兰州原汤拉面适不适合加盟

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。

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兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。

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而在兰州本地，这碗面在坚持传统的前提下也有创新。酸菜牛肉面一度流行，还可与清汤牛肉面组成“鸳鸯碗”；安宁的香园牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面为dai表的老兰州烩菜牛肉面，则加了丸子和蔬菜，吃着更为满足。只不过无论是拼接各路西北美食，价格翻几番的包邮区牛肉面馆；还是方便速食的牛肉面“代餐”，都无非是聊解乡愁，兰州人还是更愿意回到家乡，起个大早，在家门口的面馆，扎一碗热气腾腾的牛大，赞一声“满福”！

一开始，我们也对面条讲究“黄”不解，但其实道理也简单，就因为黄的好吃。好比馒头，黄不拉几的家常馒头，就是要比加了增白剂的白面更香更有嚼头。兰州牛肉面，从讲究的口谣里，就已经定下了口味大于卖相的规矩。这碗面若是生在南方，肯定就没了“五黄”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不过，让人不解的还是兰州牛肉面的营业时间，只开早上和中午，晚上不开。南通人把一碗阳春面当早点，因为面细汤清；西安人把面当主食，因为量大面宽顶饱。而兰州面馆，只在早中两餐坐满人，到了下午，就早早地关门。夜晚是烧烤的天下，兰州的街，烧烤店能占一半。想加盟一家牛肉面馆子，现在生意好不好做。

      一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。陇东和河西走廊的质量小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的质量牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。这家的面筋道，那家的汤鲜，他家的牛肉口感比较好，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。

     早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。 兰州陇尚合拉面生意好。兰州原汤拉面价位

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论做牛肉面比较好的应该就是兰州人了，以前在上海大兴的牛肉拉面都是咖喱汤，吃完一抹嘴感觉自己中了毒一样。近年来越来越多兰州当地的zhi名品牌和拉面高手都纷纷来到魔都开店，牛肉面的水准也相应提高了不少。笔者在上海吃过的觉得还不错的牛肉面，和大家做个分享。（排名不分先后）这是在交大对面的陇上居牛肉面，据去过西北的朋友说，他家的牛肉味道非常正zong，就和在当地吃的味道一样。

在转角的某个路口，还没走到远远的就能看到店门口冒腾着的热气和扑鼻而来的牛肉汤香味。店门口的一个大锅里几根牛大骨在翻腾，泛着金黄的泡沫。隔壁的另一个大锅白色的面条起起浮浮，带着白帽子的小哥满头大汗的在那边揉面拍面拉面，一坨坨面团在他手里好像是在变魔术，化身不同种类的造型。喝一口汤香味直冲头顶，吃一口面温暖整个五脏六腑。香菜和葱的清香好像置身青草地，牛肉入口即化，辣子很冲却很上头。一碗面吃完，感觉整个人都放轻松了，干啥都更有力气。此后的再吃的牛肉面都找不到当年的感觉，也许不能忘记的不是那美味，而是儿时的回忆吧。 兰州原汤拉面适不适合加盟

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