早在一万年前，“蜂蜜酒” 的偶然诞生，让人类品尝到了发酵饮品的味道。据记载，该种“发酵饮料”流行了几千年之久。随着科技的发展，发酵工程现已作为产业化过程中的技术手段之一，通过利用生物和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程，以满足各类需求。同时，结合基因工程、细胞工程、组学技术等，从选育种株、培养细胞到产品包装进行系统性研究，广泛应用于医药、能源、化工等各领域。微生物发酵技术对食品感官品质的影响。婺城区微生物发酵原理
面包、馒头等均是国人较为青睐的食品之一，特别是在以面食为主的我国北方地区。而面包以及馒头等的制作过程也大量的使用了各种酵母菌，随后经蒸煮而来，口感更佳且适宜保存。另外，包子以及馒头等也含有大量的有益物质，能够起到较好的保健功效。典型的胚芽面包就可以帮助机体改善肠胃功能，糙米面包则可以改善心脏病以及肥胖等疾病，微生物发酵制品通过长期的发酵之后一部分碳水化合物被消耗掉，由此能够降低食物中的能量，故而可以起到较好的功效。而如若在面包内加入一定的藻类，则可以帮助人体促进血液系统的高效运行。酵母菌等有着较好的抗氧化性能，对于人体肝脏等也有着较好的保护作用，此外硒、硌等元素在防衰老以及抵御疾病等方面也有着较好的效果，面类食物通过发酵之后植酸被分解，由此可进一步扩展其对钙、铁等元素的吸收效果，提升人体免疫效果。婺城区微生物发酵原理微生物发酵技术对食品理化特性的影响。
早在古时候，“蜂蜜酒”的偶然诞生，让人类品尝到了发酵饮品的味道。据记载，该种“发酵饮料”流行了几千年之久。随着科技的发展，发酵工程现已作为产业化过程中的技术手段之一，通过利用生物和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程，以满足各类需求。不同的培养基（或底物），菌种的生长繁殖状态不同。发酵选用的微生物菌种在食品生产中具有重要作用。目前，酵母菌、乳酸菌及其混合发酵应用较多。有研究综述了不同菌种条件下发酵对茶饮料风味及成分的影响，如采用酵母菌发酵而成的茶饮含有一定量的乙醇、有机酸及风味成分（酯类等），茶汤清澈透明，茶味清香，具有较低的酒精度；而乳酸杆菌则对茶叶中的单宁成分较敏感，茶味醇香，呈酸味，如日本的酸茶。
当同一种食物，拥有了千变万化的风味，或者变得更加好消化，那它往往经过了发酵。发酵是食物在时间和菌的作用下发生转换，呈现出独特风味的过程。小到蒸馒头、做酸奶，大到生产酱油、纳豆、豆腐乳，都需要发酵这一步。大自然当中有很多菌，但在一些特定情况下，其中的酵母菌、乳酸菌等无害菌会发挥强大的能力。在有氧或者无氧的条件下，这些菌接受食材中营养物质的滋养，开始大量繁殖，进入发酵的进程。发酵后，我们便得到了与原始食材截然不同的新食物。微生物发酵技术对食品的物理性质影响主要体现在水分活度（Aw）、硬度、膨胀力、咀嚼性、持水性、吸附性等；在化学成分上，主要包括对淀粉、膳食纤维、茶叶中的茶多酚、儿茶素、单宁等的影响。微生物发酵对面包食品营养的提升。
微生物发酵可增加植物的有效成分含量，一是发酵过程中植物中多个物质转化为同一物质，如复旦大学就有相关研究发现：伞状犁头霉可将黄芪中的黄芪甲苷Ⅰ、异黄芪苷Ⅰ、黄芪甲苷Ⅱ和异黄芪苷Ⅱ均转化为芪甲Ⅳ，使发酵后黄芪甲Ⅳ的含量提高4倍。二是微生物可以改变植物天然活性成分的物质结构，提高有效成分的溶出率。实验发现，利用甲基营养型芽孢杆菌N-14菌株发酵黄芪，可增加黄芪总多糖的溶出率，使提取得率提高了10倍以上。而且双歧杆菌发酵对生、炒麦芽提取液多糖的溶出率也有明显影响，发酵后生麦芽多糖含量和炒麦芽多糖含量均明显提高。微生物发酵食品含有酚类化合物。婺城区微生物发酵原理
惠宝的发酵菌种体系。婺城区微生物发酵原理
乳酸菌是公认的对人体肠道系统有着一定积极作用的有益菌。发酵乳制品主要以乳液为原料，是利用传统发酵技术得到的，口感更佳、更有助于消化吸收以及营养的食品。典型的参与乳制品发酵的微生物主要包含娄地青霉以及霉菌、酵母菌等等。酸豆奶以及酸奶等发酵乳制品往往含有大量的乳酸菌，食用之后能提升人体中的乳酸菌成分，故而对于人体有着一定的帮助。除此之外，乳酸菌对人体肝脏功能的提升、抵抗力的提升以及等问题均有着一定的积极作用。长期使用还可以转变人体精神衰落以及入睡困难等情况。婺城区微生物发酵原理
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