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做餐饮很容易，有一笔不算太多的启动资金，租一个大小合适的场地，招点中意的厨师和员工就可以开张了，但把餐馆长久开下去却很不容易。餐馆开张时热火朝天不久就关门歇业的原因有多种，我以为其中管理跟不上是重要原因，甚至是根本原因。在开张起初时候，管理问题被掩盖着，掣肘还不算太明显，但运转一段时间后，管理上的短板就凸显出来，往往捉襟见肘，按下葫芦浮起瓢，顾此失彼，手忙脚乱，***就慌不择路，直至折戟沉沙，所以，“桶能装多少水，取决于**短的那块木板”，在风起于青萍之末之时，如果不及时在管理上找到比较好模式，管理短板就可能让一个企业遭遇狂风骤雨，满盘皆输。管理餐厅生产率也是管理餐厅利润。时代餐饮培训课程行价

餐饮行业的食品卫生状况，将会直接影响到消费者的身体健康。为消费者提供安全、卫生的食品是每一名餐饮人的使命和责任。同时保证餐厅每一名员工的身体健康也是餐饮企业的责任。然而餐饮门店现场有着人多、湿滑、油腻、温度高的客观现象，于是安全隐患层出不穷，稍不注意就会出现生物性的食品安全事故、物理性的人员受伤事件、化学性的食品交叉污染事故、突发性的消防火灾事故等。故源全管理系统第二个关键价值为安全健康，在于通过动线规划、安全工具配备、温度管控、防滑处理等细节管理保障餐厅的安全健康。如何做好餐饮店的运营管理做管理需要平衡业务、利润和员工发展，需要设置合理的人员薪资方案。

餐厅如何对人员进行有效管理？首先需要做的是进行餐厅的人员定编。定编是指根据餐厅的营运需求、预估的营业额，进行相对应的工作人员的安排。比如，一家餐厅从管理的角度看需要有店长一名、前厅经理一名和厨师长一名，该餐厅比较高峰的时候有100位客人用餐，一名服务员***多可服务20个客人，因此核算出来这家餐厅5名服务员的定编。餐厅在做定编的过程中，要能够保障日常管理工作的正常开展，安排足够的管理人员；同时还要对预估的营业额和服务的程度进行考虑，确保所安排的人员能够提供稳定的服务。为了做好人员的资源增值，门店可以使用小时工，以便定编更具弹性。

麦当劳是大家公认的有着高度标准化系统的公司，是全球***快餐品牌。他们主要是通过神秘顾客调查来了解餐厅的QSC做得如何，然后用由果追因的方式去优化程序和标准等，从而始终让顾客的满意度处于较高水平。麦当劳的神秘顾客调查有两种形式：一种是**评分，**的标准跟店长相同，甚至还要高。另一种是顾客告知他的标准是什么。大部分情况我们只知道自己的标准，其实顾客有着自己的标准衡量。门店达到这个标准就来，达不到就不来。有时员工在执行标准时仍会遭遇到顾客的投诉，如果回答“这是我们的标准”，对于顾客他们听到的相当于是“你不满意就不要来了”。应该回答的是对于您需要的这种服务或产品，我们一定会研究怎么做。有效标准不是达到本身要求，是要达到顾客的要求且超越竞争对手所提供的。门店操盘手重要的一项工作，就是在营业额没有增长的情况下，管理好 我们的所有成本，包括固定和变动。

对于组织、团队和个人共有九大能力项需要去提升。管理组织（高层）：创造力(变革力）顾客专注力、策略性管理团队（中层）：培育力、领导力、团队力管理个人（基层）：成长力、执行力（决策力）、沟通力对于店长的个人管理，首先是否能说到做到，执行力非常关键。成长力是自我的学习能力，同时还需要提高沟通能力。比如构想表达内容是100%，讲出去的信息有80%，接受者听懂的有60%实际执行起来的剩下20%，后面到顾客接收的信息便所剩无几。因此如何有效沟通是很重要的一个问题。管理团队，对待员工要因人而异。在团队中如果要求所有人都一样，团队便失去活力。我们需要培育不同的伙伴，帮助他们成长，带领他们打好仗。而管理公司的时候，需要魄力与时俱进，大胆变革，但对顾客专注这点要始终贯彻。有时候希望翻台率高一点，会有意向多做一些，但如果出现了备货量过多， 就是目标性的管理出现了问题。智能餐饮培训课程服务电话

月初预估，这是每月 25 号做的下月运营预估和目标.时代餐饮培训课程行价

这是固定成本不变的情况，变动成本随营业额的变化而变化。如果营业额总是处于“损益平衡点”左面的位置，我们的边际利润还没有办法把固定成本拿回来，那个时候是亏损的；到达损益平衡点后，营业额刚好支付变动成本和固定成本，营业额在增加时候，边际利润就是我们的利润了；营业额越来越高时，营业额与总成本的差，就是利润。可以看到，营业额增加对利润的增加影响是极其巨大的。通过前面损益表的学习与分析，我们了解到损益表可以帮助我们发现门店利润的机会点，除此以外，我们还可以利用损益表进行科学决策分析，比如是否需要增设招牌，增加管理组员，菜品价格是否应该下调，如何选择有效的市场推广活动等。时代餐饮培训课程行价

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