九次蒸煮是12987工艺中的关键步骤之一。从下沙开始，到七次取酒结束，总共需要经历九次蒸煮。每次蒸煮都使用传统的“甑”作为容器，蒸煮时间长达数小时。在蒸煮过程中，高粱中的淀粉逐渐转化为糖类，再经过发酵转化为酒精和风味物质。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物质得以挥发，还保留了丰富的风味成分，使得酱香酒口感更加细腻、丰富。八次发酵是12987工艺中的另一个中心环节。每次蒸煮后，酒醅都会进入窖坑进行发酵。窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，形成一个相对封闭的环境。在窖期中，酒醅中的微生物会进行充分的繁殖和代谢，产生丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚、浓郁。八次发酵不只使得酒品风味更加独特，还提高了酒品的品质和口感。市面上常见的酱香型白酒有四大类，按品质优劣分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。广州白酒12987工艺讲解
酱酒12987工艺是一种传统的中国酿酒方法，其起源可以追溯到几百年前。它以米、麦、高粱等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺步骤来制作。这种工艺相对较为独特，因此被称为“12987”。在酱酒12987工艺中，先将原料经过研磨后与水混合，然后进行发酵。发酵是整个工艺中重要的一步，它使得混合物中的糖分转化为酒精。发酵过程通常需要数日或数周，具体时间取决于天气和环境条件。随后，发酵得到的液体进行蒸馏。蒸馏是通过加热和冷却的过程来提取纯净的酒精。这个步骤通常需要特殊设备来完成，以确保产品的质量和安全。在蒸馏完毕后，得到的原始酱酒需要经过陈放与储藏过程。陈放是指将新制成的原始酱酒存放在特定条件下进行熟化。这个过程可以使酱酒的味道更加浓郁而复杂。广东53度白酒12987工艺特点12987即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
端午时节，是一年之中制曲的比较好时节。此时气温处于一年中的比较高点，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香以及细腻悠长的口感。重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛，酿酒原料充足；同时天气开始转凉，温度降低，适宜微生物发酵。因此，选择重阳下沙，既顺应天时，又保证了酿酒原料的品质。
在白酒酿造领域，12987 工艺堪称 “黄金法则”，而怀庄・大禧程系列正是这一法则的非凡践行者。一年的时光沉淀，两次精细投料，如同谱写酿酒的前奏曲，为后续工艺奠定基础。九次蒸煮如同对原料的深度淬炼，每次蒸煮都让高粱的精华进一步释放；八次发酵中，微生物在茅台镇特有的环境中 “起舞”，生成丰富的风味物质；七次取酒则是收获的时刻，每一轮次的酒都独具特色。大禧程万事胜意白酒，经 12987 工艺打磨，口感层次丰富，入口绵柔，回味悠长。无论是家庭聚会时共享天伦，还是走亲访友时馈赠佳礼，都能以品质打动人心，为每一个重要场合增添温馨与美好。“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
什么是“12987”工艺，下面先来简单了解一下：“1”：1年为1个周期。酱酒从无到有，必须走过一个周期，为整整的1年。“2”：2次投料。2次投粮，第1次投料也叫做重阳下沙，这个“沙”指的就是红缨子高粱。第2次投料是按照与第1次一比一的比例投放，步骤是重复的，而且2次投料都不取酒，目的是让酒曲裹挟更多的微生物。“9”：9次蒸煮。这个是至关重要的一步，茅台酒的蒸煮容器是贵州人做饭的厨房用具，较多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的时候，就分别蒸了两次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都会取酒，每次蒸煮的时长至少为2个小时，一直延续到次年的9月份。“8”：8次发酵。每一次蒸煮过都要加入酒曲发酵，长达8次。“7”：7次取酒。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。珠海怀庄酒12987工艺流程
采用白酒12987工艺，酒的品质得到了极大的提升。广州白酒12987工艺讲解
八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵，因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖，又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性，又使得酒体风味更加独特、丰富。广州白酒12987工艺讲解
