除挥发性成分外，非挥发性物质（如糖类、氨基酸）决定口感基础：糖类：残留葡萄糖（0.5-1.0g/L）、麦芽糖（0.3-0.5g/L）提供甜味，与多元醇（甘油 2-3g/L）共同赋予酒体 “绵柔感”。氨基酸：丙氨酸（10-15mg/L）、甘氨酸（5-8mg/L）呈甜味，脯氨酸（8-12mg/L）增强醇厚感，总氨基酸含量达 30-50mg/L 时口感**协调。
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