骨汤牛肉面加盟条件是什么

     面的拉制方法大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和芝麻混合浇上热油得来的，特别讲究不能把汤染红。通常佐以卤制或酱制的牛腱子肉、各类凉拌小菜食用。兰州陇尚合品牌牛肉面怎么样啊？骨汤牛肉面加盟条件是什么

兰州，古称「金城」，始建于公元前86年，距今已有2000多年的历史。与著ming的河西四郡一样，兰州第1次进入中原王朝视野，与霍去病征匈奴有关。当时的兰州作为连接中原王朝与河西走廊的重要关口，设此地为金城县，属天水郡。取名「金城」意指「金城汤池」[4]。中原与西域之间动荡千年，兰州城也随之时兴时衰。随着丝绸之路的兴起，兰州渐渐发展为通往西域的关口重镇。到明朝初年，肃王朱瑛移藩至此，将兰州扩建成一座宏伟城池：「兰州城六里三，四大城门修得宽」。之后兰州扩建外门，共九稍门。骨汤牛肉面加盟条件是什么兰州陇尚合品牌牛肉面怎么加盟！

    兰州牛肉面一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿，面条黄亮劲道。这些标准，每个兰州人都烂熟于心，可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的。可以确定的是，一碗真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到。在兰州，大街上随便走几步，就有一家牛肉面馆，不必奔着哪家的名气舍近求远，因为在兰州不好吃的面馆都倒闭了。但是比较好的牛肉面馆，一定是面随汤走，从早上六点就会开始营业，一直到下午两点左右，在这段时间里一直都是宾客满堂。在兰州，吃面的人太多，西北男人觉得跟别人拼桌空间太小施展不开，就端出去放外面凳子上蹲下吃。这里是老顾客的vip区，路面环境错综复杂，二三十个西北汉子蹲地甩开膀子吃面。不过这场面当属冬天下大雪时为酣畅，许多男人蹲在雪地里，鹅毛雪片在往碗里飘，碗里的热气却在往上冒，汉子们唏溜溜一碗面即刻下肚，那气势才叫彪悍。

调味料：葱段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高汤10斤，白醋1汤匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，盐30克，鸡精15克，味精15克，冰糖50克，护色剂2汤匙。制造进程：1、牛肉切成小块，用清水浸泡4小时，捞出洗净。冷水下锅，大火烧开，撇去浮末，捞出备用。2、锅入油烧热，下入葱段、姜片、香料炒香。下入牛肉块，喷入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收紧时(约3分钟)参加牛骨高汤，调入白醋、生抽、老抽、啤酒、盐、鸡精、味精、冰糖、护色剂搅匀，倒入高压锅，上气后改小火压25分钟关火，再焖20分钟放气开盖，挑出葱姜、香料，红烧牛肉制造完结。兰州陇尚合牛肉面加盟条件！

    和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。想做牛肉面加盟，还是兰州陇尚合牛肉面好一些。外地加盟兰州牛肉面怎么加盟

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    清炖牛肉面汤头的制造：资料：红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片。卤包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克。调味料：米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺。做法：1、汤锅中加水至5分满，将红白萝卜块、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及蒜头、葱段、姜片，转小火炖煮约1小时至入味。3、然后添加调味料调匀即可。高汤牛肉面汤头：资料：鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条。调味：盐适量。做法：1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的资料一同丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。3、炖煮入味后，捞起锅内一切资料及表面浮油，再参加盐稍微调味即可。 骨汤牛肉面加盟条件是什么

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