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诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，餐饮经营培训对顾客讲诚信，同样也希望员工对我们讲诚信。担任上海副总裁时，我有一次去一个独卫的甜品站购买冰淇淋，收银时我突然发现他没有把钱放入收银机。离开后回到这个甜品站的餐厅，我调出资料发现圆筒冰淇淋损耗率很高，回想刚刚的事情，立马调查这方面的情况。因此在合适时间里调换门店经理，也是防止违规利润流出的方法。拿到损益表后稍微分析每个部分，但上面的数据可能不全对，因此必须去到现场，看看门店实际是怎样操作的。比如说数据上节省了很高的人员费用，但发现门店人手不够，这样反而得不偿失。做损益表分析必须要把数据与现场调查结合起来。从多年的利润管理中，我总结了 3 句话：人尽其财，设备尽其用，食材不 进垃圾桶。本地餐饮培训课程优化价格

我在做源全管理系统辅导之初，服务的***家企业是稻香集团。我去看他们的**物流中心，发现很多箱子里装的是崭新的领带。我拿出领带来一看就笑了，图案竟然都是一条一条的鱼。他们的5S主任很尴尬地说：“我们之前是做稻香火锅的，后来开稻香鱼港的时候，老板买到一批印着小鱼图案的领带，要求所有的经理都必须打这样的领带。然而这领带实在太丑了，我们的经理经常被客人嘲笑。于是我们悄悄把它们放在箱子里，已经放了两三年了，也不敢处理，也不敢告诉老板，因为怕被老板骂。”名优餐饮培训课程欢迎选购牌照费包括餐厅所有证照办理费用和每年的年检费。

餐饮经营培训“门店操盘手四部曲”的出版可以让更多无法亲临课堂的读者一览李老师的专业魅力，更可以让听过李老师课程的读者再一次重温并细细感悟书中的门店运营管理之道。众所周知，目前众多企业的店长在门店管理过程中都面临着不知如何进行员工选择和保留以及员工的成长规划，不知如何进行高效值班管理，不知如何进行门店营业额和利润提升等难题。“门店操盘手四部曲”正是围绕门店营业额提升、人员发展、QSC（质量、服务、清洁的英文首字母）、利润管理四个方面来解决以上难题，帮助门店管理者提升门店运营管理知识和技能，实现门店运营工作的标准化、流程化、工具化，从而提升运营效率。

众所周知营业额和利润有着直接的关系，但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额，开更多的店，但发现业绩并没有增涨，有时反而下滑，并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润，要利用提高效率，而不仅*是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元，今年预估做1000万元，就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润，也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额？这些数据都与计算效率，提升利润有关。菜单是一种合同，是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的，如果更好，顾客可以接受，如果变差，顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的，如果做不到就会有潜在的损失。做好餐饮的办法是尽量保持每一次菜品质都一样。

餐饮培训课程是指在一定时期和一定业务量范围内成本总额不受业务量增减变动影响而保持不变的成本。在门店经营的理解中就是在营业额变化时保持相对稳定的成本，比如说房租、月薪人员工资等。如果房租是按销售额提成计算的，它算作变动成本。比如按营业额的十个点付租，1000万元营业额就需要交房租100万元，50万元时交5万元，如果当月闭店没有销售，付租额就为0，这就是变动成本。这种租金结构对于非常有信用的品牌可能存在，大部分业主都会倾向于保底加提成，或保底和提成两者取高的方式，这时租金就是半变动成本。保底部分计入固定成本项目中，提成部分计入变动项目中。相对于人员激励也一样，管理组的基本工资固定，而奖金一般按销售额或其他指标达成情况来设定。餐厅电费占所有能源费中的大头，我们需要从开始设计时就安排好设施设 备，以帮助减少不必要的电能损耗。餐饮商业餐饮培训课程新报价

如果人工费用 100 万元， 一个月可以省 3 万元以上的，一年可节省几十万元。本地餐饮培训课程优化价格

餐厅厨房在工作时的比较大挑战是顾客量在某一个时间点暴增，但员工数量、设备产能不变，要在这些时段服务好每一位顾客确实是不小的挑战。顾客希望快，我们也希望快，这样能快速地交给顾客想要的产品，而且能快速收到售卖产品的资金。每到这个时段之前，餐厅通常都会做高峰前的准备，比如提前做好某些菜，配好配料等等。做哪个品种合适？做多少合适？做多了，不能在合适的时间售卖出去，不是扔掉就是浪费了，没有带来产品应有的收益，所以切勿生产过多。在应战高峰前，餐厅应根据当前促销、主力爆款来做种类选择，根据预估销售、产品的万元用量计算来做数量的准备。本地餐饮培训课程优化价格

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