，和兰州人一起，“扎”一碗“...

对牛肉面来说，重要的不是牛肉，不是面，而是汤。早在牛肉面还是“热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的...

每天天不亮，就有人早早起来跑到家附近的牛肉面馆守着了。这在兰州是一件很有仪式感的事情--喝头汤。由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的，沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水，随着汤里面的水越加越多，汤的味道也会越来越淡。想要尝到浓郁的那一口汤，就得早起赶锅头汤。“二细，面大些，辣子多些蒜苗多些”。从...

一碗面，俞敏洪说，兰州人的一天从兰州牛肉面开始。如果说“来一碗牛肉拉面”，那是外行或者不地道。多了一个“拉”字，并不是“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即面汤清，萝卜白，辣椒油红，蒜苗绿香菜绿，蓬灰和面条黄，这才是地道的兰州牛肉面。平时说的“二细”、“荞麦棱子”这些是什么？面...

如何做到更好的标准化，这就需要相关部门做好充分的调研工作，首先，食品安全问题是重中之重，在用料和选材上需要一套严格的标准，避免由于个别门店操作不当所产生的负面事件，给整个产业带来不利影响；其次，在口味上应制定符合大众满意的标准，突出兰州牛肉拉面的风味，同时也可以根据当下的流行趋势，将兰州牛肉拉面口味...