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餐饮经营培训“门店操盘手四部曲”的出版可以让更多无法亲临课堂的读者一览李老师的专业魅力，更可以让听过李老师课程的读者再一次重温并细细感悟书中的门店运营管理之道。众所周知，目前众多企业的店长在门店管理过程中都面临着不知如何进行员工选择和保留以及员工的成长规划，不知如何进行高效值班管理，不知如何进行门店营业额和利润提升等难题。“门店操盘手四部曲”正是围绕门店营业额提升、人员发展、QSC（质量、服务、清洁的英文首字母）、利润管理四个方面来解决以上难题，帮助门店管理者提升门店运营管理知识和技能，实现门店运营工作的标准化、流程化、工具化，从而提升运营效率。诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，我们对顾客讲诚信，同样也希 望员工对我们讲诚信。发展餐饮培训课程定价

在源全管理系统中有一项监控，要求企业定时和不定时地检查垃圾桶，这是对垃圾桶的监控。我有一个习惯，在我任顾问的企业，我每次巡查到一家分店的时候，必须让厨师长把垃圾桶拉到餐厅后面，打开垃圾桶进行检查。垃圾桶会告诉我们很多管理上存在的问题，比如浪费、随意丢弃物品等问题。虽然这些问题带来的损失都是小钱，但是反映的却是员工的态度问题。我们要让厨师具备环保、节约的心态，不浪费任何资源。监控，是要做到管理信息的透明化，降低基本的错误发生概率。餐厅里的食材、调料都有着保质期，如果生产中使用了过期的食材或调料，将有可能造成企业重大的食品安全事故。源全管理系统体系就是要企业首先制定出食材的保质期，再通过标签展示每一个食材的使用日期和到期日期，做到安全生产。餐饮餐饮培训课程供应商家餐厅电费占所有能源费中的大头，我们需要从开始设计时就安排好设施设 备，以帮助减少不必要的电能损耗。

外要保持餐厅的环境里凉快、清爽，需要有三种风的平衡：一种是从户外进来的新鲜空气，含有氧气。如果氧气不足，短时间内不易察觉，但如果在夏季，一直在密封的环境中开冷气，虽然省电，但氧气慢慢消耗掉，人会感觉累，长期在里面工作的员工甚至会晕倒。第二种风就是室内的冷气或空气，是需要用新风来平衡的。第三种是让室内空气产生流动的风力，同时也将废气、油烟抽走，这是排风。餐厅内空气平衡是复杂的问题，涉及到气流、正负压，与能源相关。自然风量过大，氧气充足，但会增加制冷成本，而新风不足时又缺乏氧气，需要想办法平衡，同时要权衡安全、舒适和费用的因素。餐饮人往往忽略这重点，还是交给专业的工程人员帮忙吧

麦当劳是大家公认的有着高度标准化系统的公司，是全球***快餐品牌。他们主要是通过神秘顾客调查来了解餐厅的QSC做得如何，然后用由果追因的方式去优化程序和标准等，从而始终让顾客的满意度处于较高水平。麦当劳的神秘顾客调查有两种形式：一种是**评分，**的标准跟店长相同，甚至还要高。另一种是顾客告知他的标准是什么。大部分情况我们只知道自己的标准，其实顾客有着自己的标准衡量。门店达到这个标准就来，达不到就不来。有时员工在执行标准时仍会遭遇到顾客的投诉，如果回答“这是我们的标准”，对于顾客他们听到的相当于是“你不满意就不要来了”。应该回答的是对于您需要的这种服务或产品，我们一定会研究怎么做。有效标准不是达到本身要求，是要达到顾客的要求且超越竞争对手所提供的。火锅店里只要有顾客，通电的炉子一般都一直开着，这种设备的耗电由顾 客决定；

监控，是指设立一套完善的监控机制，通过现场管理、目视管理和环境自查做到问题的预防，从而给予及时的预警和调控。在餐饮门店现场，收银台需要监控，厨房间需要监控，粗加工环节需要监控，即全部过程都需要监控，既有对工作人员的监控，也有对机器操作的监控，还有对设备物料的监控。监控不仅针对钱和原材料，还针对其他一些非常重要环节，如对企业人文文化、员工工作习惯、食品安全隐患的监控，消防设备、财务指标等的监控。又如餐厅里面存在着大量资源浪费的现象，每个月会用很多的水。针对这一现象，门店可以设计安装水循环装置，每天把粗加工清洗蔬菜后的水用水泵抽到水箱中，或者把制冰机的循环水收集到水箱中，下班时打开水龙头，用来冲洗地面，从而做到水循环的改善，节约资源原材料从接货开始，称重，验货，要严格查验 程序、查验时间等，这些可能需要验货专员完成。信息化餐饮培训课程零售价

现代社会进步并且 科技发达，大部分人不再为填饱肚子而操心，但食物毕竟来之不易，理应珍惜。发展餐饮培训课程定价

众所周知营业额和利润有着直接的关系，但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额，开更多的店，但发现业绩并没有增涨，有时反而下滑，并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润，要利用提高效率，而不仅*是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元，今年预估做1000万元，就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润，也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额？这些数据都与计算效率，提升利润有关。菜单是一种合同，是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的，如果更好，顾客可以接受，如果变差，顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的，如果做不到就会有潜在的损失。发展餐饮培训课程定价

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