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诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，餐饮经营培训对顾客讲诚信，同样也希望员工对我们讲诚信。担任上海副总裁时，我有一次去一个独卫的甜品站购买冰淇淋，收银时我突然发现他没有把钱放入收银机。离开后回到这个甜品站的餐厅，我调出资料发现圆筒冰淇淋损耗率很高，回想刚刚的事情，立马调查这方面的情况。因此在合适时间里调换门店经理，也是防止违规利润流出的方法。拿到损益表后稍微分析每个部分，但上面的数据可能不全对，因此必须去到现场，看看门店实际是怎样操作的。比如说数据上节省了很高的人员费用，但发现门店人手不够，这样反而得不偿失。做损益表分析必须要把数据与现场调查结合起来。人力成本管控的关键是 : 排班。互联网餐饮培训课程供应

有很多种方法可以拿到上面的顾客评分，比如顾客访谈，比如利用现代科技方式收集问卷调查等。在收集顾客满意度上中餐相对比较保守和传统，美国的快餐业会花非常多的钱做顾客访谈，还专门请一些大学生以顾客的角度来做餐厅的暗访调查。比如像上海这样的城市，聘请的外部调查员每季度每家店可能就有4次拜访之多，先终都是帮助餐厅了解顾客的满意程度。有的公司会请外部公司来完成，这样可以在了解自己的同时清楚掌握和竞争对手之间的差距。很多店长会说，我们都有和顾客沟通，并做意见收集，但利用的效果并不互联网餐饮培训课程供应保险包含财产险、第三者责任险、商业医疗保险等，如果门店规模有限，有些非必要的项目可以不予购买。

当冰箱原材料变成暖的，对产品品质以及对其质量都有坏的影响，特别是对油的损耗。举例：在家煮饺子，在煮开的水中煮口感会好，如放在未煮开的水中烧，会出现馅料与皮分开。在门店里面炸猪排，猪排必须要在冷冻状态，不然面包糠与肉就分开了，炸好后品相不好且不脆，而留在油里的面包糠，会被油不断复炸，***变成黑黑的炭垢，且油色泽变黑变坏，空气挡住，里面是暖暧的）。感温计感受到冰箱里面是暖的，所以，冰箱压缩机开始不停的运作制冷，但是又被冰层挡住，只有不断的工作，耗电量不断升高，这就是我们说的能源损耗了。

餐饮培训课程，不是餐厅当年实际支付费用利息也是。如果投资款全来源于自己，虽不用给自己支付利息，但用钱就有用钱的成本，特别是合伙的门店，这些钱如果投资给其他部分（比如购买理财产品）都会产生收益，所以应该按当期银行借款利率计算，这也是对合伙人投资行为的尊重。当店长以现金净收入作为利润指标计算时，很差的情况除外，良性的情况下餐厅现金流通常都会为正，所以他们总认为自己赚钱了，但真正的投资人并不这样认为，只有在收回投资款后赚的钱，投资人才认为开始赚钱。通常在门店店长层面不需考虑投融资问题，他们不必知道融资来源，也无需掌握要付多少利息，因此管理层对门店店长利润指标的考核不是看现金流量，这个数据是来衡量老板能力的，是老板的主要责任而不是员工的责任。食品成本是店长所管控的四个主要成本中的比较大部分。

在竞争不断加剧、成本不断攀升的***，企业能否稳步发展的一个非常关键的要素在于是否拥有一支训练有素、具有高生产力的门店管理团队。企业需要这样的管理团队率领门店所有**人员去做好门店的QSC（质量、服务、清洁的英文首字母），去为顾客提供高水平的用餐体验，从而不断地提升单店盈利能力，获得合理的利润。在对全国众多的餐饮企业进行访谈和调研中发现：作为门店店长，通常要面对自己的员工、顾客、老板等，但在门店管理的过程中经常不知如何进行员工的选择和保留，不知如何进行有效率的值班管理，不知如何进行员工的成长规划，不知如何进行利润管理，不知如何进行门店营业额的提升方案策划……基于此，“门店操盘手四部曲”围绕营业额提升、人员发展、QSC、利润管理四个方面，推出“业务计划”“人才发展”“值班管理”“利润管理”系列课程。做好餐饮的办法是尽量保持每一次菜品质都一样。餐饮课程餐饮培训课程招商加盟

固定成本、变动成本改变，营业额不变。互联网餐饮培训课程供应

餐饮培训课程需要平衡业务、利润和员工发展，我们想用优越的人才又要避免增加不合理的人员成本，需要设置合理的人员薪资方案。餐饮事业是繁琐细致的行业，上到区域、全国总裁，基层到门店厨师、前线服务员，员工水平跨度很大。早年我做餐厅总经理的时候，只管一家餐厅，当时在门店对待大姐、阿姨洗碗工、传菜员的礼仪和沟通方式需要不一样，对厨师也要把握好分寸，因为厨师的心情可能会影响菜的品质。后来我做到总经理，管理两三百家餐厅，这时反而比管理一家餐厅容易，因为只需管理好八大部门主管，他们都是出类拔萃的管理人员，对工作理解的深度更贴近我的水平。我要做的只是让他们合作起来，往共同目标迈进。再说薪资，店里的普通员工每月会有奖金，管理组按季度，店经理按年度发放奖金，而公司可能会给总经理部分股权以激励他管好公司并与公司一起升值。激励体系是管理好人员的基础，提高雇员忠诚度的办法之一就是把他变成合伙人。互联网餐饮培训课程供应

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