清汤牛肉面加盟项目好做吗

那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面的汤都是来自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香扑鼻，风格独特。从那以后，在此基础上，从"味"字上入手，在牛肉汤的"纯"字上下功夫，尤其在质量上常此一贯，比较终做到了"汤清者镜，肉烂者香、面细者精"的风格，使兰州清汤牛肉面五味俱全，甘旨肥浓的境地；终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其质量和环境较差，到了改变开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展在天水想要加盟牛肉面，推荐陇尚合品牌。清汤牛肉面加盟项目好做吗

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。传统牛肉面加盟需要投资多少钱兰州陇尚合牛肉面服务态度好吗？

    牛肉面做法：一、四川辣子牛肉面。资料：红烧汤头、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、葱花1小勺、酸菜1大勺。做法：1、将花椒、辣椒、辣椒粉、辣油参加红烧汤头成为麻辣汤头，再参加牛腱子熬煮约40分钟。2、白面煮熟装碗，参加麻辣汤与肉片，并参加汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。二、醋溜牛肉羹面：资料：牛后腿肉片225克、西红柿半个、菠萝片1片、葱段1支、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面条250克、香菜1大勺。调味料：西红柿酱2大勺、高汤汤头3杯、盐1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺。腌料：生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4个、色拉油2小勺、酱油1小勺。做法：1、牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用2、炒锅预热，加油2大勺，先将西红柿酱炒香至亮赤色，接着参加其余配料拌炒，再参加牛后腿肉片、调味料煮匀，用生粉水勾芡，起锅参加黑醋即为牛肉羹。3、黄面条烫熟装碗，参加牛肉羹即可，然后洒上香菜装点。

    清炖牛肉面汤头的制造：资料：红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片。卤包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克。调味料：米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺。做法：1、汤锅中加水至5分满，将红白萝卜块、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及蒜头、葱段、姜片，转小火炖煮约1小时至入味。3、然后添加调味料调匀即可。高汤牛肉面汤头：资料：鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条。调味：盐适量。做法：1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的资料一同丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。3、炖煮入味后，捞起锅内一切资料及表面浮油，再参加盐稍微调味即可。 兰州陇尚合牛肉面是我喜欢的那一款。

为了使面条更加爽口和均匀，师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠，如此反复。在面团表面涂上防黏的清油，有顾客下单时，取出其中一块，抻开煮熟即可。对普通食客而言，奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性，但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅，有着对揉面力度轻重的掌握，这是一种无法量化的细腻；有着拍打面团的力量，这是男性应有的粗犷；还有抻面时的气定神闲与豁达，这彰显着一位师傅的功力。面下锅后，负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面，等到合适的时机一把捞起，身体微倾，用力地甩干面水，果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。在天津要加盟牛肉面，就选陇尚合。兰州纯汤牛肉面加盟培训吗

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    制造红烧牛肉面，重头戏是制造红烧牛肉浇头，红烧牛肉浇头的好坏不只取决于牛肉的选材上，更多的在于红烧牛肉调料上，它在整个红烧牛肉中起了举足轻重的作用。红烧牛肉面的简略做法：1、将牛肉洗净并切成小块。2、将姜、葱切末。3、炒锅中注入花生油烧热，放入牛肉块小火煸炒至水分干。4、放入郫县豆瓣、料酒、姜末、葱末炒香。5、添水大火烧开，撇去浮沫，改小火煨20分钟。6、加白糖、盐、味精调味。7、用淀粉勾芡。8、盛装入盘，红烧牛肉即成。9、将煮好的面条挑入打好佐料的面碗中，然后舀入适量的红烧牛肉，撒上葱花或许香菜，红烧牛肉面就做好。红红烧牛肉调料的使用方法：1、首先，将上好的牛肉洗净，切成块状。2、其次，将切好的牛肉放入水中煮开，去除血水，用漏勺捞出沥干备用。3、炒锅内放入食用植物油烧热，参加白糖小火炒至白糖气泡变成深褐色，将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，炒制微黄。4、倒入“它红红烧牛肉调料”，翻炒出香味。5、参加适量水烧开后转小火慢炖20分钟。6、大火收汁，盛装入盘，撒上葱花或香菜，红烧牛肉即成。 清汤牛肉面加盟项目好做吗

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