樱桃酒的酿制方法如下:发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。分离:发酵势头开始减弱后,此时可以进行加糖,加糖是用樱桃原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,较后二氧化碳放出至微弱而接静,酒精味... 【查看详情】
吟酿酒是指?吟酿酒是以超越传统的低温方式让精碾的白米发酵,同时提高酒粕比例,酿成酒香(吟香)独特的吟酿酒。吟酿酒的原料、工艺、运输等先进技术比较普及,使得吟酿酒得以商业化。吟酿酒比纯米酒好?刚说过的大吟酿/纯米大吟酿、吟酿酒/纯米吟酿以及本酿造酒/纯米酒,关键在于有没有「纯米」这个字,在于酿造时,有没有加入醸造酒精,很多可占米总重的10%... 【查看详情】
在酿製酒品的方法上,全球各地的酿酒业当中,以日本酒的製作方式较为稀有,採用的是「并行複式发酵」法,有别于葡萄酒「单行式发酵」法,不论是红酒或白酒都是以葡萄来酿造,原料葡萄本身就有丰富的糖份,经过自然发酵过程即产生了酒精。然而,日本清酒则只用白米加以酿造,米粒有的是淀粉质而没有足够的糖份,这使得製酒过程更趋繁複,有必要先将淀粉质转化成糖份,... 【查看详情】