酿制白酒还有一个工艺被称为：三高三长。所谓的三高是指：高温制曲（60度）；高温堆积发酵（50度）；高温取酒（刚出的酱酒温度在40度以上）。三长是指：制曲时间长（一般在3个月至五个月）；酿制时间长（一年一周期）；储存时间长（出产出来的酱酒，至少三年今后才会出售）。酱香型白酒在出产的进程傍边采用的是传统酿制工艺，而酱香型白酒比如说非常有名的茅台是经过勾调这样的方法来让白酒的滋味变得愈加杰出的，在勾调的进程傍边，需求将不同基酒依照不同比例经过一次次尝试来进行调味，然后形成了一种可以显示酱香型白酒滋味的方法。酱香白酒收藏价值越来越高，一瓶保存数十年品相好的酱香酒、市场价值往往比较可观。韶关清香型白酒制造
酱香型白酒特色：酱香型酒“三高”的特色，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的储存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。跟着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要热情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界**多年研讨的结果表明，酱香型白酒确有按捺肝病、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的成效。研讨人员盯梢调查发现，终年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状显着逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质清楚明了，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。阳江特色白酒工艺白酒作为一种文化符号，体现了中国人民勤劳智慧的结晶。
白酒可以放多久，这个问题没有一个确定的答案，因为不同的白酒有不同的存放条件和保质期。一般来说酒精度越高，白酒越容易保存，因为酒精有杀菌和防腐的作用。酒精度在10%以下的白酒必须标注保质期，而酒精度在10%以上的白酒可以免除标示保质期。未开封的高度数（50%以上）和高香型（如酱香型）的纯粮食白酒，可以存放很多年，甚至几十年上百年都可以。但是在这个过程中不可避免地会损失一些酒液和香气。未开封的低度数（50%以下）和低香型（如清香型、米香型等）的纯粮食白酒，可以存放3-4年左右。但是在这个过程中可能会出现变色、变淡、变味等现象。未开封的非纯粮食白酒（如添加了其他配料或添加剂的），不适合长期存放，比较好在保质期内使用完。否则可能会出现变质、发霉、产生异味等现象。开封后的任何类型的白酒，都不适合长期存放，比较好在7-14天内使用完。否则可能会出现跑酒、串味、失去风味等现象。
酱香型白酒的的工艺：酱香型白酒的主要工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，然后丢糟不泼尾酒。新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。原浆白酒酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程。
酱香酒的出产周期长，短也需要三时刻，酒勾酒差异与浓香酒的酒勾水的勾兑工艺，决议了他的健康性和价值。所以低价格是没有办法出产出酱香酒的，酱香酒肯定比同价位的浓香酒对健康更有益，对人体的损伤小，酱香酒更健康，更符合追求健康养.生的日子理念，是顾客追求健康喝酒、时尚喝酒、特性喝酒好的挑选。酱香酒天然发酵，纯手工酿造的工艺，造就了酱香酒易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康，是酒中只有对身体损伤小的酒种。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，浓度科学合理，酒精分子与水分子的亲和力是比较好的，加之酱香酒的贮存时刻较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是显而易见的。酱香型白酒是深受用户喜爱的，酱香型酒是白酒中比较好的白酒。韶关清香型白酒制造
原浆酒的可调制性赋予了中国白酒新的内涵和外延。韶关清香型白酒制造
酱香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，只有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就添加。酱香酒中存在适量的甜味是能够的，若太大就体现不了酱香酒应有的风格；太少酱香酒无回甜感尾淡。酸，酱香酒中也必定具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质一起组成酱香酒的芳香。但含量要适合，如果过量，不只使酱香酒味粗糙，并且影响酱香酒的“回甜”感，后味短。酱香酒中酸味物质主要物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。韶关清香型白酒制造
