现在的日本清酒可以按照这些标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是日本清酒中的。纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合较高为60%。本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可。出名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：““大吟酿”为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。”日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。如果没有中国黄酒，就不会有日本清酒。因此，日本人常说，日本清酒是神的恩赐。1000多年来，日本清酒一直是日本人较常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到日本清酒。日本清酒已成为日本的国粹。虽说跟烧酒一样，日本清酒也可以热饮，但是真正的日本清酒都建议冰饮，更显其口味鲜美醇厚。义乌进口清酒多少钱一瓶
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的日本清酒是较合适不过的了。日本清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的。在古代，日本只有浊酒，没有日本清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“日本清酒”这个名字。同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的日本清酒来。原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。日本清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。北京高度清酒哪家好日本清酒很容易受日光的影响。
日本清酒所谓温度：随着日本清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
日本清酒在日本酒类消费品中占比为15%。在这些日本清酒中，被誉为的就是“菊”日本清酒了。在日本现在的日本清酒品牌中，“”一词被多个品牌采纳。但在之前，日本以“”为常用词，不允许当时的人们用其作商标。高级的日本清酒对于制作原料的选用十分严格。有好的原料，才能酿出好酒。日本清酒的原料是米，但并不是普通的大米。酿造日本清酒的主要原料是米中心的淀粉，就是那些白色的芯。外面的一层透明圈则是蛋白质和脂肪。这些部分越多，对酒的口味、卖相影响就越大。因此高级的日本清酒几乎都用特别培育的酒米——例如“山田锦”酒米。这种米的淀粉芯更大，而外皮更薄。如果是很好日本清酒，还会把外层磨掉。日本清酒品质的关键则将取决于酿造日本清酒所使用的米。
日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为「日本清酒酵母」。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。古早製酒法，野生酵母若生存条件好的话，自然就会繁殖而酿成酒；现在酿造技术不断进步，足以掌控分离菌株而培养出很好的酵母。正因为如此，不必像从前只能靠运气来酿造出很好酒，也免除了由于缺乏科学控制。不过，无法保证每一次发酵后会得到什麽样的酵母，更不再造成日本清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要製作出一瓶日本清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。日本清酒的起源，在3世纪到4世纪之间，是在中国的水稻传入日本之后。郑州纯米清酒零售价
在日本品鉴日本清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察日本清酒的清澈度。义乌进口清酒多少钱一瓶
一般而言，酿酒米与食用米较大的区别在于三点：一、酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为「心白」，是酿日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养麴时让麴菌渗透米粒中心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让製麴过程更为顺利。三、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿日本清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。义乌进口清酒多少钱一瓶
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