人们利用微生物的发酵作用，运用一些仿生学等技术手段控制发酵工程，大规模生产发酵产品的技术，称之为发酵技术。分为液体发酵和固体发酵两大类，目前产业规模和科学研究固体发酵饲料原料是生物发酵饲料领域里的热点内容。
发酵必备的条件——适宜的微生物菌种；保证或控制微生物进行代谢的各种条件；微生物发酵的设备；收集菌体或代谢产物或发酵产品的方法和设备。
菌种品质好坏，组合是否科学合理决定这生物发酵饲料的品质。（发酵剂选择适合的复合发酵菌种进行发酵，有利于营养价值均衡提高，发酵菌种的活性高低、菌种配比是发酵剂的关键技术，也是发酵饲料质量保证的关键。）主要的发酵菌株有：细菌如乳酸菌28种、芽孢杆菌5种；酵母2种和真某菌如曲霉2种。 乙醇、丁醇-异丙醇、2,3-丁二醇和甘油发酵等是微生物进行溶剂发酵的几种形式。天津发酵液
这些微生物菌种具有以下特性：
乳酸菌产生有机酸，如乳酸、乙酸、丙酸、甲酸等抑制病原微生物。
芽孢杆菌产生抗某菌物质如抗某菌肽抑制病原微生物。
有益微生物粘附占位，竞争排除，防止病原微生物定植。
刺激免疫反应，增加免疫系统活力；
产生各种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、和糖苷酶，提高饲料利用率；
减少毒胺的产生。
乳酸菌：是一群在厌氧环境下能产生大量酶、双氧水、有机酸、细菌素等抑制病原菌克隆和定值，维持肠道微生态平衡和正常生理功能的革兰氏阳性细菌。 重庆发酵是什么大孔吸附树脂高度交联、具有三维网状结构的高分子聚合物不溶于任何溶剂，在常温下十分稳定。
在制药领域，通过微生物发酵生产的药物有氨基酸、核酸、酶及部分多肽等。根据不同的发酵菌种，可将微生物发酵制药分为好氧发酵、厌氧发酵和兼性厌氧发酵三类。根据使用的不同发酵工具，微生物发酵又可分为密闭发酵、敞口发酵、浅盘发酵及深层发酵等。其中深层发酵的技术门槛较高，需要专业的培养液，富含利于细菌发酵所需的营养物质和原料。深层发酵的优点是便于实现机械化操作及大规模发酵生产，青霉素的生产就曾借助于深层发酵技术。此外，合适的培养基也是取得良好转化产物的必要条件。人工培养基包括固体培养基、液体培养基、半固体培养基、脱水培养基这四种。
发酵技术具有悠久的历史，在我国，传统发酵食品的历史可以追溯到约9000年前。当前，以工业发酵进行大规模的物质加工与转化的先进制造技术广泛应用于生产，包括生物基化学品、生物基材料、生物燃料等产品的生产，其涉及食品、制药、能源等许多重要工业领域。发酵技术是利用细胞的生长特性及生物催化反应体系，与有机物底物发生反应，终得到目标产物，即生物反应合成物质或细胞。这一技术不仅改变了底物原有的性能，还能产生新的功效物质。发酵的形式一般分为两种，一种是液体发酵，另一种是固体发酵。发酵技术与化学方法相比，具有较好的可控性、较高的安全性、节能、产生的副产物少以及对环境污染少等优点，并且微生物的分解性可以使特殊结构的生物合成保持高度均一，确保产物的安全和功效。菌种分离：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种。
在食品工业领域，食品发酵工艺不断革新，发酵工程产品可占食品工业总销售额的15%以上。目前，利用微生物发酵法可以生产近20种氨基酸，该法与蛋白质水解和化学合成法相比，具有生产成本低，工艺简单等优势，且全部具有光学活性。健康食品中的营养素生产也有赖微生物发酵技术，但微生物发酵法对技术要求较高，不但需要特定的质量菌种，而且发酵过程需要严格控制工艺条件。此外某些食品营养强化剂也可采用微生物发酵，具有产品效率高、单位能耗低、对环境的污染小等优势。菌体浓度(cell concentration)是指单位体积中菌体的含量。中国台湾化妆品级发酵
白色链球菌发酵产生的ε-多聚赖氨酸、链霉菌发酵大豆蛋白提取物生成的纳他霉素等可作为天然防腐剂。天津发酵液
芽孢杆菌：是一群需氧兼性厌氧的革兰氏阳性菌，抗逆性强，耐高温高压，易储存。芽孢菌为需氧菌，进入肠道后，可消耗大量的游离氧，降低了肠内的氧浓度，抑制了肠道中存在的大量大肠杆菌等需氧菌的生长，优化和促进了乳酸菌等厌氧菌的生长，有利于肠道微生态系统的稳定和平衡。它还具有较高的产生蛋白酶、纤维素素酶、淀粉酶、活性小肽等代谢产物的功能。
酵母菌：是一群在有氧和无氧环境中都能生长的兼性厌氧菌，常见的酵母为酿酒酵母，很早用于发酵面包和酒类。菌体的B族维生素、蛋白质、核苷酸、酵母细胞壁、寡糖含量高，提高发酵饲料的营养价值和赋予产品更好的风味。目前在反刍动物和水产动物中的作用越来越多的被证明，生产和推广比重越来越大。 天津发酵液
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