传统清香型以大曲（豌豆、大麦制曲）为主，若按 8:2 比例混入小曲（米糠、辣蓼制曲），风味会呈现三重变化：香气更丰富：小曲中的根霉分泌更多糖化酶，生成额外的己酸乙酯（5-10mg/100ml），叠加原有乙酸乙酯，形成 “清中带柔” 的复合香。口感更绵甜：小曲发酵产生的葡萄糖残留量增加 15%-20%，与多元醇协同，弱化酒精刺激感，适合低度酒（40-45 度）勾调。出酒率提升：小曲的高糖化力使淀粉转化率从 85% 提高至 90% 以上，但需控制小曲比例（≤20%），否则会引入米糠味破坏清香纯净度。
