清晨，兰州人总是用一碗牛肉面开启美好的一天，“师傅，下个啥的？”每天，兰州市上千家牛肉面馆的收票员都要采用人工记忆的方式来为顾客备餐，他们需要按照人们点餐的顺序依次记住每位顾客所点的牛肉面种类，而且等到顾客取餐后要忘记之前的相关信息，随时加入后续顾客的信息。牛肉面馆收票员为何记性超好？长年累月的工作，是否有助于训练他们的记忆力呢？近期，西北师范大学心理学院赵鑫教授团队就这一问题进行了一项科学研究。该研究选取了53名兰州市牛肉面馆收票员和49名小区保安人员为研究对象，两组人群在年龄、工作年限以及学历水平之间不存在差异。结果表明，模拟训练提升个体的工作记忆能力。基于本项研究的论文已在国际心理学期刊《AppliedCognitivePsychology》上在线发表。赵鑫教授表示，个人的生活经历有助于重塑大脑的神经环路，促进相应认知能力得到进一步发展。由此可见，后天经历是影响大脑结构与功能的重要因素，在一定程度上影响了大脑的发展水平。深圳加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？西安加盟兰州牛肉面条件有哪些
在兰州，拉面和煮面属于习得技巧，干的久了，稍微用心一点的人都不会太差，而且现在的拉面师傅往往都是在同一个机构培训而成的，使用的面粉和拉面剂都差不多。所以大多数面馆拉面煮面方面没有明显的差距。有些经营者没有长期主义思想，总想快速赚钱，在店铺选址时常常选择人流量大的黄金地段。恕不知黄金地段的租金高，经营成本高，加上商圈范围大客流量大，在营收大的情况下维护美誉度的成本高风险也大。如果没有真材实料的投入和独到之处，这类面馆往往都是昙花一现。只有那些信奉长期主义，积累了良好口碑和形成独到经营特色的名店，才配得上黄金市口的客流量。是否具有长期主义的经营理念，对牛肉面馆发展影响是多方位的。小到服务态度，大到食材选料员工忠诚度培养，乃至商品定价、品控和处理纠纷等等。只有想做百年老店名店的老板，才会用心琢磨汤里放啥香料，牛肉咋煮，用啥碗盛面，在辣椒油里要不要加点花椒粉等等，一碗牛肉拉面会被当作艺术品，才会形成经久不衰的口碑。西安加盟品牌牛肉面怎么选择北京加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？
众所周知，餐饮行业的收入增长依赖于门店的扩张，而由于中餐的烹饪环节复杂，对人工的依赖多，规模化成了中式餐饮老生常谈但始终难以突破的困局。但兰州牛肉面却具有规模化发展的优势，随着餐饮工业化的发展，兰州牛肉面的绝大多数制作工序皆可由中央厨房集中完成，门店出餐的口味不依赖于厨师。据了解，兰州牛肉面的汤底可以在中央厨房做完后以冰块、汤冻的形式运输到门店。浇头中的萝卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以预制。连香菜和蒜苗都可以提前以净菜的形式做好，拉面用的面团也可以提前做。兰州牛肉面的门店只需保留四个制作工序：拉面、煮面、放汤和浇头，这就让出餐速度变得极快。
牛肉面的快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。可预测性：面的口感、数量，汤的成色、味道，”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。可控制性：点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完，赶紧走人。新的发展：为了丰富牛肉面的选择性，已有部分餐馆新添加了肉丸子，每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。无锡加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？
兰州牛肉面的面条还很筋道，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，让面条无论多粗多细都不失筋道，且微微泛黄，好吃又好看。有了鲜香的牛肉汤底和筋道的面条，兰州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在兰州牛肉面馆几十米外，鲜香味都能扑鼻而来。饭饱之后，口里也总是余香萦绕。香、味有了，兰州牛肉面对“色”也很讲究。面要“色”，即“一清、二白、三红、四绿、五黄”。也就是牛肉汤不仅要鲜香，色泽还必须清澈；浇头中的萝卜片得洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条不仅筋道还得柔滑透黄。五颜六色的兰州牛肉面视觉上很有层次。杭州加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？厦门加盟品牌牛肉面的费用需要多少
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菌汤牛肉面。这是主打鲜味的特色牛肉面，曾经被数家先锋派面馆尝试过。其特色是利用菌菇富含鲜味物质鸟苷酸的特性，在牛肉汤中加入菌菇，以增加鲜味。随着增鲜剂的大量使用，一般面馆不再使用这种高成本方式增鲜，往往以加入味精鸡精和蘑菇精等等添加剂来增加牛肉汤鲜味。所以吃过一些很鲜的牛肉拉面之后，会有口渴感觉。随着兰州本地市场牛肉面馆越开越多，一些有创意的人开展了一系列的创新尝试。比如酸菜牛肉面，滋补牛肉面等等。这些创新均不十分成功。背后深层次原因，以后有机会味再进一步分析。西安加盟兰州牛肉面条件有哪些
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