兰州骨汤牛肉面制作难吗

想念那拥有黄土、黄河和沙尘暴的城市。因为你，我遇上了牛肉面；因为牛肉面，我邂逅了性情的兰州。遇上了牛肉面，也理解了，世上不论什么难事，有什么不是一碗面解决不了。喝下那充满劲道和滋味的汤，吃下那韧劲和嚼劲十足的面条，嗅那调的香醇和纯辣椒自然味的辣子，人会自动处于振奋和幸福的状态。在台北，我也遇不到，想不起，哪个早晨，或者某个傍晚，一起去吃牛肉面的故事，以及那段有家乡味的牛肉面相伴的青春。假设有一时，我再也喝不到牛肉汤、吃不到牛肉面了，我的味蕾世界肯定会发生什么样的变化；假设有一时，我再也无暇去思考现在吃什么喝什么、明天计划新学习煮蒸炒什么的时候，我的生活世界会由此变得更加充实吗？我不敢去思索这些假设的答案，因为他的发生的代价，就意味着生活转向变了。兰州品牌牛肉面的加盟流程！兰州骨汤牛肉面制作难吗

兰州牛肉面还有个公认的标准，那就是上述的“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），一碗地道的好面一定要满足这些标准。面的宽度也是可以选的，从细到粗可以分为：毛细、细、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子，完全根据自己的喜好来选择。兰州拉面之所以吃着如此筋道，是因为在选料与和面上下了不少功夫。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面粉。不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为牛肉面的制作成功保证。和面是拉面制作的基础，很是关键。兰州特色牛肉面加盟流程谁懂兰州味道好的牛肉面还要是陇尚合。

    荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黄土坡，温润宽厚的河谷地，你能想到的所有意象都与兰州有关，间接或直接。以兰州为轴，河西走廊就像脊背支撑着两条臂膀，抱着青藏与新疆。丝绸之路接驳着殊异的风土人情，迎来送往，兰州人见得太多了，对他们来说，太阳底下没有新鲜事。如果不经提醒，你可能不会注意到，这个并不富裕的地方，却沉淀了两千多年的历史。铁马、秋风、塞北，兰州的土地没有一寸未尝被战马踏过，因为她的本名是金城，固若金汤之城。作为边关要塞诞生的金城兰州，骨子里满是铁血与强悍。这种性格已经写在了兰州人的基因里，两千多年的时间，拉拉杂杂地洒落着所有兰州人的往事。

拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。诚邀加盟，合作共赢--兰州陇尚合牛肉面。

一碗宽汤的二细；一碗三细，辣子少些；一碗韭叶，不要香菜。到了给汤师傅的嘴里，就变成“一二，一三，一韭”，简练地报给对面的拉面师傅，然后自己脑子里记住三碗宽度的面对应的给汤与加料要求，在调汤的时候，把萝卜、蒜苗、香菜以及油泼辣子这些元素准确无误地分配在相应面中，分别满足你报出的三碗面所要求的：宽汤，少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”，指的是萝卜。这辅料萝卜片也很讲究，据说马保子的年代：春天用水萝卜；夏天用花缨萝卜；秋冬用绿萝卜、白萝卜。现在很多面馆因为青萝卜成本过高，都将其换成白萝卜了。我们萝卜并不是当天就可以用，需要在前先把萝卜洗净，切成扇形片状,厚度约，约七八成熟捞出，置入凉水中浸泡，除去萝卜异味。第二天营业前先将浸过的萝卜单独用小锅放入牛肉汤内炖，使牛肉汤味渗入萝卜片内，后再分批次放入汤锅内。而萝卜片不会碎在汤里，反而吸收了牛肉汤的精华，非常美味！在白银要加盟牛肉面，就选陇尚合。牛肉面馆加盟费用多少

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牛肉面，是兰州城的精神印记，更是兰州人的美食图腾。因为牛肉面的存在，兰州这两个字在外地人的脑海中更加的鲜活具象；也是因为这碗面，全世界的兰州人对于遥远故乡的记忆将永远清晰，流淌在兰州人世代相传的血液里，生生不息，是兰州人的骄傲，也是**念念不忘的味道。“辣子多些，蒜苗子多些！”是对舀汤师傅的开场白，“细滴、二细、薄宽、九叶，面大些，面小些”是只有兰州人才能懂得的牛肉面黑话，经典标配的肉蛋双飞，把心胃打开，星罗棋布的牛肉面馆遍布兰州的大街小巷，估计这可以算是世界上分布比较密集的餐馆。兰州骨汤牛肉面制作难吗

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