工作中遇到疑难问题，要细心分析、勤于思考，在尽可能满足宾客要求的前提下，及时、果断地作出处理，不要事事等待上级答复后才办，因为那样会延误服务时机，得罪甚至失去一部分客人。餐饮领班主管要勇于承担责任，不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。他们对的就坚持，做错了的(包括给员工指导错了的)，就勇于承认自己的不对，勇于纠正自己的错误，不强调客观找借口，更不把责任推给别人。员工工作上出了错，他们不一味地责怪下属，而是从的角度多找原因，分析自己应负的责任，从中汲取教训，加以改进。餐饮管理既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。江苏酒店餐饮管理报考
在这里特别要说明的是：不要单纯的以为激励就只是奖励，或者说激励一定就得花钱。其实90后的员工，他们渴望表现自己，渴望被承认，渴望在竞争中脱颖而出，渴望有一个好的称号，渴望拥有一个号的形象和位置，而这些都是精神上的需求，所以我们可以大量采取竞争、表扬、分享、鼓励等激励的小小技巧换来员工的激情与提升，所以在激励的过程中，一定要明白对于90后员工来说，精神终于物质、及时胜于过后。能做到这些，员工就会变得非常有冲劲，潜能得到激发，一定能创造出明显的成绩。天津邵德春餐饮管理课程培训餐饮管理的课程特色：突出能力培养，注重理论实践结合；
现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服务“上帝”更不容易，处在管理线的领班，必需善于把握新情况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。有的员工说，“还有一个很实际的问题是领班要不要和下属一起干”？因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时间和员工一起干？”
餐饮操作安全管理制度：1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。4、做好安全管理检查和预防工作。仪容仪表管理制度：1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。3、女服务员化淡妆。4、员工上班时间不能佩戴饰物。食堂需要制定统一的消费标准。
餐具清洁操作管理制度：1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。然后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。餐饮管理如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。四川邵德春餐饮管理培训多少钱
在餐饮管理中应做到：供应适口的菜点酒水；江苏酒店餐饮管理报考
一次一家餐饮客房清扫员对小编诉苦说：“昨天领班分派小编打扫13间房，有些员工干的比我少得多，我尽了更大的努力，拖了好一阵班才打扫完毕，而领班检查房时却抓住我清扫上的一些小毛病不放，罚我重做，我心理真有点不服气”。这位员工心理不服气是否有道理，只凭上述恐难定论。不过小编以为，此领班如果将当天的工作任务、人员分工(包括需要照顾的员工情况)说明清楚，即布置工作尽可能“透明”，且工作量分配大体合理，小编想大多数员工是能通情达理的。江苏酒店餐饮管理报考
