是的！白酒（50 度以上）去腥增香更厉害 —— 酒精能溶解肉类脂肪，挥发时带走腥味；高温下乙醇与氨基酸反应，生成比料酒（含 15% 酒精）更复杂的香味物质。窍门：炒糖色后加白酒，马上盖锅盖焖 10 秒，让香气锁进肉里。（注：别用酱香酒，浓郁焦香会抢肉味，清香型**合适！）
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