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辣子油的要求就是浓香微辣。顾客从出面口自己取面之后，还没到座位上，就可以闻到辣子油的香气了。辣子油一般都是深红接近黑色，红红的辣子油都不够香，黑黑的才香！虽然几乎铺了半碗面的辣子，但是吃起来，只有香没有辣。达到这个要求的“兰州拉面”很少，大多数都是糊弄人的干干的油辣子。有人非常在乎牛肉，这里就说几句，牛肉的重要要求是“烂”，牛肉吃的是原味，用面碗里的热汤泡一下就非常美味了，烂的牛肉没法切薄，切薄片就会碎。但是大多数面馆的牛肉都不烂，切的薄薄的，吃起来像是嚼木头，还不容易嚼烂。谁知道兰州陇尚合牛肉面是怎么加盟的？原汤牛肉拉面加盟品牌优势
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了比较好，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了，兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧关键"。兰州牛骨原汤牛肉拉面加盟要求兰州牛肉面值得加盟的品牌，陇尚合牛肉面！
兰州拉面的制作过程主要有3点特殊：1，拉面剂。利用碱性碳酸盐来让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰（蓬草烧的灰），现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。2，手工拉面。基于拉面剂，这种面条可以拉得又长又细，当然，粗细及截面形状可以控制。3，汤料。兰州拉面的汤绝非单纯牛肉汤，是下了其他增味的佐料的。对于拉面剂，也许你可以买到吧，但是添加量需要很好地把握。我的高中食堂做的拉面就总是加得太多，吃完后口腔略微有碱的刺激感。对于手工拉面，这个需要专门学艺了。对于汤料，恐怕在知乎上没人能给你准确的答案。你可以利用搜索引擎找到一些信息，但是，这种事情理论和实践间有着不小的鸿沟（比如用料比例、火候），着实有些难度。综上，在家中很难做出兰州拉面。做什么是你的自由，做出来后吃得高兴就好，没必要追逐原味。
兰州饮食文化源远流长，民族风味小吃种类繁多，特色鲜明，尤其以“牛肉拉面”闻名中外，因其口味鲜美，被誉为“中华***面”和“三大中式快餐”之一。物美价廉，独具特色。牛皮拉面至今已有一百二十年的历史，它以独特的风味，“汤如镜，肉如香，面如精”，“一清二白三红四绿五黄”的鲜美色泽，深受全国乃至世界客商的喜爱。早在清光绪年间，由回族老人马保子开创的兰州清汤牛肉拉面，有着悠久的历史，经济实惠，独具特色。兰州牛肉面加盟商。
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熬汤是整个工序的首要环节。煮肉是为了熬汤，熟肉是副产品，是牛肉面上桌前的一点搭配。兰州人对于煮肉有着丰富的经验，多大的火，多长时间，加什么料，什么时候加料，调料的配方，乃至加料的方法，都有着一套严苛的操作规程。如果是在各人的家里，这套规程就会因人而异，但对于坐店经营的马保子来说，规范化的操作程序是保证品质稳定的必然要求。午后是为闲适的时段，时光移动得很慢。店铺打烊后，屋里显得非常寂静，阳光从门缝里透进来，照亮空气中的粉尘，煮肉的程序在慢条斯理地进行着。兰州牛肉拉面哪家好的加盟比较火？兰州红烧牛肉拉面加盟费用
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从市场上买来的牛肉，先要进行仔细的漂洗，以保证其洁净。漂洗后的血水不倒，留存备用。肉要在凉水中下锅，在水将开之时，锅里泛起了沫子，这时赶快用小勺将肉沫子打掉。刚打完沫子，锅就开了，这时候就要下料了。调料都是带壳子的，一般是三样：花椒，姜片，草果。煮肉是一个慢火熬炖的过程，时间的长短决定着汤的品质，往往需要一个下午的时间，要等肉和调料里面的营养成分充分地融入汤里。这个过程也非常寂寞，时间似乎越走越慢，门外市声喧嚣，门内的人无精打采，肉汤在锅里咕噜咕嘟地滚着，肉香弥漫在屋里，灶膛里的火焰要控制得恰到好处，不能太旺也不能太小，太旺则水易干，太小则营养成分不能充分融进去，煮出来的肉也不好吃。火势还要保持均匀，否则会影响肉汤的品质。整个过程就像熬一碗中药。 原汤牛肉拉面加盟品牌优势
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